På den friska menyn: Fylld sötpotatis med svarta bönor och avokado

Innehåll

• Fylld sötpotatis med svarta bönor & avokado
• Recension för

Det finns inget bättre än en tex-mexrätt för att avsluta dagen. Tack vare näringstäta ingredienser som avokado, svarta bönor och, naturligtvis, sötpotatis, kommer denna läckra måltid att ge dig mycket fibrer, hälsosamma fetter och protein. Dessutom är dessa fyllda sötpotatis perfekta för middag, lunch eller brunch alla dagar i veckan. Om du har några bönor över, kolla in dessa enkla sätt att förvandla bönor till en måltid. Du kan till och med använda dem i dessertrecept! Och när det gäller sötpotatisen finns det massor av kreativa recept att använda dem också.

Du kan sätta sötpotatisen i ugnen medan du avslutar andra sysslor och sedan snabbt krossa ihop bönblandningen innan du släpper den i den uthålade potatisen. Toppa det hela med din avokado, cheddar, extra bönmix och koriander. Njut och behåll resten av bönmash-up för morgondagens power bowl.

Kolla in Forma din tallriksutmaning för den fullständiga sju-dagars detox-måltidsplanen och recept-plus hittar du idéer för hälsosamma frukostar och luncher (och fler middagar) för hela månaden.

Fylld sötpotatis med svarta bönor & avokado

Gör 1 portion (med extra svartbönsblandning för rester)

Ingredienser

1 liten sötpotatis

1 tsk extra jungfruolja

1 dl lök, hackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

1 dl tomat, finhackad

1 kopp konserverade svarta bönor, sköljda och avrunna

2 msk riven cheddarost

1/2 avokado, tärnad

2 msk färsk koriander, hackad

Vägbeskrivning

1. Värm ugnen till 425°F. Stick hål på sötpotatis (oskalad) några gånger med en gaffel. Lägg på ett bakplåtspapper och grädda i cirka 45 minuter tills det är mjukt.
2. Fräs lök och vitlök i en stekpanna i olja i 5 minuter. Tillsätt tomater och koka i ytterligare 5 minuter. Krossa 1/2 av de svarta bönorna och tillsätt krossad blandning och återstående hela bönor till stekpannan. Koka i ytterligare 3 minuter tills bönorna är uppvärmda.
3. (Lägg åt en kopp bönblandning till lunch i morgon.) Skär potatisen på mitten, skopa försiktigt ut köttet (lämna några runt skalets kanter) i en skål och mosa. Byt ut potatismos i skalen. Toppa med återstående bönblandning, cheddarost, avokado och koriander.

Recension för