Kan tung vispgrädde vara en del av en hälsosam kost?

Innehåll

• Vad är tung vispgrädde?
• Användning av tung vispgrädde
• Näring av tung vispgrädde
• Kraftig vispgrädde kontra vispgrädde
• Fördelar och nackdelar
• Fördelar med tung vispgrädde
• Nackdelar med tung vispgrädde
• Är det hälsosamt?
• Poängen

Tung vispgrädde har en mängd olika kulinariska användningsområden. Du kan använda den för att göra smör och vispad grädde, lägga krämighet till kaffe eller soppor och mycket mer.

Tung vispgrädde är full av näringsämnen men också mycket kaloririka.

Denna artikel beskriver allt du behöver veta om tung vispgrädde, inklusive dess användning, näringsinnehåll, fördelar och nackdelar.

Vad är tung vispgrädde?

Tung vispgrädde är den fettrika delen av rå mjölk (1).

Färsk, rå mjölk separeras naturligt i grädde och mjölk. Krämen stiger till toppen på grund av dess fettinnehåll. Det avlägsnas sedan innan vidare bearbetning (1).

För att göra tung vispgrädde pastöriseras och homogeniseras denna råa grädde. Detta innebär uppvärmning och applicering av höga nivåer av tryck på grädden för att döda patogener, förlänga hållbarheten och förbättra stabiliteten (2, 3, 4).

Många typer av tung vispgrädde innehåller också tillsatser som hjälper till att stabilisera grädden och förhindrar att fett separeras.

Ett av dessa tillsatser är karragenan, som extraheras från tång. Ett annat är natriumkaseinat, livsmedelstillsatsformen för mjölkproteinkaseinet (5, 6).

Användning av tung vispgrädde

Tung vispgrädde kan användas på en mängd olika sätt vid tillverkning av livsmedel och hemlagad mat.

Vispa eller krossa tung vispgrädde får dess fettmolekyler att klumpa ihop sig.

Efter några minuters vispning får den här egenskapen flytande grädde att bli vispad grädde. Efter några minuter mer krossning blir vispad grädde till smör (, 8, 9).

Kärnmjölk, en annan populär mejeriprodukt, är den vätska som finns kvar efter att tung vispgrädde har smälts till smör (10).

Tung vispgrädde används också för att lägga krämighet till kaffe, bakverk, soppor och andra recept. Många människor som följer dieter med hög fetthalt, som ketogen diet, använder den för att lägga till extra fett till sina måltider och drycker.

Tung vispgrädde görs genom att skumma den fettrika grädden från färsk mjölk. Det används för att göra smör och vispad grädde och lägga till krämighet till kaffe och många andra rätter.

Näring av tung vispgrädde

Tung vispgrädde är mestadels fett, så det innehåller mycket kalorier. Det är också rikt på kolin, fettlösliga vitaminer och vissa mineraler. En halv kopp (119 gram) innehåller ():

• Kalorier: 400
• Protein: 3 gram
• Fett: 43 gram
• Kolhydrater: 3 gram
• A-vitamin: 35% av det dagliga referensintaget (RDI)
• Vitamin D: 10% av RDI
• E-vitamin: 7% av RDI
• Kalcium: 7% av RDI
• Fosfor: 7% av RDI
• Kolin: 4% av RDI
• K-vitamin: 3% av RDI

Fettet i tung vispgrädde är främst mättat fett, som länge ansågs bidra till utvecklingen av hjärtsjukdomar.

Nuvarande forskning visar dock inte någon stark koppling mellan mjölkfettintag och hjärtsjukdom. Faktum är att framväxande forskning tyder på att äta mättat fett kan hjälpa till att skydda mot hjärtsjukdomar (,).

Tung vispgrädde innehåller också kolin och vitaminerna A, D, E och K, som alla spelar viktiga roller i din hälsa.

