De 14 bästa glutenfria mjölerna

Innehåll

• 1. Mandelmjöl
• 2. Bovetemjöl
• 3. Sorghum mjöl
• 4. Amaranth Mjöl
• 5. Teff mjöl
• 6.Arrowroot mjöl
• 7. Brunt rismjöl
• 8. Havremjöl
• 9. Maismjöl
• 10. Kikärtsmjöl
• 11. Kokosmjöl
• 12. Tapiokamjöl
• 13. Kassavemjöl
• 14. Tigernut Mjöl
• Poängen

Mjöl är en vanlig ingrediens i många livsmedel, inklusive bröd, desserter och nudlar. Det används ofta som förtjockningsmedel i såser och soppor.

De flesta produkterna är gjorda av vitt eller vetemjöl. Även om det är oproblematiskt för många, bör personer med celiaki, glutenkänslighet som inte är celiac eller de som undviker gluten av andra skäl inte konsumera dessa två typer av mjöl.

Lyckligtvis finns det en mängd olika glutenfria mjöl på marknaden, var och en med olika smak, struktur och näringskomposition.

Här är de 14 bästa glutenfria mjölerna.

1. Mandelmjöl

Mandelmjöl är en av de vanligaste korn- och glutenfria mjölerna. Den är gjord av malda, blancherade mandlar, vilket innebär att huden har tagits bort.

En kopp mandelmjöl innehåller cirka 90 mandlar och har en nötaktig smak. Det används ofta i bakverk och kan vara ett kornfritt alternativ till brödsmulor.

Det kan vanligtvis ersättas i förhållandet 1: 1 istället för vanligt mjöl eller vetemjöl. Om du bakar med denna typ av mjöl, använd ett extra ägg. Observera att smeten blir tjockare och att din slutprodukt är tätare.

Mandelmjöl innehåller många mineraler, inklusive järn, magnesium, kalcium, kalium, koppar och mangan. Det är också en bra källa till vitamin E och enkelomättat fett.

Men fettinnehållet ökar kaloriantalet till 640 per kopp, vilket är 200 kalorier mer än vetemjöl (,,).

Medan mandlar och alla nötter är naturligt glutenfria är det fortfarande viktigt att läsa paketet för att bekräfta att mjölet inte tillverkades i en anläggning där gluten bearbetas.

Mandelmjöl är en näringsrik ersättning för mjöl som innehåller gluten och kan användas i en mängd olika bakningsrecept.

2. Bovetemjöl

Bokvete kan innehålla ordet ”vete”, men det är inte ett vetekorn och är glutenfritt. Det tillhör familjen pseudocereals, en grupp korn som äts som spannmål men inte tillhör gräsmarken.

Bovetemjöl ger en rik, jordnära smak och är bra för att baka snabb- och jästbröd.

På grund av dess brist på gluten tenderar det att vara smuligt i naturen. För att göra en kvalitetsprodukt kan den kombineras med andra glutenfria mjöl som brunt rismjöl.

Den innehåller en mängd olika B-vitaminer och är rik på mineralerna järn, folat, magnesium, zink, mangan och fiber. Bovetemjöl innehåller också mycket antioxidanter, särskilt polyfenolrutin, som har antiinflammatoriska egenskaper (, 5,,).

Bokvete kan korsförorenas med glutenhaltiga livsmedel under bearbetning, transport eller när det används som en rotationsgrödor med vete. Var noga med att leta efter certifierad glutenfri på etiketten för att vara säker.

Bovetemjöl är rikt på fiber och näringsämnen och innehåller antioxidanter som hjälper kroppen att bekämpa inflammation.

3. Sorghum mjöl

Sorghummjöl är tillverkat av ett gammalt spannmålskorn som har odlats i mer än 5000 år. Kornet är naturligt glutenfritt och anses vara det femte viktigaste spannmålskornet i världen ().

Den har en ljus färg och konsistens, samt en mild, söt smak. Anses som ett tungt eller tätt mjöl, blandas det ofta med andra glutenfria mjöl eller används i recept som kräver små mängder mjöl.

Sorghumkornet innehåller mycket fiber och protein, vilket kan hjälpa till att sänka sockerabsorptionen. Den innehåller också ett överflöd av mineraljärn, samt antioxidanter som hjälper dig att bekämpa inflammation (,,).

