Hur man säkert värmer upp rester: biff, kyckling, ris, pizza och mer

Innehåll

• Generella riktlinjer
• Biff
• Alternativ 1: Ugn
• Alternativ 2: Mikrovågsugn
• Alternativ 3: Panorera
• Alternativ 4: återförslutningsbar plastpåse
• Kyckling och vissa röda kött
• Alternativ 1: Ugn
• Alternativ 2: Mikrovågsugn
• Alternativ 3: Panorera
• Fisk
• Alternativ 1: Mikrovågsugn
• Alternativ 2: Ugn
• Alternativ 3: Panorera
• Ris
• Alternativ 1: Mikrovågsugn
• Alternativ 2: Pan-Steam
• Alternativ 3: Ugn
• Pizza
• Alternativ 1: Ugn
• Alternativ 2: Panorera
• Alternativ 3: Mikrovågsugn
• Rostade grönsaker
• Broil eller Grill
• Grytor och rätter med en enda gryta
• Alternativ 1: Mikrovågsugn
• Alternativ 2: Ugn
• Alternativ 3: Panorera
• Mikrovåg kan vara det bästa sättet att behålla näringsämnen
• Poängen
• Meal Prep: Chicken and Veggie Mix and Match

Uppvärmning av rester sparar inte bara tid och pengar utan minskar slöseri. Det är en viktig praxis om du förbereder livsmedel i bulk.

Men om felaktigt uppvärmd kan rester orsaka matförgiftning - vilket kan äventyra din hälsa.

Det beräknas att 1 av 6 amerikaner får matförgiftning årligen - och 128 000 av dessa är inlagda på sjukhus. I svåra fall kan matförgiftning till och med orsaka död ().

Dessutom kan vissa återuppvärmningsmetoder göra vissa rester mycket mindre tilltalande att äta.

Den här artikeln innehåller instruktioner för säker och välsmakande uppvärmning av rester.

Generella riktlinjer

När du värmer upp resterna är rätt hantering avgörande för din hälsa och din måltids smak.

Så här gör du (2, 3, 4):

• Kyl rester så snabbt som möjligt (inom 2 timmar), förvara i kylen och äta inom 3-4 dagar.
• Alternativt kan du frysa rester i 3-4 månader. Efter denna punkt anses de fortfarande vara säkra att äta - men konsistens och smak kan äventyras.
• Frysta matrester ska avfrostas ordentligt innan de värms upp genom att överföra dem till ditt kylskåp eller använda avfrostningsinställningen på din mikrovågsugn. När du har avfrostat, kyl och äta inom 3-4 dagar.
• Det är säkert att värma upp delvis upptinade rester med en kastrull, mikrovågsugn eller ugn. Uppvärmningen tar dock längre tid om maten inte tinas helt.
• Värm upp resterna tills de ångar hett hela tiden - de ska nå och behålla 165 ° F (70 ° C) i två minuter. Rör om maten under uppvärmningen för att säkerställa jämn uppvärmning, särskilt när du använder en mikrovågsugn.
• Värm inte resterna mer än en gång.
• Kyl inte tillbaka rester som redan har avfrostats.
• Servera uppvärmda rester omedelbart.

Se till att dina rester kyls snabbt, kyls och äts inom några dagar eller frysta i upp till flera månader. De bör värmas upp ordentligt - men inte värmas upp eller frysas mer än en gång.

Biff

De vanligaste klagomålen med uppvärmd biff är torkat, gummiigt eller smaklöst kött. Men vissa återuppvärmningsmetoder bibehåller smak och fukt.

Tänk på att köttrester vanligtvis smakar bättre när det värms upp från rumstemperatur - så lämna det ur kylskåpet i cirka 10 minuter innan det värms upp igen.

Alternativ 1: Ugn

Om du har tid över är det här det bästa sättet att värma upp biffen för att hålla den öm och smakfull.

