Vad är flytande aminos och kan de gynna din hälsa?

Innehåll

• 1. Innehåller aminosyror
• 2. Naturligtvis glutenfritt
• 3. Mildare smak än sojasås
• 4. Innehåller inte kemiska konserveringsmedel
• 5. Kan minska hungern
• 6. Lätt att lägga till din diet
• Potentiella nackdelar och försiktighetsåtgärder
• 1. Allergiskt för vissa
• 2. Dyrare än sojasås
• 3. Kan innehålla mycket natrium
• Poängen

Flytande aminos är kulinariska smaksättningar som ser ut och smakar på samma sätt som sojasås.

De kan tillverkas genom att jäsna kokosnötsaft med salt och vatten eller behandla sojabönor med en sur lösning för att bryta dem ned till fria aminosyror.

De tillför en smakrik, salt smak till måltiderna och är naturligt vegan och glutenfri.

Här är 6 fördelar med flytande aminos.

1. Innehåller aminosyror

Aminosyror är byggstenarna i proteiner.

De är mycket viktiga för att bygga muskler, reglera genuttryck, cellsignalering och immunitet (1, 2).

Det finns två typer av aminosyror - väsentliga och icke-nödvändiga.

Din kropp kan producera icke-essentiella aminosyror, men essentiella aminosyror kan endast erhållas från din diet (3).

Tillverkarna hävdar att soja-baserade flytande aminos innehåller 16 aminosyror, medan kokosnötbaserade erbjuder 17, inklusive både viktiga och icke-nödvändiga. Ingen oberoende forskning stöder emellertid dessa påståenden.

Sammanfattning Flytande aminos innehåller viktiga och icke-essentiella aminosyror, som båda spelar många viktiga roller i din kropp.

2. Naturligtvis glutenfritt

Sojasås görs genom jäsning av kokta sojabönor och rostad vete med salt, vatten och jäst eller mögel tills en rik, salt sås produceras (4).

Däremot framställs flytande aminos genom att blanda hydrolyserade sojabönor eller jäsad kokosnötsaft med vatten, vilket resulterar i en naturligt glutenfri produkt.

Således använder de som följer en glutenfri diet ofta dem istället för sojasås.

Eftersom cirka 5% av världen inte kan äta gluten på grund av glutenrelaterade störningar, är flytande aminos en användbar produkt för många människor (5, 6).

Dessutom är kokosnötsaminos särskilt populära bland människor som följer paleo-dieten, eftersom de inte kan äta baljväxter som sojabönor.

Sammanfattning Flytande aminos innehåller inte vete, vilket gör dem till populära sojasås ersättare för dem som följer en glutenfri diet.

3. Mildare smak än sojasås

Flytande aminos beskrivs ofta som smakar som en mild sojasås. Sojasås har en rik smak, medan flytande aminos är mildare och något söta.

Både sojasås och sojabaserade flytande aminos är mycket natriumhaltiga och innehåller cirka 300 mg per tesked (5 ml). Samtidigt innehåller kokosnötsaminos cirka 60% mindre (7, 8, 9).

I sojabaserade flytande aminos bildas natrium under bearbetningen, medan kokosnötbaserade flytande aminos har havssalt tillsatt till dem.

Eftersom färgen, strukturen och smaken på flytande aminos och sojasås liknar, kan de användas omväxlande i de flesta recept.

Men för recept som innebär att en sås reduceras är kokosnötsaminos ett bra val, eftersom de inte blir överväldigande salt.

Sammanfattning Flytande aminos smakar som en mild sojasås med en salt, salta smak och en antydan av sötma. Faktum är att de två kan användas omväxlande i de flesta recept.

4. Innehåller inte kemiska konserveringsmedel

Kommersiellt framställda sojasåsar innehåller ofta natriumbensoat.

Natriumbenzoat är ett konserveringsmedel som läggs till livsmedel för att öka deras hållbarhet och förhindra tillväxt av bakterier och svampar (10, 11).

Även om det allmänt erkänns som säkert när det konsumeras i små mängder, är vissa människor allergiska mot det och upptäcker att det kan utlösa nässelfeber, klåda, svullnad eller rinnande näsa (12, 13, 14).

Flytande aminos innehåller inga kemiska konserveringsmedel, så de är ett bra val för människor som inte kan konsumera bensoater.

Sammanfattning Flytande aminos innehåller inte natriumbensoat, så de är ett bra alternativ för människor som måste undvika detta konserveringsmedel.

5. Kan minska hungern

Umami är en av de fem huvudsakliga smakupplevelserna, tillsammans med salt, söt, sur och bitter.

Smaken beskrivs som smakrik eller köttig och utlöses av närvaron av fritt glutamat. Gratis glutamat bildas i livsmedel när glutaminsyra, en aminosyra som finns naturligt i protein, bryts ned (4, 15).