Sorghummjöl kan vara förorenat med gluten under bearbetningen. Leta efter den certifierade glutenfria etiketten.

Forskning tyder på att sorghummjöl innehåller näringsämnen som kan hjälpa till att minska inflammation och balansera blodsockernivån.

4. Amaranth Mjöl

Liksom bovete anses amarant vara en pseudocereal. Det är en grupp på mer än 60 korn som en gång ansågs vara en basföda i civilisationerna Inca, Maya och Aztec.

Amaranth har en jordig, nötig smak och tenderar att ta på sig smaken av andra ingredienser. Det kan ersätta 25% vetemjöl men bör kombineras med andra mjöl när du bakar. Den bästa användningen av denna typ av mjöl är för att göra tortillor, pajskorpor och bröd.

Den är rik på fiber, protein och mikronäringsämnena mangan, magnesium, fosfor, järn och selen. Dessa näringsämnen hjälper hjärnans funktion, benhälsa och DNA-syntes (,,,).

Om du har glutenintolerans, se till att läsa etiketter. Amarant bearbetad i samma anläggningar som vete kan innehålla spår av gluten.

Amarantmjöl är rikt på näringsämnen som spelar en roll i hjärnhälsa, benhälsa och DNA-syntes.

5. Teff mjöl

Teff är världens minsta korn och är 1/100 lika stor som en vete.

Den finns i en mängd olika färger, allt från vitt till rött till mörkbrunt. Ljusa färger har en mild smak, medan mörkare nyanser har mer jordnära smak.

Teff-mjöl har traditionellt använts för att göra injera, ett jäst, surdegsliknande etiopiskt bröd. Det används nu också för andra livsmedel som pannkakor, flingor, bröd och snacks. Det kan ersättas med 25–50% vete eller allmjöl.

Teff-mjöl innehåller mycket protein, vilket främjar en känsla av fyllighet och kan hjälpa till att minska begäret (,).

Dess höga fiberinnehåll kan hjälpa till att hantera blodsockret, minska aptiten och hjälpa till med viktminskning (,).

Dessutom innehåller den mer kalcium än något annat spannmål och är det enda gamla kornet som innehåller vitamin C (,).

Som med alla spannmål, se till att ditt teffmjöl är 100% glutenfritt, se var det bearbetades.

Teff är det minsta kornet i världen. Ändå är dess mjöl packat med ett näringsstans.

6.Arrowroot mjöl

Arrowroot mjöl är ett mindre vanligt gluten- och kornfritt pulver. Den är gjord av en stärkelsehaltig substans extraherad från en tropisk växt som kallas Maranta arundinacea.

Det är ett mångsidigt mjöl och kan användas som förtjockningsmedel eller blandas med mandel-, kokos- eller tapiokamjöl för bröd och efterrättrecept. Om du vill ha en krispig, krispig produkt, använd den på egen hand.

Detta mjöl är rikt på kalium, B-vitaminer och järn. Studier har visat att det kan stimulera immunceller och öka immunfunktionen (,).

Stärkelsebaserat pilrotmjöl kan vara ett bra förtjockningsmedel eller blandas med andra mjöl för att skapa brödprodukter. Det kan till och med ge ett immunförstärkning.

7. Brunt rismjöl

Brunt rismjöl är tillverkat av malt brunt ris. Det anses vara fullkornsmjöl och innehåller kli, groddar och endosperm.

Den har en nötaktig smak och kan användas för att göra en roux, tjockna såser eller förbereda panerad mat, såsom fisk och kyckling. Brunt rismjöl används ofta för att göra nudlar och kan kombineras med andra glutenfria mjöl för bröd, kakor och kakorecept.

Detta mjöl innehåller mycket protein och fiber, som båda kan hjälpa till att sänka blodsockernivån och minska kroppsvikt (,,,).

Det är också rikt på järn, B-vitaminer, magnesium och mangan, samt växtföreningar som kallas lignaner. Forskning tyder på att lignaner skyddar mot hjärtsjukdomar (,,).

För att undvika förorening med gluten, leta efter mjöl av brunt ris som inte producerades i en anläggning som också bearbetar vete.

Mjöl gjord av brunt ris erbjuder en mängd hälsofördelar. Det kan hjälpa till att sänka blodsockernivån, minska kroppsvikt och skydda mot hjärtsjukdomar.

