En komplett guide till korv

Innehåll

• Hur man lagar korv
• Kokande
• Grilla och steka
• Stekning och stekning
• Fritera
• Bakning
• Vilken metod är den hälsosammaste?
• Hur man berättar när korv är färdiga
• Är korv friska?
• Poängen

Korv är en basrätt i många länder runt om i världen.

Den är gjord av malet kött som nötkött, fläsk eller fjäderfä, i kombination med salt, kryddor och andra smakämnen. Det kan också innehålla fyllmedel, såsom brödsmulor eller korn.

Dessa ingredienser är förpackade i ett hölje eller en hud som är gjord av tarm eller andra material som kollagen och cellulosa.

Intressant är att sättet att laga korv ändrar sin näringssammansättning, vilket innebär att vissa matlagningstekniker är bättre för din hälsa än andra. Andra metoder kan till och med öka din exponering för giftiga föreningar.

Således kanske du undrar över de bästa sätten att förbereda denna härliga maträtt.

Denna artikel utforskar de hälsosammaste sätten att laga korv.

Hur man lagar korv

Korv är en mångsidig mat som kan tillagas på många sätt. Här är en översikt över några av de mest populära metoderna.

Kokande

Kokning är ett av de enklaste sätten att skapa korvlänkar hemma.

För att koka korv, lägg dem helt enkelt en i en i en gryta med kokande vatten och låt dem simma. Förkokta korvar tar cirka 10 minuter, medan råa kan ta upp till 30 minuter.

Tänk på att kokta korvar inte kommer att vara bruna och krispiga på utsidan. Du kan dock bruna dem efteråt i en stekpanna med lite olja.

Kom ihåg att endast korvlänkar - inte patties - kan kokas. Kakor är bättre förberedda med hjälp av några av de andra metoderna nedan.

Grilla och steka

Grillning och stekning är båda tillagningsmetoder vid hög temperatur som använder torr värme. Deras viktigaste skillnad är att värmekällan är under maten för grillning men över för grillning.

För att grilla korv, lägg dem helt enkelt på en grill och koka dem i 8-12 minuter och vrid dem med några minuters mellanrum tills de är jämnt färgade.

För stekning, placera dem på en slaktkyckling i ugnen och ställ in dess funktion på att steka. Koka dem i 5 minuter innan du vänder och koka dem i ytterligare 5 minuter.

Det är värt att notera att de höga temperaturerna som är involverade i både grillning och stekning kan orsaka bildning av potentiellt skadliga föreningar, såsom heterocykliska aminer (HA), polycykliska aromatiska kolväten (PAH) och avancerade glykationsändprodukter (AGE) (,,).

HA och PAH har kopplats till en högre risk för flera cancerformer, medan åldrar är förknippade med en högre risk för tillstånd som hjärtsjukdomar, diabetes och hudsjukdomar (,,,).

Stekning och stekning

Pan- och omrörning innebär högtemperaturmatlagning i en stekpanna, wok eller kruka. Medan stekning innebär att du ständigt snurrar eller rör om korv när de lagar mat, gör stekning vanligtvis inte.

För att steka eller steka korv, koka dem helt enkelt på spishällen med lite olja tills de är bruna på båda sidor. Beroende på storlek tar det 10–15 minuter.

Hälsosamma oljealternativ inkluderar kokosnöt-, oliv- och avokadooljor samt smör, eftersom de håller sig bra vid måttliga till höga temperaturer och är rika på mikronäringsämnen.

Du kan kontrollera om dina korv är färdiga genom att skära i en i mitten. Om köttet är fast är det klart, men om det är rosa och rinnande behöver det mer tid. Att skiva eller fjärla korvarna kan minska tillagningstiden.

Precis som att grilla och steka, kan stekpannor eller stekkorvar för länge öka risken för HA-, PAH- och AGE-bildning.

Fritera

Fritering innebär att maten helt nedsänks i fett under tillagningen. I de flesta fall paneras korv i förväg.

För att steka korvar, doppa dem i en äggtvätt - en kombination av vispa ägg och antingen vatten, grädde eller mjölk - täck dem sedan i en brödsmulblandning eller smet.

Häll en hälsosam olja som kokosnöt, olivolja eller avokadoolja i en fritöser och värm upp till 190 ° C (375 ° F). Stek korven i 5 minuter eller tills de är kokta.

Ovanstående oljor är idealiska för fritering eftersom de tenderar att ha en måttlig till hög rökpunkt och är mindre bearbetade än andra alternativ.

Även om friterade korvar är läckra, ökar denna metod deras totala mängd fett och kalorier avsevärt. Dessutom kan fritering öka risken för HA, PAH och AGE.

Om du tittar på din vikt, ditt kaloriintag eller din allmänna hälsa kanske du vill undvika friterade korvar.

Bakning

Bakning är ett utmärkt sätt att göra krispiga korvar, särskilt i större kvantiteter.