1. Ställ in ugnen på 250 ° F (120 ° C).
2. Placera biffen på ett rist inne i en bakplåt. Detta gör att köttet kan kokas noggrant på båda sidor.
3. När ugnen är förvärmd, lägg in biffen och koka i cirka 20–30 minuter och kontrollera regelbundet. Beroende på biffens tjocklek varierar tillagningstiderna.
4. Steken är färdig när den är varm (37–43 ° C eller 100–110 ° C) - men inte varm i mitten - i mitten.
5. Servera med sås eller steksås. Alternativt kan du bränna varje sida av biffen i en kastrull med smör eller olja för en krispig konsistens.

Alternativ 2: Mikrovågsugn

Det här är det bästa alternativet om du har kort tid. Mikrovågsugn torkar ofta stek, men detta kan förhindras med några enkla steg:

1. Ställ biffen i en mikrovågsugn.
2. Drizzle lite biffsås eller köttsås över toppen av biffen och tillsätt några droppar olja eller smör.
3. Täck över mikrovågsugnen.
4. Koka på medium värme, vrid biffen var 30: e sekund eller så tills den är varm men inte för varm. Detta borde inte ta längre tid än ett par minuter.

Alternativ 3: Panorera

Detta är ett annat snabbt sätt att värma upp biff för att hålla den utsökt öm.

1. Tillsätt lite nötköttsbuljong eller sås i en djup kastrull.
2. Värm buljongen eller såsen tills den simrar, men låt den inte koka.
3. Lägg sedan till köttet och låt det värma tills det är varmt hela tiden. Detta borde bara ta en minut eller två.

Alternativ 4: återförslutningsbar plastpåse

Detta alternativ är perfekt för att hålla biffen fuktig och läcker. Även om det inte tar så lång tid som ugnen är tillagningstiden något längre än mikrovågsugn eller stekning. Det fungerar inte bra om du har mer än en biff att värma upp.

1. Lägg biffen i en återförslutbar plastpåse som är lämplig för uppvärmning och fri från skadliga kemikalier som BPA.
2. Lägg till ingredienser och kryddor efter eget val i påsen, som vitlök och hackad lök.
3. Se till att all luft trycks ut ur påsen. Täta tätt.
4. Lägg den förseglade påsen i en kastrull fylld med kokande vatten och värm tills köttet är varmt. Detta tar vanligtvis 4–8 minuter beroende på tjocklek.
5. Efter tillagningen kan du ge biffen en snabb sår i pannan om du vill.

Om du har tid är det bästa sättet att värma upp biff för smak och konsistens i ugnen. Mikrovågning i sås eller buljong är dock snabbare och kan fortfarande hålla den fuktig. Du kan också laga den i en kastrull - med eller utan en återförslutbar plastpåse.

Kyckling och vissa röda kött

Uppvärmning av kyckling och vissa röda kött kan ofta leda till torkad, tuff mat. I allmänhet värms kött bäst upp med samma metod som det tillagades.

Det är fortfarande möjligt att värma upp kyckling och annat rött kött säkert utan att torka ut din måltid.

Alternativ 1: Ugn

Denna metod tar mest tid men är det bästa alternativet för fuktiga, saftiga rester.

1. Ställ in ugnen på 250 ° F (120 ° C).
2. Tillsätt kött i en bakplåt, följt av en skvätt olja eller smör. Täck med aluminiumfolie för att förhindra att den torkar ut.
3. Denna metod tar vanligtvis minst 10–15 minuter. Längden på tid beror dock på typ och mängd kött.
4. Kom ihåg att kontrollera att köttet värms upp ordentligt innan det serveras.

Alternativ 2: Mikrovågsugn

Att värma upp kött i en mikrovågsugn är verkligen det snabbaste alternativet. Att värma upp mer än ett par minuter resulterar dock vanligtvis i torrfoder.

