Vad är gelatin bra för? Fördelar, användningsområden och mer

Innehåll

• Vad är gelatin?
• Det består nästan helt av protein
• Gelatin kan förbättra led- och benhälsan
• Gelatin kan förbättra utseendet på hud och hår
• Det kan förbättra hjärnans funktion och mental hälsa
• Gelatin kan hjälpa dig att gå ner i vikt
• Andra fördelar med gelatin
• Det kan hjälpa dig att sova
• Det kan hjälpa till med typ 2-diabetes
• Det kan förbättra tarmhälsan
• Det kan minska leverskador
• Det kan sakta ner cancertillväxten
• Hur man gör ditt eget gelatin
• Ingredienser
• Vägbeskrivning
• Poängen

Gelatin är en proteinprodukt som härrör från kollagen.

Det har viktiga hälsofördelar på grund av dess unika kombination av aminosyror.

Gelatin har visat sig spela en roll i ledhälsa och hjärnfunktion och kan förbättra hudens och hårets utseende.

Vad är gelatin?

Gelatin är en produkt tillverkad genom att laga kollagen. Den är nästan helt gjord av protein, och dess unika aminosyraprofil ger det många hälsofördelar (,,).

Kollagen är det rikaste proteinet som finns hos människor och djur. Den finns nästan överallt i kroppen, men förekommer mest i hud, ben, senor och ligament ().

Det ger styrka och struktur för vävnader. Till exempel ökar kollagen hudens flexibilitet och senorna. Det är dock svårt att äta kollagen eftersom det i allmänhet finns i osmakliga delar av djur ().

Lyckligtvis kan kollagen extraheras från dessa delar genom att koka dem i vatten. Människor gör ofta detta när de gör sopplager för att lägga till smak och näringsämnen.

Gelatinet som extraheras under denna process är smaklöst och färglöst. Den löser sig i varmt vatten och får en geléliknande konsistens när den svalnar.

Detta har gjort det användbart som gelningsmedel i livsmedelsproduktion, i produkter som Jell-O och gummy godis. Det kan också konsumeras som benbuljong eller som ett tillskott (6).

Ibland bearbetas gelatin ytterligare för att producera ett ämne som kallas kollagenhydrolysat, som innehåller samma aminosyror som gelatin och har samma hälsofördelar.

Det löser sig dock i kallt vatten och bildar inte gelé. Det betyder att det kan vara mer välsmakande som ett komplement till vissa människor.

Både gelatin och kollagenhydrolysat finns som tillskott i pulver- eller granulatform. Gelatin kan också köpas i arkform.

Ändå är det inte lämpligt för veganer eftersom det är tillverkat av djurdelar.

Gelatin tillverkas genom kokning av kollagen. Det är nästan helt protein och har många hälsofördelar. Den kan användas i livsmedelsproduktion, ätas som benbuljong eller tas som ett tillskott.

Det består nästan helt av protein

Gelatin är 98–99% protein.

Det är dock ett ofullständigt protein eftersom det inte innehåller alla essentiella aminosyror. Specifikt innehåller den inte den essentiella aminosyran tryptofan (7).

Ändå är detta inte ett problem, för det är osannolikt att du äter gelatin som din enda proteinkälla. Det är också lätt att få tryptofan från andra proteinrika livsmedel.

Här är de vanligaste aminosyrorna i gelatin från däggdjur ():

• Glycin: 27%
• Proline: 16%
• Valin: 14%
• Hydroxiprolin: 14%
• Glutaminsyra: 11%

Den exakta aminosyrakompositionen varierar beroende på vilken typ av djurvävnad som används och beredningsmetoden.

Intressant är att gelatin är den rikaste matkällan för aminosyran glycin, vilket är särskilt viktigt för din hälsa.

Studier har visat att även om din kropp klarar det, brukar du inte göra tillräckligt för att täcka dina behov. Det betyder att det är viktigt att äta tillräckligt i din kost ().

Näringsinnehållet i de återstående 1–2% varierar men består av vatten och små mängder vitaminer och mineraler som natrium, kalcium, fosfor och folat (9).

Men generellt sett är gelatin inte en rik källa till vitaminer och mineraler. Snarare är dess hälsofördelar ett resultat av dess unika aminosyraprofil.

Gelatin är tillverkat av 98–99% protein. De återstående 1–2% är vatten och små mängder vitaminer och mineraler. Gelatin är den rikaste matkällan för aminosyran glycin.

Gelatin kan förbättra led- och benhälsan

Mycket forskning har undersökt effektiviteten av gelatin som en behandling för led- och benproblem, såsom artros.

Artros är den vanligaste formen av artrit. Det händer när det dämpande brosket mellan lederna bryts ner, vilket leder till smärta och stelhet.

I en studie fick 80 personer med artros antingen ett gelatintillskott eller en placebo i 70 dagar. De som tog gelatinet rapporterade en signifikant minskning av smärta och ledstyvhet ().

