Hur man lagar bönor så att de * faktiskt * smakar bra

Innehåll

• Hur man lagar bönor du vill äta 24/7
• Byt ut dina konserverade bönor mot nykokta
• Gör dem superkrisiga
• Använd upp din bönbuljong
• Kasta dina bönor i din smoothie
• Kombinera dina bönor med grönsaker
• Recension för

Du kanske föraktade dem som barn (och kanske fortfarande gör det), men bönor förtjänar mer än en plats på din tallrik.

"Detta blygsamma men otroligt mångsidiga växtbaserade protein är byggstenen i alla typer av läckra rätter", säger Joe Yonan, författaren till Coola bönor och mat- och matredaktören för Washington Post. "Allt kyckling kan göra, bönor kan göra det bättre." (För att inte tala om, de håller sig bra i skafferiet för, typ, alltid.)

Du kan rosta dem, sjuda dem tills de är krämiga, blanda dem till dips – listan fortsätter. Naturligtvis är de också super näringsrika. Följ Yonans innovativa tips för att lära dig hur man lagar bönor som du skulle äta i dina drömmar.

Hur man lagar bönor du vill äta 24/7

Byt ut dina konserverade bönor mot nykokta

"De är ganska bra direkt från en burk, men ännu bättre från grunden", säger Yonan. Hans kokningsmetod: Lägg de torra bönorna i en gryta, täck dem med vatten med minst 3 tum, tillsätt 1 tsk koshersalt, en halv lök, några vitlöksklyftor, ett lagerblad och en remsa kombu (ett torkat tång). ) och skruva upp värmen. Tillagningstiden varierar beroende på typ och ålder av bönan, så du måste smaka några - de är klara när bönorna har "en superkrämig konsistens hela vägen igenom med skalet fortfarande intakt", säger Yonan.

Du kan använda detta grundrecept i valfri maträtt som kräver kokta bönor, men om du vill lägga på lite smak, lägg till apelsinhalvor och grön paprika och avsluta med apelsinskal och juice efter tillagning för en kubansk snurr. Tillsätt torkad chili och mexikansk oregano för lite värme, eller tillsätt oregano eller salvia och extra vitlöksklyftor för en smak av Italien. Det finns inga felaktiga svar här.

Gör dem superkrisiga

Stek kokta eller konserverade bönor tills de är krispiga och strö dem på soppor eller i sallader istället för krutonger. (Du kan till och med göra kikärter, till exempel smaka som söt kanel-y-spannmål.)

Använd upp din bönbuljong

"När du lagar bönor från grunden får du en riktigt otrolig, läcker buljong", säger Yonan. Använd den i stället för pastavatten för att lägga till fyllighet och djup till såser, rör om det i soppor och tillsätt buljongen till grönsaksmos och puréer för att tunna ut dem och ge smak. Eller laga ris i svartbönsbuljong för att göra arroz negro, en krämig maträtt med jordnoter från södra Mexiko.

Kasta dina bönor i din smoothie

Att dricka bönor låter inte så aptitligt, men vita bönor eller kikärter ger din smoothie ett protein- och fiberboost. "Bönsmaken försvinner, och de tillför bulk och konsistens precis som bananer gör", säger Yonan.Blanda en kopp vita bönor eller kikärter med mango, kokos, mynta och ingefära för att skapa en tropisk smak. (Efter middagen kan du också avsluta måltiden med dessa bönbaserade desserter.)

Kombinera dina bönor med grönsaker

En av Yonans favoriter är Rancho Gordo Royal Corona Beans. "Stora, krämiga och läckra, de här är en uppenbarelse första gången du äter dem, främst på grund av deras storlek, vilket gör dem till ett utmärkt köttersättning", säger han. Använd dem i en grekiskinspirerad sallad med citron, honung, dill, rostade tomater och grönkål. Eller spett dem med grönsaker och grilla. Servera över ris. (Relaterat: Vad fan är Lupini-bönor och varför dyker de upp överallt?)

Shape Magazine, oktober 2020 -nummer

Recension för