Enkla salladsuppgraderingar för din bästa skål någonsin

Innehåll

• Balansera dina smaker
• Gå efter variation i textur
• Tänk bortom gröna
• Go Huge
• Para ihop ingredienser perfekt
• Använd hela grönsaken
• Ge dina gröna lite utrymme
• Bli experimentell med förband
• Använd upp dina rester
• Recension för

Friska ätare konsumerar en massa av sallader. Det finns "greens plus dressing" sallader som kommer med våra hamburgare, och det finns "isberg, tomat, gurka" sallader som toppas med butiksköpt dressing. Vi äter regelbundet sallad till lunch och har till och med varit kända för att äta sallad till frukost. Det är därför det ibland är värt att anstränga sig lite extra för att göra en bra sallad utom den här världen fantastisk, där varje tugga är krispig men också rik, uppfriskande men ändå djupt smakrik, lätt och hälsosam men också mättande och mättande.

Det är den där blandningen av salta, söta, salt och kryddiga, plus lite god crunch och ett inslag av krämighet, som förvandlar en trevlig hälsosam sallad till en maträtt du drömmer om. Vi frågade stjärnkockar över hela landet om deras bästa tips och tricks för att göra fräscha, kreativa kombinationer som du inte kan sluta äta. Och eftersom de är grönsaksfyllda behöver du inte.

Balansera dina smaker

Corbis bilder

På Ngam i New York City serverar kocken Hong Thaimee en klassisk thailändsk papayasallad. "Varje tugga levererar friskhet från tomaterna, syra från tamarind och lime och sötma från palmsockret", säger hon. För att återskapa den synergin, kom ihåg hennes råd: "Varje sallad ska ha något surt, något sött och något salt."

Gå efter variation i textur

Corbis bilder

"Jag älskar verkligen en puré i en sallad", säger kocken Zach Pollack från Alimento i Los Angeles. I restaurangens hackade sallad tar han kikärter och ger dem två nya texturer: knapriga (genom att steka dem) och krämiga (genom att puréa dem). "Purén ger den fyllighet och fungerar som en andra dressing. Tekniken fungerar bäst med stärkelsehaltiga ingredienser, som morötter eller sötpotatis."

Tänk bortom gröna

Corbis bilder

På Departure Restaurant + Lounge i Portland, Oregon, går sallader längre än gröna plus dressing. Varje grönsak kan hitta sin plats i en sallad, säger kocken Gregory Gourdet. Använd dem råa, eller marinera, blanchera, saltgurka, sautera eller rostade grönsaker först, beroende på vilken konsistens och smakprofil du behöver för att balansera din maträtt. (Prova dessa 10 färgglada salladsrecept för våren.)

Go Huge

Corbis bilder

För att få dem att känna sig rejäl nog för en måltid, var inte rädd för riktigt stora sallader, säger Cortney Burns, från San Francisco spot Bar Tartine. Lägg ris, protein, frön, nötter, kyckling eller kokta och groda linser till en stor skål med grönsaker för en måltid som håller dig mätt.

Para ihop ingredienser perfekt

Corbis bilder

På DC -restaurangen Zaytinya är kocken Michael Costas tumregel "om det växer ihop går det ihop." Denna riktlinje, baserad på säsongsvariationer, leder till parningar som sockerärter, kronärtskockor och rädisor på våren, tomater, paprika och gurka på sommaren och äpplen och squash på hösten. (Här, 10 kraftfulla hälsosamma matpar för att komma igång.)

Använd hela grönsaken

Corbis bilder

"Jag älskar broccolistjälkar, kanske mer än kronorna", säger Jeanne Cheng, ägaren till Kye's i Santa Monica. "De är lika näringsrika och har fantastisk konsistens och smak, men de blir ofta bortkastade." Det är därför hon använder dem i en slaw i sin restaurang och lägger till bacon för extra smak och gojibär för att öka näringen. Följ hennes ledning och inkludera delar av grönsaker som du annars skulle kunna slänga i din sallad, som rödbetor, bladselleri och morotstoppar.

Ge dina gröna lite utrymme

Corbis bilder

"Hantera aldrig din sallad för mycket," säger Pollack. Han tipsar om att krydda sallad först, kasta med händerna och, viktigast av allt, med en riktigt stor skål. "Det finns inget värre än att ha för mycket grönt i en liten skål", säger han. "Det gör bara en röra."

Bli experimentell med förband

Corbis bilder

Olivolja, vinäger, salt och peppar ger dig en fantastisk dressing varje gång. Men var inte rädd för att bli lite mer kreativ. Gourdets favoritkokosdressing, inspirerad av jordnötssås, är en kombination av risvinäger, kokosmjölk, rostade jordnötter och cashewnötter, ingefära och lime, som han slänger med rakade gröna grönsaker. Mums!

Använd upp dina rester

Corbis bilder

Kallkokta grönsaker är en fantastisk salladsingrediens, säger Costa. "Ha kul med dina rester-oavsett om det är rostade brysselkål eller karamelliserade lök-och var inte rädd för att använda dem på ett nytt sätt." (Bli inspirerad med 10 läckra sätt att använda matrester.)

Recension för