8 välsmakande ersättning för fisksås

Innehåll

• 1. Sojasås
• 2. Tamari
• 3. Ostronsås
• 4. Vegansk fisksås
• 5. Tång
• 6. Kokosnötsaminos
• 7. Worcestershire sås
• 8. Svamp och sojasås
• Poängen
• Köp fiskesåsersättningar online

Vi inkluderar produkter som vi tycker är användbara för våra läsare. Om du köper via länkar på denna sida kan vi tjäna en liten provision. Här är vår process.

Fisksås är en populär ingrediens tillverkad av saltade ansjovis eller annan fisk som har jästats i upp till 2 år (1).

Vanligtvis används i sydöstasiatisk matlagning, fisk sås ger sin rika, salta, jordnära och umami smak till många rätter, inklusive pad thai, pho, grön papayasallad och pommes frites (1).

Umami - även känd som den femte smaken - är en japansk term som betyder "trevlig smakfull smak." Smaken kommer från tre unami-ämnen som vanligtvis finns i växt- och animaliska proteiner, och fisksås är rik på dem (2, 3, 4).

Men om du inte har fiskesås till hands, inte tycker om dess smak eller följer en vegansk diet, kanske du undrar om det finns några alternativ.

Här är 8 läckra ersättare för fisksås.

1. Sojasås

Sojasås, som är gjord av jäst sojabönor, vatten, salt och vete, är ett utmärkt alternativ till fisksås. Det är också lämpligt för veganer (5).

På grund av aminosyrorna i sojabönor har sojasås en rik umamismak med en antydan av sötma.

Du kan byta fisksås för sojasås i ett-till-1-förhållande, eller prova att blanda andra ingredienser med sojasås för extra smak:

• Finhakad ansjovis. Blanda 1 matsked (15 ml) sojasås och 1 hackad ansjovisfilé.
• Risvinäger. Använd ett 1 till 1-förhållande sojasås och risäger för extra fräschhet.
• Limejuice. Tillsätt 1/2 tesked limesaft till varje 1 matsked (15 ml) sojasås.

2. Tamari

Tamari är en typ av sojasås. Den behandlas annorlunda än traditionell sojasås med olika ingredienser. Dessa inkluderar vatten, salt och mispasta som innehåller sojabönor. Det kan också innehålla en typ av saltlösning som kallas moromi, samt en typ av svamp som kallas koji (6, 7).

Till skillnad från sojasås innehåller den lite till inget vete, vilket gör det till ett lämpligt alternativ för dem som undviker gluten - se till att du läser ingrediensetiketten först (6, 7).

Tamari har en rikare, starkare och mindre salt umami-smak än sojasås på grund av dess högre sojabönproteininnehåll (8).

Du kan byta ut fisksås med tamari i 1 till 1-förhållande eller börja med lite mindre och lägga till mer efter smak.

3. Ostronsås

Ostronsås kan enkelt ersätta fisksås i de flesta inlagningsrecept, eftersom den har en liknande smaklig smak.

Ostronsås är dock något tjockare och skulle inte vara ett bra ersättare för rätter som kräver tunn konsistens av fisksås. Ett alternativ är att lägga till lite vatten i ostersås så att den blir tunnare.

Byt ut fisksås med ostronsås i en-till-1-förhållande i uppståndelse, stekt ris och marinader, men var beredd på att den ger en sötare smak.

Vissa märken innehåller så mycket som 4 gram socker i varje matsked (15 ml), medan fisksås inte innehåller någon. Mindre dyra varumärken för ostronsås kan också innehålla karamellfärg, en bestående ingrediens med potentiell cancerframkallande egenskaper.

4. Vegansk fisksås

Om du följer en vegansk diet eller har en fiskallergi finns det många veganska fisksåser tillgängliga. De är vanligtvis tillverkade av shiitakesvampar, flytande aminos och sojasås.

Flytande aminos är fria aminosyror extraherade från antingen fermenterade kokosnötsap eller hydrolyserade sojabönor som blandas med vatten och salt. Svamp innehåller också de aminosyror som är ansvariga för umamiens smak (4).

Veganalternativ kan bytas ut för fisksås i en förhållande 1 till 1 och kan hittas online och i de flesta välfyllda livsmedelsbutiker.

5. Tång

Tång är ett paraplybegrepp för växter och alger som växer i vatten.

Tång är näringsrik och innehåller mycket aminosyraglutut, som är rik på umamismak. Som sådan läggs det vanligtvis till buljonger och soppor i många japanska och koreanska rätter.

Höga glutamattyper av tång inkluderar nori och typer av kombu, såsom rausu, ma, rishiri, hidaka och naga (4).

Om du vill tona ner umamiansmaken väljer du wakame-tang i stället för kombu, som har ett lägre glutamatinnehåll.

Både färsk och torkad tång är bra alternativ till fisksås. Färsk tång fungerar bäst i sallader, buljonger och såser, medan torkad tång kan läggas till de flesta rätter. Följ instruktionerna på paketet för mätning.

6. Kokosnötsaminos

Kokosnötsaminos, som härrör från fermenterad kokosnötsaft, är lätta att lägga till i de flesta rätter. De är rika på umamismak, har en mörk färg och är något sötare än soja och fisksås.

De är också lägre i natrium.Fisksås innehåller ett brett sortiment av natrium vid 320–600 mg per tesked (5 ml), medan samma mängd kokosnötaminos innehåller cirka 90–130 mg (9, 10).

Dessutom är kokosaminos förutom att vara vegan soja-, vete- och glutenfritt. Byt dem mot fisksås i ett-till-1-förhållande i de flesta recept.

7. Worcestershire sås

Worcestershiresås är populär i England och omgivande länder för sin starka saltsmak. Tillverkad av ansjovis, melass, tamarind, vinäger, kryddnejlikor, lök och andra smaksättningar, det är ett utsökt alternativ till fisksås.

Eftersom båda såser tillverkas med ansjovis och jäsas i upp till 18 månader, har de en liknande umamisk smak. Som sagt är Worcestershire sås mycket lägre i natrium vid 65 mg per tesked (5 ml), något tjockare och kan ha en annan smakprofil.

Byt fisksås för Worcestershire-sås i förhållandet 1 till 1.

8. Svamp och sojasås

Om du vill byta ut fisksås i soppor eller buljonger, kan du överväga att skapa en sallad svamp och sojasås.

Lägg till följande ingredienser i en medelstor kruka:

• 3–4 koppar (710–940 ml) vatten
• 1 / 4–1 / 2 uns (7–14 gram) torkad, skivad shiitake-svamp
• 3 msk (45 ml) vanlig sojasås med reducerad natrium

Luta det i 15 minuter eller tills buljongen har minskat med hälften, låt den sitta i ytterligare 10 minuter och sil sedan buljongen i en skål.

Använd den som en 2 till 1-ersättning för fisksås. Förvara den återstående buljongen i en förseglad behållare i kylen i upp till en vecka eller i frysen i flera månader.

Poängen

Fisksås ger en fet och smakfull umamismak till många rätter.

Men om du vill undvika fisksås eller inte har den till hands finns det många alternativ att välja mellan.

De flesta kan bytas ut i förhållande 1 till 1, även om smaken och strukturen kan vara något annorlunda.

Köp fiskesåsersättningar online

• Soja sås
• tamari
• Ostronsås
• vegansk fisksås
• torkat sjögräs
• kokosnötsaminos
• Worcestershire sås