Flytande aminos innehåller naturligt glutamat på grund av nedbrytning av proteiner i sojabönor eller kokosnötsap, så att de stimulerar en umami-smakupplevelse och gör matsmak roligare (16).

Forskning har funnit att konsumtion av umaminsmakade buljonger och soppor innan måltiderna kan minska känslan av hunger och minska lusten att mellanmål (17, 18, 19).

En studie undersökte hjärnaktiviteten hos kvinnor som tenderade att äta för mycket vid måltiderna.

När kvinnorna drack kycklingbuljong innehållande monosodiumglutamat (MSG), ett livsmedelstillsatser rikt på glutamat och umami-smak, visade de större hjärnaktivitet i regioner som var ansvariga för självkontroll medan de tittade på bilder av mat och fattade dietbeslut (18).

Det är dock oklart om umamimat leder till viktminskning eller minskat kaloriintag under hela dagen, så fler studier inom detta område behövs (17).

Sammanfattning Att äta umamirika livsmedel som flytande aminos före måltider kan öka tillfredsställelsen under en måltid och minska hungern efteråt, men de har inte varit kopplade till viktminskning.

6. Lätt att lägga till din diet

Flytande aminos är mycket lätta att lägga till i din diet.

Några kreativa sätt att använda dem inkluderar:

• som en sojasaus i stekpommor och såser
• i salladdressing och dopp för en salt, smakrik kick
• omrördes till soppor och grytor för extra umamisk smak
• drizzled på ugnsrostade grönsaker eller potatismos
• rostad med nötter för ett smakfullt mellanmål
• rördes till ris och bönor
• läggs till marinader för tofu, tempeh eller kött
• drizzled över ny-poppade popcorn
• som en doppa sås för sushi
• som en smaksättning för blomkål stekt ris

Flytande aminos förvarar väl i ett svalt, mörkt skafferi i tre till sex månader efter öppnandet.

Sammanfattning Flytande aminos kan användas i en mängd olika rätter för att ge en smakrik, salt, umamisk smak.

Potentiella nackdelar och försiktighetsåtgärder

Medan flytande aminos är ett bra alternativ för personer som letar efter en glutenfri sojasubstitut, finns det några nackdelar att tänka på.

1. Allergiskt för vissa

Sojabaserade flytande aminos är inte lämpliga för de med sojaallergi.

Emellertid är kokosnötsaminos ett bra substitut.

2. Dyrare än sojasås

Flytande aminos kostar ungefär tre gånger mer än traditionell sojasås och kan vara svårt att hitta i livsmedelsbutiker, även om de kan köpas online.

På grund av detta väljer många människor utan speciella dietbehov att hålla fast vid sojasås.

3. Kan innehålla mycket natrium

Sojabaserade flytande aminos har något mer natrium än sojasås, som innehåller 320 mg per 1 tesked (5 ml) portion, jämfört med 293 mg natrium i sojasås (7, 9).

Vissa studier har kopplat höga intag av natrium till negativa hälsoresultat, såsom en ökad risk för magcancer och högt blodtryck (20, 21).

Det rekommenderas generellt att hålla ditt natriumintag under 2 300 mg per dag för att minska dessa risker (22).

Vissa människor, till exempel de med saltkänsligt högt blodtryck eller njursjukdom, kan behöva konsumera mindre (23, 24).

Bara tre portioner sojabaserade flytande aminos kan stå för 41% av detta dagliga bidrag, vilket gör det svårt att hålla sig inom dessa riktlinjer om du konsumerar höga mängder.

Kokosnötsaminos är ett bra alternativ med lägre natrium, med bara 130 mg per tesked (5 ml), men de bör fortfarande konsumeras med mått (8).

Sammanfattning Flytande aminos är kanske inte lämpliga för personer som är allergiska mot soja eller kokosnöt. Flytande aminosyror med soja är mycket natriumhaltiga, och både flytande aminosyror av soja och kokosnöt är dyrare än traditionell sojasås.

Poängen

Flytande aminos är matlagningskryddor som ser ut och smakar mycket lik sojasås.

De kan tillverkas av antingen sojabönor eller kokosnötsaft och är naturligt glutenfria, så de arbetar för en mängd olika dieter.

Flytande aminos innehåller både väsentliga och icke-essentiella aminosyror, men eftersom de används i så små mängder är de inte en viktig källa till dietprotein.

Deras fria glutamatinnehåll ger dem en välsmakande umami-smak som minskar hungern efter måltiderna och gör maten mer smaklig och fyllig.

Flytande aminos kan användas som ett substitut för sojasås i de flesta rätter eller var du vill lägga till en salt, salta smak.