I en annan studie fick 97 idrottare antingen ett gelatintillskott eller placebo i 24 veckor. De som tog gelatin upplevde en signifikant minskning av ledvärk, både i vila och under aktivitet, jämfört med de som fick placebo ().

En genomgång av studier visade att gelatin var bättre än placebo för att behandla smärta. Granskningen drog dock slutsatsen att det inte fanns tillräckliga bevis för att rekommendera att människor använder det för att behandla artros ().

De enda biverkningarna som rapporterats med gelatintillskott är en obehaglig smak och känslor av fyllighet. Samtidigt finns det några bevis för deras positiva effekter på led- och benproblem (,).

Av dessa skäl kan det vara värt att prova gelatintillskott om du upplever dessa problem.

Det finns vissa bevis för användning av gelatin för led- och benproblem. Eftersom biverkningarna är minimala är det verkligen värt att överväga som ett komplement.

Gelatin kan förbättra utseendet på hud och hår

Studier på gelatintillskott visar positiva resultat för att förbättra utseendet på hud och hår.

En studie fick kvinnor att äta cirka 10 gram fläsk- eller fiskkollagen (kom ihåg att kollagen är huvudkomponenten i gelatin).

Kvinnorna upplevde en 28% ökning av hudfuktighet efter åtta veckors intag av fläskkollagen och en 12% ökning av fukt efter att ha tagit fiskkollagen (15).

I andra delen av samma studie ombads 106 kvinnor att äta 10 gram fiskkollagen eller placebo dagligen i 84 dagar.

Studien fann att kollagentätheten hos deltagarnas hud ökade signifikant i den grupp som fick fiskkollagen, jämfört med placebogruppen (15).

Forskning visar att att ta gelatin också kan förbättra hårets tjocklek och tillväxt.

En studie gav antingen ett gelatintillskott eller en placebo i 50 veckor till 24 personer med alopeci, en typ av håravfall.

Hårantalet ökade med 29% i gruppen som fick gelatin jämfört med drygt 10% i placebogruppen. Hårmassan ökade också med 40% med gelatintillskottet, jämfört med en minskning med 10% i placebogruppen (16).

En annan studie rapporterade liknande resultat. Deltagarna fick 14 gram gelatin per dag och upplevde sedan en genomsnittlig ökning av individuell hårtjocklek på cirka 11% (17).

Bevis visar att gelatin kan öka fukt och kollagen densitet i huden. Det kan också öka hårets tjocklek.

Det kan förbättra hjärnans funktion och mental hälsa

Gelatin är mycket rikt på glycin, vilket har kopplats till hjärnans funktion.

En studie visade att intag av glycin förbättrade minnet och vissa aspekter av uppmärksamhet signifikant ().

Att ta glycin har också kopplats till en förbättring av vissa psykiska störningar, såsom schizofreni.

Även om det inte är helt klart vad som orsakar schizofreni, tror forskare att aminosyraobalanser kan spela en roll.

Glycin är en av aminosyrorna som har studerats hos personer med schizofreni, och glycintillskott har visat sig minska vissa symtom (18).

Det har också visat sig minska symtomen vid tvångssyndrom (OCD) och kroppsdysmorf sjukdom (BDD) ().

Glycin, en aminosyra i gelatin, kan förbättra minnet och uppmärksamheten. Det har också visat sig minska symtomen vid vissa psykiska tillstånd, såsom schizofreni och OCD.

Gelatin kan hjälpa dig att gå ner i vikt

Gelatin är praktiskt taget fett- och kolhydratfritt, beroende på hur det tillverkas, så det är ganska lågt i kalorier.

Studier visar att det till och med kan hjälpa dig att gå ner i vikt.

I en studie fick 22 personer vardera 20 gram gelatin. Som ett resultat upplevde de en ökning av de hormoner som var kända för att minska aptiten och rapporterade att gelatinet hjälpte dem att känna sig metta ().

Många studier har visat att en diet med hög proteinhalt kan hjälpa dig att känna dig fylligare. Den typ av protein du äter verkar dock spela en viktig roll (,).

En studie gav 23 friska människor antingen gelatin eller kasein, ett protein som finns i mjölk, som det enda proteinet i kosten i 36 timmar. Forskarna fann att gelatin minskade hunger 44% mer än kasein ().

Gelatin kan hjälpa till med viktminskning. Det är lågt i kalorier och har visat sig hjälpa till att minska aptiten och öka känslor av fullhet.

Andra fördelar med gelatin

Forskning visar att det kan finnas andra hälsofördelar med att äta gelatin.

Det kan hjälpa dig att sova

Aminosyran glycin, som finns rikligt med gelatin, har visats i flera studier för att förbättra sömnen.

I två studier av hög kvalitet tog deltagarna 3 gram glycin före sänggåendet. De hade förbättrat sömnkvaliteten avsevärt, hade lättare att somna och var mindre trötta dagen därpå (24, 25).

Cirka 1–2 matskedar (7–14 gram) gelatin skulle ge 3 gram glycin ().