Till exempel är vitamin A viktigt för ögons hälsa och immunfunktion, medan kolin är avgörande för tidig hjärnans utveckling och ämnesomsättning (,).

Dessutom innehåller vispgrädde kalcium och fosfor, två mineraler som är nödvändiga för friska ben ().

Kraftig vispgrädde kontra vispgrädde

Olika typer av grädde klassificeras baserat på fett, deras innehåll.

Kraftig vispgrädde och vispgrädde bör inte förväxlas med samma produkt. Tung vispgrädde och tung grädde innehåller minst 36% mjölkfett (3).

Å andra sidan är lätt vispgrädde, som ibland kallas vispgrädde, något lättare och innehåller 30–35% mjölkfett (3).

På grund av dess lägre fettinnehåll producerar lätt vispgrädde en luftigare vispad grädde, medan tung vispgrädde ger en rikare vispad grädde (3).

Half-and-half är en annan grädde-baserad produkt, som består av halv grädde och halv mjölk. Den innehåller 10–18% mjölkfett och används främst i kaffe (3).

Tung vispgrädde innehåller mycket kalorier och måste innehålla minst 36% fett. Den är rik på näringsämnen, såsom vitamin A, kolin, kalcium och fosfor. Andra grädde produkter, inklusive lätt grädde, vispgrädde och halv och halv, har lägre fett.

Fördelar och nackdelar

Tung vispgrädde är full av hälsofrämjande vitaminer och mineraler. Det innehåller dock mycket kalorier och kan bidra till viktökning om du konsumerar för mycket.

Nedan följer några av fördelarna och nackdelarna med tung vispgrädde.

Fördelar med tung vispgrädde

Tung vispgrädde och andra mejeriprodukter med full fetthalt innehåller flera hälsofrämjande vitaminer och mineraler, inklusive de fettlösliga vitaminerna A, D, E och K.

Faktum är att mejeriprodukter med full fetthalt innehåller mer fettlösliga vitaminer än deras motsvarigheter med låg fetthalt och fett ((,,).

Dessutom absorberar din kropp fettlösliga vitaminer bättre när de konsumeras med fett, till exempel det fett som finns i tung vispgrädde ().

Vissa studier har också funnit att mejeriprodukter med full fetthalt är förknippade med minskad risk för fetma, typ 2-diabetes och hjärtsjukdomar (,,,).

En studie på mer än 1300 deltagare observerade att de som rapporterade det högsta intaget av mejeriprodukter med full fetthalt var signifikant mindre benägna att vara överviktiga än de som rapporterade det lägsta intaget. De hade också betydligt mindre magfett ().

En 13-veckors studie på 36 vuxna jämförde dieten med låg fetthalt för att stoppa hypertoni (DASH) med en fetthaltig version av kosten som innehöll 40% fett och mejeriprodukter med full fetthalt.

Forskare noterade att båda dieterna sänkte högt blodtryck, men dieten med högre fetthalt hade den extra fördelen att minska skadligt lipoprotein med mycket låg densitet (VLDL), samtidigt som det bibehöll hjärtskyddande lipoprotein med hög densitet (HDL) ().

Dessutom verkar tung vispgrädde vara hälsosammare för dig än flera mycket raffinerade produkter med låg fetthalt som fungerar som ersättning för grädde, till exempel kaffekräm och vispad toppning ().

Jämfört med hela livsmedel är dessa produkter mindre fyllande och har en större inverkan på dina blodsockernivåer. Högt intag av dessa raffinerade livsmedel har också kopplats till fetma (,,).

Nackdelar med tung vispgrädde

Tung vispgrädde innehåller mycket kalorier och innehåller 400 kalorier per 1/2 kopp (119 gram). Därför kan det vara lätt att konsumera överflödiga kalorier om du använder det ofta.

Alternativ med lägre kaloriinnehåll inkluderar halv och halv, mjölk och nötter ().

Överraskande uppskattas det att mer än 65% av människorna kan vara laktosintoleranta och därför måste undvika kraftig vispgrädde tillsammans med andra mejeriprodukter ().

