3 ätliga vilda svampar (och 5 att undvika)

Innehåll

• 1. Höna av skogen
• Tillväxt
• Identifiering
• Näring
• 2. Ostronsvamp
• Tillväxt
• Identifiering
• Näring
• 3. Svavelhylla svamp
• Tillväxt
• Identifiering
• Näring
• Giftiga svampar som ska undvikas
• Ätliga svamp tips och försiktighetsåtgärder
• Rengöring och förvaring
• Poängen

Under hela historien har människor runt om i världen född vilda svampar för mat.

Att samla in vilda svampar kan också vara en extremt givande och intressant hobby. De som gör det måste dock fortsätta med största försiktighet.

Även om många vilda svampar är mycket näringsrika, läckra och säkra att konsumera, utgör andra en allvarlig risk för din hälsa och kan till och med orsaka dödsfall om de intas.

Av denna anledning är det viktigt att bara jaga svamp med någon som är mycket erfaren med att identifiera både ätliga och giftiga svampar.

Den här artikeln innehåller tre ätliga vilda svampar samt 5 giftiga svampar som ska undvikas.

1. Höna av skogen

Grifola frondosa, vanligtvis känt som skogshön eller maitake, är en ätlig svamp som är en favorit bland svampjägare.

Tillväxt

Hen-of-the-woods är en polypore - en typ av svamp som har små porer som täcker undersidan.

De växer på träbaser i hylllika kluster och gynnar lövträ som ek. Dessa kluster liknar svansfjädrarna på en sittande höna - därmed namnet "höna-i-skogen." Flera höna i skogen kan växa på ett enda träd (1).

Denna svamp är född i Kina men växer också i Japan och Nordamerika, särskilt i nordöstra USA. Det är en ständig svamp och växer ofta på samma plats under många år.

Identifiering

Höna i skogen är gråbrun i färg, medan lockets undersida och grenliknande stjälk är vit, men färg kan variera.

Dessa svampar finns oftast på hösten, men de kan också hittas mindre ofta under sommarmånaderna (2).

Höna av skogen kan bli ganska stora. Vissa svampjägare har fått massiva svampar som väger upp till 50 kilo (cirka 23 kg), men de flesta väger 1,5–15 kg (3).

En användbar ledtråd när du identifierar höna i skogen är att den inte har kullar, och undersidan av locket har små porer, som är de minsta i kanterna.

Ät inte äldre exemplar med orange eller rödaktig färg, eftersom de kan vara förorenade med bakterier eller mögel.

Höna i skogen föredras ofta av nybörjare svampjägare. Det är utmärkande och har inte många farliga look-alikes, vilket gör det till ett säkert alternativ för nybörjare.

Näring

Höna i skogen är ganska näringsrika och särskilt höga i B-vitaminerna folat, niacin (B3) och riboflavin (B2), som alla är involverade i energimetabolism och celltillväxt (4, 5).

Denna svamp innehåller också kraftfulla hälsofrämjande föreningar, inklusive komplexa kolhydrater som kallas glukaner.

Glukaner isolerade från höna i skogen har visat sig ha immunförstärkande egenskaper i djurstudier (6).

Dessutom visar forskning att dessa svampar kan ha anticancer, kolesterolreducerande och antiinflammatoriska egenskaper (7, 8, 9).

Hen-of-the-woods har en välsmakande, rik smak och är utsökt när de läggs till pommes frites, sauter, rätter och soppor.

Sammanfattning Höna-av-the-woods är vanligt populära bland nybörjare svampjägare som växer vid basen av en ek. De är gråbruna i färg och liknar de sammanflätade svansfjädrarna från en sittande höna.

2. Ostronsvamp

Ostronsvampen (Pleurotus ostreatus) är en läcker ätlig svamp som liknar en ostron i form och är vanligt eftertraktad av svampjägare.

Tillväxt

Ostronsvampar växer i skogar runt om i världen, inklusive hela Nordamerika.

Dessa svampar växer på döda eller döende lövträd som bok och ekar. De kan ibland hittas växa på fallna grenar och döda stubbar (10).

Ostronsvampar sönderfaller rötande trä och släpper näringsämnen i jorden och återvinner näringsämnen som ska användas av andra växter och organismer i skogens ekosystem (10).

De kan hittas under våren och höstmånaderna i norra USA och året runt i varmare klimat.