Förvärm först ugnen till 180 ° C och lägg korven på en kastrull. Baka dem i 15–20 minuter för mindre korv eller 30-40 minuter för större, vrid dem halvvägs för att hjälpa dem att bruna jämnt och koka grundligt.

Om du upptäcker att dina korvar torkar för lätt i ugnen, försök att koka dem i förväg. Detta kan hjälpa dem att hålla sig saftiga på insidan efter tillagningen.

Det finns många sätt att laga korv. Några av de mest populära metoderna är kokning, stekning, stekning, grillning, stekning, fritering och bakning.

Vilken metod är den hälsosammaste?

Matlagningsmetoder påverkar din hälsa på olika sätt.

De hälsosammaste tillagningsmetoderna är kokning och bakning, eftersom dessa kräver lite eller inga oljor och är mindre benägna att generera skadliga föreningar. Å andra sidan är fritering den minst hälsosamma tekniken på grund av dess överflödiga fetter och kalorier.

Pan- och omrörning är bra alternativ om du använder en olja av god kvalitet, som olivolja eller kokosnötolja, och inte överkokar.

Under tiden har grillning, stekning och fritering kopplats till bildandet av farliga föreningar som HA, PAH och AGE, som kan orsaka olika kroniska sjukdomar, inklusive cancer.

Ändå tyder forskning på att du kan minska mängden skadliga föreningar genom att skrapa bort dropp (fett som uppstår under tillagning), undvika kolning eller svärta, och använda hälsosamma fetter som kokosnöt-, oliv- och avokadooljor ().

Om du är orolig för att tillaga korv, försök att koka dem i förväg för att hjälpa dem att hålla sig fuktiga. På det sättet behöver du inte laga dem så länge när du byter till en annan metod.

Hur man berättar när korv är färdiga

Underkokning av korv är ett vanligt problem.

Att göra det påverkar inte bara matens smak utan ökar också risken för matförgiftning, eftersom rå kött kan innehålla skadliga virus, bakterier och parasiter (8).

Även om korven kan vara krispig på utsidan kan insidan fortfarande vara rå.

För att avgöra om det är klart kan du mäta den inre temperaturen med en kötttermometer. Korv bör nå 155–165 ° F (68–74 ° C).

Alternativt kan kokning av dem innan du lagar mat i en kastrull eller på en grill säkerställa att de är ordentligt kokta och förblir fuktiga.

Kokning och bakning är de hälsosammaste sätten att laga korv, medan fritering är minst hälsosam på grund av tillsatta fetter och kalorier.

Är korv friska?

Även om korv är goda är de inte det hälsosammaste köttalternativet.

De är en typ av bearbetat kött, vilket innebär att de konserveras genom härdning, rökning, saltning, torkning eller andra metoder.

Många studier kopplar bearbetat köttintag till kroniska tillstånd, såsom högt blodtryck, hjärtsjukdom och tarm- och magcancer (,,).

Till exempel en genomgång av 20 studier på över 1,2 miljoner personer associerade bearbetade - men inte obearbetade - köttkonsumtion med en 42% högre risk för hjärtsjukdom ().

Dessa studier visar dock inte att bearbetat kött orsakar dessa tillstånd. De visar bara en koppling mellan dem.

Många faktorer kan bidra till denna länk, inklusive konserveringsmedel för livsmedel, överdriven saltning och de skadliga föreningar som kan bildas under tillagningen (,).

Dessutom visar forskning att människor som äter bearbetat kött regelbundet tenderar att ha mindre hälsosam livsstil ().

Som sagt kan du fortfarande njuta av korv då och då. Var noga med att undvika överkokning för att minska risken för HA, PAH och AGE-bildning.

För en hälsosammare twist, försök att äta korv med grönsaker för att lägga till fiber och mikronäringsämnen till din måltid.

Välj om möjligt produkter som har en köttprocent på 85% eller mer på etiketten, eftersom dessa innehåller mindre fett och färre fyllmedel (15).

Som bearbetade köttprodukter kan korv öka risken för flera sjukdomar. Du kan dock minimera denna risk genom att laga dem ordentligt och välja hälsosammare typer.

Poängen

Korv kan tillagas på många sätt.

I allmänhet är kokning och bakning de hälsosammaste metoderna, eftersom de inte kräver mycket olja. Pann- och stekpanna är dock bra alternativ så länge du väljer en hälsosam olja.

Omvänt är fritering det minst hälsosamma sättet på grund av det fett och kalorier det tillför.

Oavsett vilken tillagningsmetod du väljer, försök att inte kola eller bränna dina korvar - eftersom det kan skapa skadliga ämnen.

Tänk på att korv och annat bearbetat kött har kopplats till en ökad risk för flera sjukdomar, inklusive cancer. Som sådan kanske du vill begränsa ditt intag.