8. Havremjöl

Havremjöl görs genom att mala fullkornshavre. Det ger bakverk mer smak än allmjöl och resulterar i en tuffare, smulare konsistens.

Att baka med havremjöl kommer sannolikt att göra din slutprodukt fuktigare. På grund av dess brist på gluten måste vissa ingredienser justeras för att skapa lätta och fluffiga bakverk.

Havre innehåller en typ av löslig fiber som kallas beta-glukan, som har många hälsofördelar. Denna fiber kan hjälpa till att sänka "dåligt" LDL-kolesterol, liksom blodsocker och insulinnivåer (,,).

De är också rika på andra näringsämnen som protein, magnesium, fosfor, B-vitaminer och antioxidantgruppen avenanthramides (34,,, 37).

Havre och havremjöl är ofta förorenat, beroende på hur de odlades och var de bearbetades. Om du inte kan äta gluten, se till att leta efter produkter som har certifierats glutenfria.

Havremjöl ger lösliga fibrer och antioxidanter som kan skydda mot hjärtsjukdomar och sänka blodsockernivån. Observera att det kan vara förorenat med gluten.

9. Maismjöl

Majsmjöl är en mycket finmalt version av majsmjöl. Cornmeal är gjord av hela kärnan, inklusive kli, groddar och endosperm.

Det används ofta som ett förtjockningsmedel för vätskor och kan användas för att göra tortillor och bröd.

Maismjöl finns i vita och gula sorter och kan kombineras med andra glutenfria mjöl för att göra pizzaskorpa.

Det innehåller mycket fiber och är en bra källa till karotenoiderna lutein och zeaxantin. Dessa två växtföreningar fungerar som antioxidanter och kan gynna ögons hälsa genom att minska åldersrelaterad makuladegeneration och minska risken för grå starr (,,).

Det innehåller också vitamin B6, tiamin, mangan, magnesium och antioxidanten selen (41).

Majs kommer från en annan gren av gräsfamiljen än glutenrikt vete, korn och råg. Korskontaminering är vanligtvis mer sannolikt i bearbetade livsmedel tillverkade med majsmjöl. Även majsbröd kan innehålla vanligt mjöl.

Maismjöl är ett fullkornsmjöl som ger fiber och antioxidanter som kan gynna ögons hälsa.

10. Kikärtsmjöl

Kikärter är en del av baljväxter familjen. Kikärtsmjöl är tillverkat av torra kikärter och är också känt som garbanzo mjöl, gram mjöl och besan.

Kikärter har en nötaktig smak och kornig konsistens och är populära i Mellanöstern och Indiskt kök. Kikärtsmjöl används för att göra falafel, hummus och plattbrödsockan.

Det är en bra källa till fiber och växtbaserat protein. Dessa näringsämnen arbetar tillsammans för att bromsa matsmältningen, främja fyllighet och hantera kroppsvikt (,,,).

Kikärtsmjöl innehåller också mycket mineraler magnesium och kalium, vilka båda spelar en positiv roll för att öka hjärthälsan (,,).

Korsförorening kan förekomma med vissa tillverkade livsmedel tillverkade med andra mjöl som innehåller gluten.

Som baljväxter erbjuder kikärtsmjöl växtbaserat protein, fiber och andra näringsämnen som kan skydda mot hjärtsjukdomar.

11. Kokosmjöl

Kokosmjöl är tillverkat av torkat kokosnötkött och erbjuder en mild kokosnötssmak.

Dess lätta konsistens ger liknande resultat som vanligt mjöl och är bra för bakning av bröd och desserter. Observera att kokosmjöl absorberar mycket mer vatten än vanligt eller mandelmjöl.

Det innehåller mycket mättat fett laurinsyra. Denna medellånga triglycerid kan ge din kropp energi och kan hjälpa till att sänka "dåligt" LDL-kolesterol i kombination med mjölets fiberinnehåll (,).

Forskning tyder på att dess fiberinnehåll kan hjälpa till att upprätthålla hälsosamma blodsockernivåer, eftersom det inte får dem att spika ().

Kokosmjöl är ett bra alternativ för dem med mutter- och glutenallergier. Det kan förorenas under bearbetningsfasen, så se till var ditt mjöl producerades.

Full av fiber och hälsosamt mättat fett, kokosmjöl är ett bra alternativ för dem med matallergi.

12. Tapiokamjöl

Tapiokamjöl är tillverkat av den stärkelsevätska som extraherats från den sydamerikanska kassava-roten.