Identifiering

Ostronsvampar växer i kluster som liknar hyllor på döda eller döende lövträd.

Beroende på årstid kan topparna på de ostronformade mössorna på svamparna variera från vit till brungrå och är vanligtvis 5–20 cm breda (10).

Undersidorna på locken är täckta med tätt åtskilda kullar som rinner ner i den knubbiga, ibland obefintliga, stammen och är vita eller solbruna.

Ostronsvampar kan växa i stort antal, och många olika kluster kan hittas på samma träd.

Näring

Ostronsvampar har tjockt, vitt, mildsmakande kött som innehåller en mängd näringsämnen. De är särskilt höga i B-vitaminer, inklusive niacin (B3) och riboflavin (B2), samt mineralerna kalium, koppar, järn och zink (11, 12).

De innehåller också kraftfulla antiinflammatoriska växtföreningar, inklusive triterpenoider, glykoproteiner och lektiner, som kan ge ett visst skydd mot kronisk sjukdom (12).

Till exempel visar teströrsforskning att ostronsvampar har egenskaper som hjälper till att bekämpa prostataceller, kolon och bröstcancerceller. Men mänskliga studier saknas (13, 14).

Ostronsvampar är utmärkta sauterade med lök och vitlök som sidodisk. Du kan också lägga till dem i soppor, pasta och kötträtter.

Sammanfattning Ostronsvampar finns på döda eller döende lövträd runt om i världen. De har en mild smak och innehåller ett överflöd av näringsämnen.

3. Svavelhylla svamp

Svavelhyllan (Laetiporus sulphureus) svamp är också känd som kyckling-av-the-woods eller kyckling svamp. Det är en ljus orange eller gul svamp med en unik, köttig smak.

Tillväxt

Svavelhyllingssvampar växer på lövträd i Nordamerika och Europa. De är utspridda öster om Rocky Mountains i USA (15).

Dessa svampar kan antingen fungera som parasiter på levande eller döende träd, eller hämta näringsämnen från döda träd, som ruttnande trädstubbar.

Svavelhyllansvampar växer på träd i hylllika kluster. De finns ofta på stora ekar och skördas vanligtvis under sommaren och hösten.

Det bör noteras att svavelhyllan ser ut lika laetiporus arter finns. De växer på barrträd bör undvikas, eftersom de kan orsaka allvarliga allergiska reaktioner hos vissa människor (16).

Identifiering

Svavelhyllansvampar har vanligtvis orange eller gul färg och växer i överlappande hyllliknande kluster på lövträ, som ek, pil och kastanj.

Svampens mössor är fläktliknande eller halvcirkelformade och är vanligtvis 5–30 cm stora och upp till 20 cm djupa. Svavelhyllan har inte gälar, och lockens undersida är täckt med små porer (15).

Denna svamp har en slät, mocka-liknande struktur och gul-orange färg, som bleknar till en tråkig vit när svampen är förbi mognad.

Många svavelhyllingssvampar kan växa på ett enda träd, där enskilda svampar växer tyngre än 23 kg (15 kg).

Näring

Liksom de flesta svampar, svamp svavelhylla svamp i kalorier och erbjuder en bra mängd näringsämnen, inklusive fiber, C-vitamin, kalium, zink, fosfor och magnesium (17).

Svavelhyllingssvampar innehåller också växtföreningar, inklusive polysackarider, eburikosyra och kanelsyra. De har visat sig ha svampdämpande, tumörhämmande och antioxidantegenskaper i teströrs- och djurstudier (18, 19, 20, 21).

Svavelhylla svampar ska ätas kokta & NoBreak; - inte rå. Du kan få fram deras köttiga konsistens och hjärtliga smak genom att steka dem med smör, lägga till dem i grönsaksrätter eller blanda dem i omeletter.

Sammanfattning Den färgglada svavelhyllingssvampen växer på lövträd som ekar och har en köttig konsistens och behaglig smak när den kokas. Förväxla inte det med en likartad art som växer på barrträd.

Giftiga svampar som ska undvikas

Även om många vilda svampar kan avnjutas säkert, utgör andra ett hot mot din hälsa.

