Gelato vs. Glass: Vad är skillnaden?

Innehåll

• Båda är populära frysta desserter
• Ursprung av glass och gelato
• Hur de är gjorda
• Skillnader mellan glass och gelato
• Näringsprofil
• Textur och smak
• Serveringsstil och användningsområden
• Vilket ska du välja?
• Poängen

Gå runt i vilket stadsområde som helst på sommaren och du kommer att passera ansikten begravda djupt i en krämig, frusen dessert.

Även om det kan vara svårt att se skillnaden mellan glass och gelato på avstånd är de ganska distinkta.

I denna artikel förklaras ursprunget till glass och gelato, skillnaderna mellan dem och vilket gör en hälsosammare behandling.

Båda är populära frysta desserter

Gelato och glass är krämiga, frysta desserter gjorda av ingredienser inklusive mejeri och socker.

Ursprung av glass och gelato

Det är okänt vem som uppfann glass, men dess tidigaste återgivningar spåras tillbaka till det forntida Kina. En blandning av buffelmjölk, mjöl och is sägs vara en favoritdessert av King Tang of Shang (1, 2).

Senare versioner av desserten inkluderade frukt, juice eller honung som serverades över ny fjällsnö (2).

Glass utvecklades till att inkludera mejeri från kor och så småningom äggulor, och det blev en delikatess som var reserverad för eliten. Gräddeis, som det kallades, smakade efterrättskålarna till Charles I och hans gäster på 1600-talet (2).

Emellertid blev glass inte en populär efterrätt förrän på 1800-talet då teknologiska framsteg inom mejeriindustrin och kyltekniker gjorde det möjligt för tillverkare att tillverka och distribuera den billigt och i stora mängder.

Den första glassmaskinen uppfanns i mitten av 1800-talet (2).

Gelato tillverkades först i Italien, även om det finns en viss förvirring över var den har sitt ursprung. Vissa tror att det först gjordes på Sicilien medan andra tror att det har sitt ursprung i Florens.

Hur de är gjorda

Gelato och glass delar tre huvudingredienser - mejeri, socker och luft. Skillnaden ligger i deras proportioner (2, 3).

Mejeri (mjölk, grädde eller båda) och socker kombineras, blandas jämnt och pastöriseras. Naturliga eller konstgjorda smaker viks sedan in. Därefter införlivas luft genom att blanda ihop blandningen innan den fryses (2, 3).

Överskridandet är ett mått på hur mycket luft som tillsätts glass eller gelato under produktionen. Gelato har lågt överskridande, medan glass har högt överskridit (2).

Glass är kärnat snabbt, som viker in mycket luft. Därför ökar volymen med en stor procentandel när den görs (2).

Förutom att den innehåller mer luft än gelato packar glass också mer grädde, vilket innebär ett högt fettinnehåll. Dessutom innehåller glass vanligtvis äggulor, medan gelato sällan kommer. Istället innehåller gelato vanligtvis mer mjölk (1).

Äggulor kan lägga till fett och fungera som en stabilisator. Kommersiell glass kan också innehålla andra stabilisatorer, såsom guargummi. Dessa hjälper till att binda vatten och fett i glass smeten (1).

Stabilisatorer håller också smeten fri från stora iskristaller, vilket kan vara obehagligt att äta (1).

Sammanfattning Det finns många olika ursprungshistorier för både glass och gelato. Glass innehåller mer luft och fett, medan gelato har mindre luft och mer mjölk.

Skillnader mellan glass och gelato

Gelato och glass tillverkas lite annorlunda, och deras näringsprofiler återspeglar detta.

Näringsprofil

Food and Drug Administration (FDA) definierar glass som en mejeriprodukt med minst 10% av sina kalorier härrörande från fett. Men så mycket som 25% av kalorierna i en typisk glassförpackning kan komma från fett (1, 4).

Å andra sidan har gelato vanligtvis ett mycket lägre fettinnehåll, cirka 4–9% fett. Det packar också mer socker än glass gör (1, 3).

Det är dock värt att komma ihåg att båda innehåller mycket socker. En portion på 78 gram vaniljglass kan innehålla 210 kalorier och 16 gram socker (5).

Samtidigt innehåller en lika portion gelato (88 gram) cirka 160 kalorier och 17 gram socker (6).

Med tanke på att de båda har mycket socker och kalorier, är de tänkta att konsumeras som en tillfällig behandling.

Textur och smak

Gelato är mycket silkierare i struktur och lite tätare än glass. Denna denseness gör att gelato kan packa mycket mer smak än traditionell glass. Gelato tar vanligtvis dess smaker från naturliga källor (3).

Glassens typiskt högre luftinnehåll gör sin struktur mjuk och lätt. Även om det har mer smörfett än gelato, vilket betyder att det kanske inte är lika smakrikt (3).

Detta beror på att smörfett täcker tungan, så det tar lite längre tid för dina smaklökar att upptäcka glassmaken (3).

Serveringsstil och användningsområden

Gelato serveras traditionellt cirka 6–8 ° C varmare än glass. Detta hjälper smakerna i gelato-blomningen, eftersom din tunga inte är så bedövad som när du äter glass (3).

Den serveras med en platt spatel som kallas en spade, vars manövrering hjälper till att mjukgöra efterrätten.

Under tiden skopas glass typiskt med en djupt rundad sked, med dess högre fettinnehåll som gör att den kan formas till fasta, runda bollar.

Sammanfattning Gelato och glass packar båda mycket socker. Glass är vanligtvis 10–25% fett, medan gelato vanligtvis innehåller 4–9% fett. Det är värt att komma ihåg att båda äts bäst som en tillfällig behandling.

Vilket ska du välja?

Om du föredrar en kallare, fastare behandling med en mer smörig munkänsla, kommer glassen att tillfredsställa dina behov.

Om du föredrar en mer koncentrerad smak av smak och silkier fryst godis som är lägre i fett, är gelato vägen att gå.

Oavsett vad du föredrar, borde glass och gelato båda ätas med mått, eftersom de är fyllda med socker och kalorier.

Att äta för många kalorier och tillsatta sockerarter kan öka din risk att utveckla tillstånd, såsom hjärtsjukdomar, fetma, håligheter och diabetes (7, 8, 9).

Emellertid kan glass eller gelato avnjutas som en tillfällig behandling som en del av en hälsosam kost.

Sammanfattning Glass och gelato innehåller mycket kalorier och socker, så du bör begränsa ditt intag av båda dessa godbitar.

Poängen

Glass och gelato är båda populära frysta desserter.

Medan glass är luftigare och har högre fettinnehåll, är gelato mjukare och packad med smak. Båda innehåller mycket socker, men gelato tillverkas traditionellt med mycket mindre fett.

Endera kan vara en del av en hälsosam kost när den konsumeras ibland och med mått. Precis som med alla livsmedel som är mycket sockerrika och kaloririka är det bäst att begränsa ditt intag för optimal hälsa.