Detta mjöl används som förtjockningsmedel i soppor, såser och pajer och har ingen märkbar smak eller smak. Den kan också användas i kombination med andra glutenfria mjöl i brödrecept.

Bortsett från kolhydrater, ger tapiokamjöl lite näringsvärde i form av fiber, protein eller mikronäringsämnen. I själva verket anses det vara sämre än andra fullkorniga, glutenfria mjöl och ofta betraktas som tomma kalorier (,).

En hälsofördel med tapiokamjöl är dess resistenta stärkelseinnehåll, som fungerar som fiber. Resistent mot matsmältningen, denna stärkelse är kopplad till förbättrad insulinkänslighet, lägre blodsockernivåer, minskad aptit och andra matsmältningsfördelar (54, 55, 56,).

Om du har en glutenfri diet, se till att tapiokamjöl inte kombineras med ett annat gluteninnehållande mjöl.

Tapiokamjöl är lågt i övergripande näringsämnen och är ett bra mjölalternativ för korn, gluten och nötter för att tjockna vätskor och använda i brödprodukter. Det kan också ge matsmältningsfördelar.

13. Kassavemjöl

Kassava är en stärkelseformig rotgrönsak eller knöl som kommer från Sydamerika. Det kallas också yuca.

Till skillnad från tapiokamjöl, som är tillverkat av en stärkelsevätska som extraherats från kassava-roten, tillverkas kassava-mjöl genom att riva och torka hela roten.

Detta mjöl är gluten-, korn- och nötterfritt.

Det liknar mest vitt mjöl och kan enkelt användas i recept som kräver mjöl för alla ändamål. Den har en neutral smak och är lätt smältbar. Det är också lägre i kalorier än kokosnöts- eller mandelmjöl.

Kassavamjöl består till största delen av kolhydrater. I likhet med tapiokamjöl ger det också resistent stärkelse, som har en mängd fördelar i matsmältningssystemet (54, 55, 56,).

Viss forskning tyder på att det resistenta stärkelseinnehållet i denna typ av mjöl kan hjälpa till att sänka blodsockernivån och förbättra insulinkänsligheten. Observera att bearbetning av kassava-roten kan minska halterna av resistent stärkelse som finns i mjölet (58, 59, 60).

Eftersom kassavamjöl kan användas ensamt i livsmedelsprodukter är det mindre troligt att det förorenas. Det är dock alltid viktigt att titta på var produkten bearbetades.

Gluten-, korn- och nötterfritt kassava mjöl är ett bra val för dem med matallergi. Dess resistenta stärkelseinnehåll kan också ge vissa matsmältningsfördelar.

14. Tigernut Mjöl

Trots sitt namn är tigernutmjöl inte gjort av nötter. Tigernötter är små rotfrukter som växer i Nordafrika och Medelhavet.

Tigernutmjöl har en söt och nötig smak som fungerar bra i bakverk. Dess sötma gör att du kan minska på sockermängden i ditt recept.

Observera att det är något grövre än vitt mjöl och resulterar sannolikt i produkter med mer konsistens.

En fjärdedel kopp förpackar 10 gram fiber, vilket kan hjälpa till att sänka kolesterolet. Tigernutmjöl är också rikt på friskt enkelomättat fett, järn, fosfor, kalium och vitamin E och C (, 61, 62,).

Nyare på den glutenfria marknaden producerar få företag detta mjöl. Risken för glutenförorening är låg eftersom tigernötter inte är baserade på spannmål.

Tigernutmjöl är rikt på näringsämnen och erbjuder ett enkelt alternativ för vitt mjöl i bakverk.

Poängen

En mängd olika hälsosamma, glutenfria alternativ till vanligt mjöl eller vetemjöl finns för personer med celiaki, glutenkänslighet som inte är celiaki eller de som undviker gluten av andra skäl.

Vissa glutenfria mjöl har mer näringsämnen än andra, vilket gör dem till hälsosammare val att inkludera i din kost.

Många glutenfria mjöl kräver receptjusteringar eller kombinationer av olika typer av glutenfria mjöl för att skapa en god slutprodukt. Var noga med att utvärdera ditt recept.

Om du väljer eller behöver glutenfritt mjöl, se till att jämföra näringsämnen, smak och receptkomposition innan du gör ditt mjölval.