Glutenfria livsmedel i restauranger kanske inte är * helt * glutenfria, enligt en ny studie

Innehåll

• Recension för

Att gå ut och äta med glutenallergi brukade vara en stor olägenhet, men i dessa dagar är glutenfria livsmedel i stort sett överallt. Hur ofta har du läst en restaurangmeny och hittat bokstäverna "GF" skrivna bredvid ett visst föremål?

Det visar sig att den etiketten kanske inte är helt korrekt.

En ny studie publicerad i American Journal of Gastroenterology fann att mer än hälften av "glutenfria" pizzor och pastarätter som serveras på restauranger kan innehålla gluten. Inte bara det, utan ungefär en tredjedel av Allt förment glutenfria restaurangmat kan ha spårmängder av gluten i sig, enligt studiens resultat.

"Det länge misstänkta problemet med glutenförorening i restaurangmat som har rapporterats av patienter har troligen en viss sanning bakom sig", säger seniorstudieförfattare Benjamin Lebwohl MD, chef för klinisk forskning vid Celiac Disease Center vid New York Presbyterian Hospital och Columbia University Medical Center i New York City, berättade Reuters.

För studien samlade forskare in data från Nima, en bärbar gluten -sensor. Under 18 månader använde 804 personer enheten och testade 5624 livsmedel som annonserades vara glutenfria på restauranger runt om i USA (Relaterat: Hur du hanterar dina matallergier vid sociala evenemang)

Efter att ha analyserat data fann forskare att gluten fanns i 32 procent av "glutenfria" livsmedel totalt sett, 51 procent av GF-märkta pastaprover och 53 procent av GF-märkta pizzarätter. (Resultaten visade också att gluten hittades i 27 procent av frukostarna och 34 procent av middagarna, som alla marknadsfördes på restauranger som glutenfria.

Vad kan orsaka denna kontaminering exakt? "Om en glutenfri pizza sätts i en ugn med en gluteninnehållande pizza, kan aerosoliserade partiklar komma i kontakt med den glutenfria pizzan," Dr Lebwtold Reuters. "Och det är möjligt att tillagning av glutenfri pasta i en kastrull med vatten som just hade använts för pasta som innehöll gluten kan leda till förorening."

Mängden gluten som finns i dessa tester är fortfarande liten, så det kanske inte verkar vara en stor grej för vissa. Men för dem som lider av glutenallergi och/eller celiaki kan det vara en mycket allvarligare situation. Även en smula av gluten kan orsaka allvarliga tarmskador för personer med dessa tillstånd, så felaktig matmärkning höjer definitivt några röda flaggor. (Se: Den verkliga skillnaden mellan en matallergi och matintolerans)

Med det sagt är det värt att notera att denna forskning inte är utan sina begränsningar. "Folket testade vad de ville testa," berättade Dr Lebwohl Reuters. "Och användarna valde vilka resultat de skulle ladda upp till företaget. De kan ha laddat upp de resultat som förvånade dem mest. Så våra resultat betyder inte att 32 procent av maten är osäkra." (Relaterat: Glutenfria måltidsplaner perfekta för personer som har celiaki)

För att inte tala om, Nima, enheten som används för att samla resultaten, är extra känslig. Medan FDA anser att all mat med mindre än 20 delar per miljon (ppm) är glutenfri, kan Nima upptäcka nivåer så låga som fem till 10 ppm, sa Dr. Lebwohl Reuters. De flesta med livshotande allergier är troligtvis medvetna om det och är redan extra försiktiga när det gäller att konsumera livsmedel som påstås vara glutenfria. (Relaterat: Mandy Moore delar hur hon hanterar sin svåra glutenkänslighet)

Huruvida dessa fynd kommer att leda till strängare regler för restauranger är fortfarande TBD, men denna forskning ger definitivt medvetenhet till de lösa riktlinjerna som för närvarande finns. Fram till dess, om du frågar dig själv om du kan lita på en glutenfri etikett och du lider av en allvarlig glutenallergi eller celiaki, är det definitivt bättre att ta fel på försiktighetens sida.

Recension för