Frysförbränning: varför det händer och tips för att förhindra det

Innehåll

• Vad orsakar det?
• Påverkar kvalitet men inte säkerhet
• Identifiera frysbränningen
• Hur man förhindrar det
• Poängen

Du har troligtvis upplevt att du hittade ett paket med kött, grönsaker eller glass längst ner i frysen som inte såg riktigt bra ut.

Om livsmedel från frysen verkar tuffa, skrynkliga, missfärgade i fläckar eller täckta med iskristaller är de antagligen fryst.

Här är vad du borde veta om frysbrännskador, inklusive om berörda livsmedel är säkra att äta och hur du kan skydda din mat från detta fenomen.

Vad orsakar det?

Frysförbränningen är resultatet av fuktförlust. Det kan hända med alla livsmedel som har frysts under en lång tid.

Alla livsmedel innehåller vatten, som bildar tusentals iskristaller när de är frysta. Dessa kristaller migrerar till ytan på maten och så småningom till den kallaste delen av din frys genom en process som kallas sublimering (1).

Sublimering liknar förångning, men det involverar inte vätska. Istället förändras ett ämne direkt från ett fast ämne till en gas. Det är anledningen till att isbitar blir mindre om du inte använder dem på länge (1).

Denna förlust av vattenmolekyler orsakar uttorkning, vilket gör den frysta maten skrumpad, torr och tuff. Dessutom tillåter vattenförlust att syre kan orsaka förändringar i smak och färg, särskilt i kött, fjäderfä och fisk som inte lindades väl (2).

Ju längre livsmedel lagras i frysen, desto större är chansen att de kommer att utveckla frysbrännskador och drabbas av kvalitet (2).

Frysförbränningen inträffar när fryst mat förlorar fukt och syre flyttar in för att ta sin plats. Detta resulterar i torrare, tuffare och ofta missfärgad mat.

Påverkar kvalitet men inte säkerhet

Frysbrända livsmedel kan se otrevliga ut och ha en obehaglig konsistens och avsmak, men de är fortfarande säkra att äta.

Om din frys är inställd på 0 ° F (-18 ° C), kan bakterier och andra skadliga patogener inte växa, och din mat kommer att vara säker att äta - så länge den var färsk när du lägger den i och du tinar den korrekt ( 3).

Fortfarande, liksom andra metoder för konservering av livsmedel, inklusive betning, konservering och dehydratisering, påverkar även frysning av livsmedel dess kvalitet.

Om du vill äta mat som har påverkats av frysförbränningen kan du klippa av de drabbade områdena och använda resten. Ändå kommer dess totala kvalitet inte att vara lika med dess icke-frysbrända eller färska motsvarighet (3).

Tester på frysta kycklingbröstfiléer visade att fuktförlusten var mest signifikant mellan 2–6 månader och att köttet var 8% hårdare efter 8 månader än när det var färskt. Färgen förändrades också, när brösten blev mörkare och rödare ju längre de var frusna (2).

Livsmedel som påverkas av frysförbränningen lider av kvalitet, särskilt när det gäller konsistens, färg och smak. Men så länge de har frusits ​​ordentligt kommer de fortfarande att vara säkra att äta.

Identifiera frysbränningen

All mat som lagras i frysen utsätts för frysförbränning. Men eftersom det orsakas av uttorkning, tenderar livsmedel med högre vatteninnehåll som råvaror, kött, fjäderfä, fisk eller glass att påverkas mer än livsmedel med lågt vatteninnehåll, som nötter, frön eller mjöl (4, 5).

Kött, fjäderfä och fisk kan utveckla mörkbruna eller gråvita läderartade områden. När den kokas kan strukturen vara torr och tuff (2, 5).

Du kan lätt känna igen frysbränningen på frukt och grönsaker eftersom de blir torra och krympt. De kan också täckas med iskristaller på grund av deras höga vatteninnehåll, och om du lagar dem kommer de troligen att ha en träaktig textur (5).

Stärkelsefulla livsmedel som kokta korn, ris eller pasta, såväl som bakverk som bröd eller kaka, kommer att utveckla en råare struktur. Under tiden kan korn beläggas med iskristaller och bakverk kommer att vara torrt och mindre voluminöst (5).

När glass blir fryst bränns, förlorar den sin krämighet och får iskristaller istället.

Medan all mat som hålls fryst tillräckligt länge kan få frysen att brännas, blir produkter med högre vatteninnehåll sämre. Tecken på frysförbränning inkluderar mörka eller vita torra områden på kött, krympt råvara eller iskristaller på din glass.

Hur man förhindrar det

Du kan minimera frysbränningen genom att hålla frysen vid -18 ° C eller lägre. Mat fryser snabbare vid denna temperatur, vilket gör att mindre iskristaller bildas. Dessa är mindre troliga än större kristaller för att avsevärt förändra kvaliteten på din mat (3, 5, 6).

Det är också viktigt att förpacka din mat ordentligt för att minimera syreexponering. Till exempel, slå in kött, fjäderfä eller skaldjur i fryspapper eller plastfolie, sedan i folie och sedan i en fryspåse (3).

Ta bort så mycket luft som möjligt från förpackningen med frysta frukter och grönsaker, och använd små behållare för att minimera tomt utrymme vid frysning av rester. Du kan också täcka toppen av glass med fryspapper eller plastfolie innan du sätter tillbaka locket.

Öppna din frys får ofta temperaturen inuti att variera, och fler iskristaller bildas när mat börjar tina. Således öppnar du det bara när det är nödvändigt.

Slutligen är det bästa sättet att undvika frysförbränning att använda din frysta mat snabbare. Köp bara det du förväntar dig att använda inom de kommande 2-4 månaderna, och när du förpackar mat till frysen, markera det med datum så att du kan använda de äldsta produkterna först.

För att förhindra att frysen bränner, ska du packa in eller packa livsmedel ordentligt innan du fryser dem och se till att frysen förblir kall nog. Det bästa sättet att förhindra minskad kvalitet är att använda dina frysta livsmedel i tid så att ingenting lagras för länge.

Poängen

Frysförbränningen är resultatet av fuktförlust från lagring i frysen. Det leder till förändringar i kvaliteten på din mat och kan resultera i iskristaller, skrumpade råvaror och tufft, läderigt och missfärgat kött.

Trots kvalitetsförändringarna är frysbränd mat säkert att äta.

För att förhindra det ska du packa in maten ordentligt innan den går in i frysen och kom ihåg att kontrollera vad som gömmer sig längst ner så att ingenting lagras för länge.