1. Lägg köttet i en mikrovågsugn.
2. Tillsätt en liten mängd vatten, sås eller olja i köttet och täck med ett mikrovågssäkert lock.
3. Mikrovågsugn på medium värme så länge det är nödvändigt för att maten ska vara jämnt och grundligt tillagad.

Alternativ 3: Panorera

Även om det är ett mindre populärt alternativ, kan kyckling och annat kött verkligen värmas upp på spisen. Du bör hålla värmen låg för att undvika överkokning. Om du inte har en mikrovågsugn eller har kort tid är det här en bra metod.

1. Tillsätt lite olja eller smör i pannan.
2. Lägg köttet i pannan, täck över och värm det på en medium-låg inställning.
3. Vänd köttet halvvägs så att det kokas jämnt.

Denna metod tar vanligtvis cirka 5 minuter men beror på typ och mängd kött.

Kyckling och vissa röda kött värms bäst med samma utrustning som de tillagades i. Medan ugnen bibehåller mest fukt är mikrovågsugnen snabbast. Pan-stekning är också ett relativt snabbt alternativ.

Fisk

Fisk kan värmas upp på samma sätt som kött. Men tjockleken på fileten har stor inverkan på den totala smaken. Fetare bitar av fisk - som biffar av lax - bibehåller konsistens och smak bättre än tunnare.

Alternativ 1: Mikrovågsugn

Detta är ett bra alternativ om du har kort tid och fisken inte är panerad eller misshandlad. Tänk på att detta alternativ vanligtvis resulterar i en fiskig lukt i ditt kök.

1. Stänk vatten eller olja på fisken innan du lägger den i en mikrovågsugn.
2. Täck skålen och värm den på låg till medium effekt i 20–30 sekunder åt gången, kontrollera regelbundet tills fisken är färdig men inte överkokt.
3. Vänd fileten regelbundet för att säkerställa jämn uppvärmning.

Alternativ 2: Ugn

Detta är ett bra alternativ för att behålla fukt och smak. Det kräver dock mer tid.

1. Ställ in ugnen på 250 ° F (120 ° C).
2. Om inte fisken är panerad eller slagen, linda den i folie och lägg den på en bakplåt.
3. Koka i 15–20 minuter eller tills mitten är ångande het.

Alternativ 3: Panorera

Sauterad, grillad och bakad fisk värms upp igen när den värms upp eller ångas i en kastrull.

Att värma:

1. Tillsätt olja eller smör i en kastrull.
2. Placera på medium-låg värme. Tillsätt fisken.
3. Täck över pannan med lock och kontrollera med några minuters mellanrum och vrid regelbundet.

Att ånga:

1. Förpacka fisken löst i folie.
2. Placera i en ångbåt eller rack över kokande vatten i en täckt kastrull.
3. Ånga i cirka 4–5 minuter eller tills fisken är helt kokt.

Fisk värms bäst i ugnen, speciellt om den är panerad eller misshandlad. Sauterad, grillad och bakad fisk värmer bra i en kastrull. Mikrovåg är å andra sidan snabbt - men gör panerad eller misshandlad fisk fuktig.

Ris

Ris - särskilt uppvärmt ris - medför risk för matförgiftning om det inte hanteras eller värms upp på rätt sätt.

Okokt ris kan innehålla sporer av Bacillus cereus bakterier, vilket kan orsaka matförgiftning. Dessa sporer är överraskande värmebeständiga och överlever ofta matlagning.

Även om det är säkert att värma upp ris, gör det aldrig om det har utelämnats vid rumstemperatur under en längre tid.

Det är bäst att servera ris så fort det har kokats, kyl det sedan inom en timme och kyl det i högst några dagar innan det värms upp igen.

Nedan följer några bra alternativ för uppvärmning av ris.

Alternativ 1: Mikrovågsugn

Om du har kort tid är detta det snabbaste och bekvämaste sättet att värma upp ris igen.