Dessutom visar en del forskning att mejeriprodukter kan bidra till slemproduktion hos många människor, även de som inte är allergiska eller intoleranta ().

En studie på mer än 100 vuxna med överdriven nasal slemproduktion visade att mjölkfritt hjälpte till att minska problemet.

De som gick på en mjölkfri diet i sex dagar rapporterade signifikant färre symtom på överdriven slemproduktion än de som gick mjölkfritt i bara två dagar och sedan införde mejeriprodukter i sina dieter ().

Detta är dock ett område för debatt. Vissa forskare har inte funnit någon koppling mellan mjölkkonsumtion och slemproduktion ().

Mejeriintag har också förknippats med en ökad risk för vissa cancerformer ().

Exempelvis observerade en recension som omfattade över 8000 personer att de med högst mejeriintag var 20% mer benägna att ha magcancer än de med lägst mejeriintag ().

Dessutom innehåller många tunga vispgrädde tillsatser, såsom karrageenan och natriumkaseinat. Dessa har kopplats till tarmskador när de konsumeras i höga doser i djur- och provrörsstudier (5, 6,,).

Slutligen kan homogenisering - en värme- eller tryckbaserad process som hindrar fettet från att separeras i grädden - hindra dig från att skörda några av råmjölks fördelar.

En nyligen granskad antyder att konsumtion av rå mejeriprodukter kan hjälpa till att förhindra autoimmuna tillstånd som astma och allergier ().

Kraftig vispgrädde innehåller mycket fett och är full av fettlösliga vitaminer, men den innehåller också mycket kalorier. Att konsumera mejeriprodukter med full fetthalt verkar ha vissa hälsofördelar. Cirka 65% av människorna kan dock inte tolerera mejeriprodukter särskilt bra.

Är det hälsosamt?

Kraftig vispgrädde innehåller mycket kalorier men också rik på hälsosamt fett och flera vitaminer och mineraler. Det används vanligtvis i små mängder, till exempel i kaffe eller recept som behöver lite krämighet, så det är osannolikt att du lägger till betydande kalorier i din kost.

Icke desto mindre, om du har en kaloribegränsad diet, kan du använda ett alternativ med lägre kaloriinnehåll, som nöttermjölk eller halv och halv, eller begränsa ditt dagliga intag av tung vispgrädde till en liten mängd.

Majoriteten av människor kan vara laktosintoleranta och bör undvika kraftig vispgrädde och andra mejeriprodukter för optimal hälsa ().

Dessutom kan vissa individer uppleva ökad slemproduktion efter att ha ätit mejeriprodukter. Om detta gäller dig bör du undvika kraftig vispgrädde.

Men om du tål mejeriprodukter och använder tung vispgrädde i små mängder kan det vara en hälsosam del av din kost.

Slutligen är organisk gräsmatad grädde ett bättre val, eftersom gräsmatade mejeriprodukter innehåller mer näringsämnen som hälsosamma fetter och antioxidanter än konventionellt mejeriprodukter (,,).

Sammantaget är det ett hälsosamt val om du tål mejeri och använder tung vispgrädde i små mängder. Du kanske vill undvika det om du har laktosintolerans, har en kaloribegränsad diet eller upplever överdriven slemproduktion.

Poängen

Tung vispgrädde är ett rikt tillskott till recept eller kaffe och kan användas för att göra vispad grädde och smör.

Mjölkprodukter med full fett som tung vispgrädde är fulla av näringsämnen, inklusive fettlösliga vitaminer, vilket vissa studier har kopplat till en minskad risk för tillstånd som hjärtsjukdomar och fetma.

Men tung vispgrädde innehåller mycket kalorier och majoriteten av befolkningen tål inte mejeriprodukter.

Om du tål mejeriprodukter och använder tung vispgrädde i små mängder kan det vara en hälsosam del av din kost.