Det kan hjälpa till med typ 2-diabetes

Gelatins förmåga att hjälpa till med viktminskning kan vara till nytta för dem med typ 2-diabetes, där fetma är en av de största riskfaktorerna.

Utöver detta har forskning visat att att ta gelatin också kan hjälpa människor med typ 2-diabetes att kontrollera sitt blodsocker.

I en studie fick 74 personer med typ 2-diabetes antingen 5 gram glycin eller placebo varje dag i tre månader.

Gruppen som fick glycin hade signifikant lägre HbA1C-avläsningar efter tre månader samt minskad inflammation. HbA1C är ett mått på en persons genomsnittliga blodsockernivåer över tid, så lägre avläsningar betyder bättre blodsockerkontroll ().

Det kan förbättra tarmhälsan

Gelatin kan också spela en roll i tarmhälsan.

I studier på råttor visades gelatin hjälpa till att skydda tarmväggen från skador, även om hur det gör detta inte är helt klart ().

En av aminosyrorna i gelatin, kallad glutaminsyra, omvandlas till glutamin i kroppen. Glutamin har visat sig förbättra tarmväggens integritet och bidra till att förhindra ”läckande tarmar” ().

En ”läckande tarm” är när tarmväggen blir för permeabel, vilket gör att bakterier och andra potentiellt skadliga ämnen kan passera från tarmen till blodomloppet, en process som inte ska hända normalt ().

Detta tros bidra till vanliga tarmförhållanden, såsom irritabelt tarmsyndrom (IBS).

Det kan minska leverskador

Många studier har undersökt glycinens skyddande effekt på levern.

Glycin, som är den vanligaste aminosyran i gelatin, har visat sig hjälpa råttor med alkoholrelaterad leverskada.I en studie hade djur som fick glycin en minskning av leverskador ().

Vidare fann en studie på kaniner med leverskador att ge glycin ökad leverfunktion och blodflöde ().

Det kan sakta ner cancertillväxten

Tidiga studier på djur och mänskliga celler indikerar att gelatin kan sakta ner tillväxten av vissa cancerformer.

I en studie på humana cancerceller i provrör minskade gelatin från grishud tillväxten i celler från magcancer, koloncancer och leukemi ().

En annan studie visade att gelatin från svinhud förlängde mössens liv med cancertumörer ().

Dessutom fann en studie på levande möss att tumörstorleken var 50–75% mindre hos djur som hade fått en högglycin diet ().

Med detta sagt måste detta undersökas mycket mer innan några rekommendationer kan göras.

Preliminär forskning tyder på att aminosyrorna i gelatin kan bidra till att förbättra sömnkvaliteten, sänka blodsockernivån och skydda tarmen.

Hur man gör ditt eget gelatin

Du kan köpa gelatin i de flesta butiker eller förbereda det hemma från animaliska delar.

Du kan använda delar från vilket djur som helst, men populära källor är nötkött, fläsk, lamm, kyckling och fisk.

Så här gör du om du vill prova att göra det:

Ingredienser

• 3–4 pund (cirka 1,5 kg) djurben och bindväv
• Tillräckligt med vatten för att bara täcka benen
• 1 matsked (18 gram) salt (valfritt)

Vägbeskrivning

1. Lägg benen i en kruka eller långsam spis. Om du använder salt, lägg till det nu.
2. Häll i tillräckligt med vatten för att bara täcka innehållet.
3. Koka upp och sänk sedan värmen till en simmer.
4. Simma på låg värme i upp till 48 timmar. Ju längre matlagning desto mer gelatin extraheras du.
5. Sil av vätskan och låt den sedan svalna och stelna.
6. Skrapa bort eventuellt fett från ytan och kasta det.

Detta liknar mycket hur benbuljong tillverkas, vilket också är en fantastisk källa till gelatin.

Gelatinet förvaras i en vecka i kylen eller ett år i frysen. Använd den som rörs i såser och såser, eller lägg den till desserterna.

Om du inte har tid att göra din egen, kan den också köpas i ark, granulat eller pulverform. Förberedd gelatin kan omröras i varm mat eller vätskor, såsom grytor, buljonger eller såser.

Det är också möjligt att stärka kall mat eller dryck med det, inklusive smoothies och yoghurt. Du kanske föredrar att använda kollagenhydrolysat för detta, eftersom det har samma hälsofördelar som gelatin utan geléliknande konsistens.

Gelatin kan vara hemlagad eller köpas förberedd. Det kan röras om i såser, såser eller smoothies.

Poängen

Gelatin är rikt på protein och har en unik aminosyraprofil som ger det många potentiella hälsofördelar.

Det finns bevis för att gelatin kan minska smärta i leder och ben, öka hjärnans funktion och bidra till att minska tecken på hudåldring.

Eftersom gelatin är färglöst och smaklöst är det super lätt att inkludera i din kost.

Du kan göra gelatin hemma genom att följa ett enkelt recept, eller så kan du köpa det förberett för att lägga till din vardagliga mat och dryck.