Fisk och skaldjur

Innehåll

• Recension för

Bakad havsabborreremoulad Med Julienned rotfrukter

Serverar 4

oktober 1998

1/4 kopp dijonsenap

2 msk majonnäs med låg kaloriinnehåll

2 vitlöksklyftor, krossade

1 tsk dragonvinäger

2 msk färsk persilja

2 medelstora purjolökar

2 jordärtskockor

2 medelstora morötter

Nonstick matlagningsspray

1 tsk olivolja

4 4-uns havsabborre, torsk eller snapperfiléer (1 "tjocka)

Värm ugnen till 400*F.

För att göra remoulad, blanda Dijonsenap, majonnäs, vitlök, ättika och persilja i en liten skål. Avsätta.

Ta bort rötter, ytterblad och toppar från purjolöken. Skölj under kallt rinnande vatten. Skär i 2-tums julienne-remsor. Skala jordärtskockor med en vass kniv. Skär kronärtskockor och morötter i 2-tums julienne-remsor.

Belägg en stor nonstick-panna med matlagningsspray. Tillsätt olja och lägg över medelvärme tills det är varmt. Tillsätt purjolök; fräs 3 minuter, eller tills de är mjuka. Tillsätt jordärtskockor och morötter; stek 3-4 minuter, eller tills de är precis mjuka. Ta bort från värmen och ställ åt sidan.

Ordna fiskfiléer i en grunt 1-kvarts ugnsform; bred remouladblandningen jämnt på fisk. Toppa jämnt med grönsaker. Täck med aluminiumfolie och grädda i 15-20 minuter, eller tills fisken lätt flagnar med en gaffel. Servera med citronklyftor.

Näringsvärde per portion: 318 kalorier, 6,5 g fett

Krabba-fyllda Poblano-paprika

Serverar 4

Augusti, 2004

Matlagningsspray

1 pund färskt krabbkött

1/2 kopp fettfri gräddfil

1/4 kopp kryddat torrt brödsmulor

2 msk hackad rostad röd paprika (från vattenpackad burk)

4 poblano paprika, halverade och kärnade

8 tsk riven parmesanost

Förvärm ugnen till 375 * F. Täck en ytform med baksprej.Kombinera krabbkött, gräddfil, brödsmulor och rostad röd paprika i en medelstor skål. Blanda försiktigt för att kombinera, var försiktig så att du inte bryter upp krabban. Häll krabbablandningen i halverade poblano-peppar och arrangera sida vid sida i pannan. Toppa blandningen med parmesanost. Täck formen med folie och grädda i 20 minuter. Ta bort folien och grädda i 15 minuter tills paprikan är mjuk och osten börjar få färg.

Näringsvärde per portion: 209 kalorier, 3 g fett, 1 g mättat fett

Creole räkor kabobs med Couscous

Serverar 4

Juni 2000

1 pund stora räkor, skalade och deveined

1 msk kreolsk krydda

1 spansk lök, skuren i 2-tums bitar

2 gröna paprikor, skurna i 2-tums bitar

16 körsbärstomater

1 dl helvete-couscous

Salt och svartpeppar efter smak

Förvärm grill, grillpanna eller broiler. I en stor skål, släng räkor i kreolsk krydda för att täcka. Varva räkor och grönsaker på spett. (Blötlägg träspett i 5-30 minuter först.) Grilla eller grilla 5-7 minuter tills räkorna är ljusröda och genomstekta, vänd spett halvvägs genom tillagningstiden.

Koka upp under tiden 1 dl vatten. Rör i couscous, täck över och ta bort från värmen. Låt stå i 5 minuter. (Tillsätt hackad koriander, timjan och gräslök om så önskas.) Krydda med salt och peppar; servera med kabobs.

Näringsvärde per portion: 311 kalorier, 1,7 g fett, 1 g mättat fett

Miami Spice Räkor och grönsaksallad

Serverar 6

Juli 1997

1/4 kopp fryst mandarinjuicekoncentrat, tinat

2 matskedar vegetabilisk olja

2 msk limejuice

2 msk vatten

1/2 tsk torkad oregano

1/2 tsk malen spiskummin

1/2 tsk salt

1/4 tsk mald rödpeppar

2 pund medelstora räkor, oskalade

1 pund färsk sparris

3 medelstora gula squash nonstick matlagningsspray

6 små plommontomater, halverade på längden

6 dl färska spenatblad, tunt skivade

Blötlägg bambuspett i waster i 30 minuter.

För att göra dressing, kombinera mandarinjuicekoncentrat, vegetabilisk olja, limejuice, vatten, oregano, spiskummin, salt och rödpeppar i en burk. Täck tätt och skaka för att blanda. Avsätta. Skala och ta ut räkor och lämna svansen intakt. Kasta med 1 msk dressing i en liten skål. Täck över och kyl i 30 minuter.

Knäpp av de träiga ändarna av sparrisen. Trimma ändarna på squashen och skär dem på mitten på längden. Lägg sparris och squash på en tallrik och pensla med 1 msk dressing. Trä räkor på spett och lämna 1/2-tums mellanrum mellan räkor. Klä en grillgaller med matlagningsspray och lägg den över medelvarma kol.

Lägg räkspett på galler. Grilla 1 1/2 till 2 1/2 minuter på varje sida eller tills den är brun och fast. Överför till en grund form och ta bort räkor från spetten. Blanda med 1 matsked salladsdressing. Avsätta.

Grilla sparris, gul squash och tomathalvor i 5 till 7 minuter eller tills de fått lite färg, vänd en gång. Kasta spenat med 3 msk dressing. Lägg upp spenaten på ett serveringsfat och toppa med räkor och grönsaker. Ringla över resterande dressing och servera.

Näringsvärde per portion: 259 kalorier, 8 g fett, 1 g mättat fett

Stekt örtlax

Serverar 4

juni 2002

4 5-ounce laxfiléer, ca 11/2 tum tjocka

2 msk dijonsenap

2 msk färsk citronsaft

1 msk färsk timjan (eller 1 tsk torkad)

1 msk finhackad färsk rosmarin (eller 1 tsk torkad)

1 tsk torkad oregano

1/2 tsk salt

1/2 tsk mald svartpeppar

Matlagningsspray

1 liten gul lök, tunt skivad

2 tomater, tunt skivade

Gör tre till fyra 2 tum långa, tums djupa, jämnt fördelade slitsar längs toppen av varje laxfilé. Vispa ihop senap, citronsaft, timjan, rosmarin, oregano, salt och peppar i en grund maträtt. Tillsätt laxen och vänd till beläggning på båda sidor. Täck med plastfolie och kyl i 15 minuter. Reserv marinad. Värm ugnen till 450*F. Täck en ytlig form med matlagningsspray.

Ordna lök och tomatskivor i botten av den förberedda pannan. Lägg lax ovanpå lök och tomat. Häll kvarvarande marinad över laxen.

Rosta 10-15 minuter tills fisken är gaffelmörd.

Näringsvärde per portion: 196 kalorier, 7 g fett, 1 g mättat fett

Recension för