1. Tillsätt riset i en mikrovågsugn med en strö vatten.
2. Om riset sitter fast, bryt upp det med en gaffel.
3. Täck skålen med ett lämpligt lock eller våt pappershandduk och koka på hög värme tills den är varm hela tiden. Detta tar vanligtvis 1–2 minuter per portion.

Alternativ 2: Pan-Steam

Det här alternativet kräver lite mer tid än mikrovågsugn men är fortfarande snabbt.

1. Tillsätt riset och ett stänk vatten i en kastrull.
2. Om riset sitter fast, bryt upp det med en gaffel.
3. Täck pannan med ett lämpligt lock och koka på låg värme.
4. Rör om riset regelbundet tills det är varmt.

Alternativ 3: Ugn

Även om det tar mer tid är uppvärmning av ris i ugnen ett annat bra alternativ om en mikrovågsugn inte är praktisk.

1. Lägg riset i en ugnsskål tillsammans med lite vatten.
2. Att tillsätta smör eller olja kan förhindra att det klibbar och ökar smaken.
3. Bryt upp riset med en gaffel om det sitter ihop.
4. Täck med lämpligt lock eller aluminiumfolie.
5. Koka vid 150 ° C tills det är varmt - vanligtvis 15–20 minuter.

Ris bör kylas snabbt när det har kokats och kylts högst några dagar innan det värms upp igen. Även om det bästa sättet att värma ris är i mikrovågsugnen är ugnen eller spishällen också bra alternativ.

Pizza

Alltför ofta resulterar uppvärmning av pizza i en fuktig, ostliknande röra. Så här värmer du pizza på ett säkert sätt så att den fortfarande är utsökt och krispig.

Alternativ 1: Ugn

Återigen tar den här metoden mest tid. Du är dock garanterad en varm och krispig kvarvarande pizza.

1. Ställ ugnen på 375 ° F (190 ° C).
2. Fyll en bakplåt med folie och lägg den i ugnen i några minuter för att värma upp den.
3. Lägg försiktigt pizzan på den heta bakplåten.
4. Baka i cirka tio minuter och kontrollera då och då för att se till att det inte brinner.

Alternativ 2: Panorera

Denna metod är något snabbare än ugnen. Om du förstår det bör du ändå sluta med en krispig bas och smältostoppning.

1. Placera en non-stick panna på medium värme.
2. Lägg kvar pizza i pannan och värm den i cirka två minuter.
3. Tillsätt några droppar vatten i botten av pannan - inte på själva pizzan.
4. Sätt på locket och värm pizzan i 2–3 minuter till tills osten smälter och botten krispig.

Alternativ 3: Mikrovågsugn

Även om det här är den snabbaste och mest praktiska metoden för att värma upp pizza, blir din kvarvarande skiva vanligtvis slarvig och gummiliknande. Om du väljer den här rutten, här är några tips för att förbättra slutresultatet något.

1. Lägg en pappershandduk mellan pizza och tallrik.
2. Värm på medelhög effekt i cirka en minut.

Överblivna pizza värms bäst i ugnen eller en kastrull för att säkerställa en krispig bas och smält yta. Mikrovåg är det snabbaste alternativet - men resulterar ofta i en fuktig måltid.

Rostade grönsaker

Den överlägset bästa utrustningen för att värma upp rostade grönsaker är den översta slaktkycklingen eller grillen i din ugn. På så sätt behåller grönsakerna sin utsökta smak och konsistens.

Broil eller Grill

1. Vänd den övre stekpannan eller grillen på medelhög i några minuter för att värma upp den.
2. Lägg kvarvarande grönsaker på ett bakplåt i en bakplåt. Det finns inget behov av olja.
3. Placera bakplåten under grillen i 1–3 minuter innan du vänder grönsakerna och upprepar ytterligare 1–3 minuter.

För att hålla resterade rostade grönsaker krispiga och välsmakande, värm dem under en grill eller en toppkött. Vänd dem halvvägs för jämn matlagning.