Konsumera aldrig följande svampar:

1. Death cap (Amanita phalloides). Dödskapslar är bland de mest giftiga av alla svampar och ansvarar för majoriteten av svamprelaterade dödsfall världen över. De växer i många länder runt om i världen (22).
2. Conocybe filaris. Denna svamp växer i Europa, Asien och Nordamerika och innehåller samma gifter som dödsskalan. Den har en slät, konliknande mössa som har brunaktig färg. De är mycket giftiga och kan vara dödliga om de intas (23).
3. Höstskallskap (Galerina marginata). Också känd som den "dödliga Galerina", är höstskallhöna bland de giftigaste svamparna. De har små, bruna mössor och växer på ruttna trä (24).
4. Dödens ängel (Amanita ocreata). När det gäller dödsskyddet växer dödsängeln längs USAs västkust. Denna svamp är mestadels vit och kan orsaka allvarlig sjukdom och död om den äts (25).
5. Falska moreller (Gyromitra esculenta och Gyromitra infula). Dessa liknar ätliga sanna moreller, vilket gör dem särskilt farliga. Till skillnad från sanna moreller är de inte helt ihåliga när de skärs (26).

Förutom de ovan angivna svamparna finns många fler giftiga svampar.

Om du någonsin är osäker på om en vild svamp är ätbar, ät inte den. Vissa svampar kan orsaka allvarlig sjukdom och till och med död.

Ett populärt ordspråk bland svampjägare är: ”Det finns gamla svampjägare och det finns djärva svampjägare. Det finns inga gamla, djärva svampjägare! ”

Sammanfattning Det finns många typer av giftiga vilda svampar som bör undvikas.Ät aldrig en svamp som du inte är helt säker på att är ätbar.

Ätliga svamp tips och försiktighetsåtgärder

För din säkerhet är det viktigt att du bara jakter svamp om du har erfarenhet av att identifiera ätbara sorter.

Om du är intresserad av svampjakt kan du anmäla dig till en klass som lärs av en svampsexpert för att lära dig hur du kan identifiera säkra sorter. Klasser erbjuds genom högskolor, universitet och mykologiklubbar, till exempel North American Mycological Association.

Det bör noteras att det är en dålig idé att konsumera vilda ätliga svampar som växer i stadsområden, längs livliga motorvägar eller i områden där exponering för bekämpningsmedel är troligt. Svampar absorberar föroreningar som bilavgas och kemikalier från miljön (27).

Ta alltid med en svampjaktguide som innehåller ätliga svampar som växer i ditt område när du söker efter svamp. Det hjälper dig att korrekt identifiera säkra sorter.

Undvik alltid att plocka ätliga svampar som är förbi deras bästa. Tecken på att en svamp inte ska plockas inkluderar rötande kött, insektsinfektion eller en harsk lukt.

När du är svampjakt, ta med dig antingen en korg, nätväska, papperspåse eller liten ryggsäck för att lagra ditt drag, tillsammans med en liten kniv för att skörda svamp.

Rengöring och förvaring

Råd om hur man rengör vilda svampar genom att köra dem under kallt vatten och ta bort överskott av smuts med en mjuk borste varierar.

Vissa experter insisterar på att tvätt av svamp före lagring leder till snabbare förstörelse, medan vissa fosforentusiaster rekommenderar att man rengör svamp innan man kyler dem.

Oavsett om du rengör svampen innan du förvarar dem, förvara dem i en behållare med bra luftflöde, till exempel en papperspåse. Förvara inte svamp i plastpåsar eller tätt förseglade behållare.

Färska, vilda svampar ska hålla några dagar i kylen. De kan också frysas eller torkas, vilket kan öka deras hållbarhet betydligt.

Sammanfattning Jakt bara svamp om du är väl utbildad i att identifiera ätbara sorter. Undvik svamp som växer i förorenade miljöer eller som är förbi deras främsta. Färska, vilda svampar kan kylas, frysas eller torkas.

Poängen

Svamphöna, ostron och svavelhylla svampar är säkra, läckra och näringsrika vilda sorter som är uppskattade av svampjägare.

Medan dessa och många andra svampar är säkra att konsumera, äter man sorter som dödslocken, falska moreller och Conocybe filaris kan orsaka allvarliga hälsoeffekter och till och med dödsfall.

Foder för vilda svampar kan vara en rolig och givande hobby. Nybörjarsvampjägare bör dock para sig ihop med experter som har erfarenhet av att identifiera svamp så att de kan lära sig att identifiera och hantera svamp korrekt.