Grytor och rätter med en enda gryta

Grytor och måltider i en gryta - som sauterade, uppstekta eller ångade grönsaker - är lätta att göra och är bra för satsmatlagning. De är lätta att värma upp också.

Alternativ 1: Mikrovågsugn

Detta är ett snabbt och enkelt sätt att värma upp din kvarvarande gryta eller maträtt.

1. Lägg maten i en mikrovågsugn, sprid ut i ett jämnt lager om möjligt.
2. Täck med en lätt fuktad pappershandduk eller strö över vatten för att förhindra torkning.
3. Värm efter behov. Du kanske vill mikrovågsugna enskilda rätter separat eftersom olika livsmedel lagar mat till olika priser. Till exempel tar kött längre tid att värma upp än grönsaker.
4. Se till att du regelbundet rör om din maträtt för jämn uppvärmning.

Alternativ 2: Ugn

Det här alternativet är bäst för grytor men inte så bra för någonting stekt, sauterat eller ångat.

1. Värm ugnen till 200–250 ° F (90–120 ° C).
2. Lägg resterna i en ugnsskål och täck med aluminiumfolie för att bibehålla fukten.
3. Uppvärmningstiden varierar beroende på resterna.

Alternativ 3: Panorera

Pan matlagning fungerar bäst för stekt eller sauterade grönsaker.

1. Tillsätt olja i en kastrull.
2. Använd låg till medelhög värme för att undvika överkokning.
3. Tillsätt resterna och rör om ofta.

Grytor och enpotträtter är lätta att tillverka och värma upp. Medan mikrovågsugnen är snabb och bekväm fungerar ugnen bäst för grytor och stekpannor för stekta eller sauterade grönsaker.

Mikrovåg kan vara det bästa sättet att behålla näringsämnen

Matlagning och uppvärmning av mat kan förbättra smältbarheten, öka tillgängligheten av vissa antioxidanter och döda potentiellt skadliga bakterier (5, 6).

Nackdelen är dock att näringsförlust är en del av varje återuppvärmningsmetod.

Metoder som utsätter livsmedel för flytande och / eller höga värmenivåer under långa perioder tenderar att resultera i en större förlust av näringsämnen.

Eftersom mikrovågor vanligtvis innebär mindre vätska och kortare tillagningstider, vilket innebär mindre exponering för värme, anses det vara den bästa uppvärmningsmetoden för att behålla näringsämnen (,).

Till exempel kan ugnslagningens långa varaktighet resultera i en större förlust av näringsämnen än mikrovågsugn.

Mikrovågsugn bryter fortfarande ut vissa näringsämnen, särskilt vissa vitaminer som B och C. Faktum är att cirka 20–30% av vitamin C från gröna grönsaker går förlorade under mikrovågsugnen (9).

Detta är dock mycket mindre än andra tillagningsmetoder, till exempel kokning - vilket kan resultera i upp till 95% förlust av C-vitamin beroende på tillagningstid och typ av grönsak (10).

Dessutom är mikrovågsugn den bästa metoden för att behålla antioxidantaktivitet i flera olika livsmedel ().

Alla återuppvärmningsmetoder resulterar i viss näringsförlust. Snabba tillagningstider och minskad exponering för vätska innebär dock att mikrovågsugn är den bästa metoden för näring.

Poängen

Rester är säkra och praktiska när du hanterar dem ordentligt.

Du kan äta mycket matrester om du regelbundet deltar i matlagning eller matlagning i sats.

Att se till att rester kyls snabbt, lagras korrekt och värms upp ordentligt innebär att du kan njuta av dem utan rädsla för att bli sjuk.

I allmänhet smakar rester bäst när de värms upp på samma sätt som de tillagades.

Även om mikrovågsugnen bibehåller flest näringsämnen, kanske det inte alltid är den bästa uppvärmningsmetoden.

Med dessa tips kan du säkert njuta av en andra omgång av varje utsökt måltid.

Meal Prep: Chicken and Veggie Mix and Match