Är smör hälsosamt? Det sista svaret

Innehåll

• Så, mättat fett från smör är Bra?
• Den typ av smör du borde äta (med måtta)
• Recension för

Det fanns en tid för inte så länge sedan när smör var dåligt för dig. Men nu, folk är slathering "hälsokost" på sin grodda-korn rostat bröd och släppa skivor av det i deras kaffe. (Ja, vissa säger att smör faktiskt inte är så illa för dig.) Varför? "Allt beror på vetenskapliga åsikter om mättat fett", säger St. Louis-baserade dietist Alex Caspero. Och saken är att mycket av det vi trodde att vi visste om mättat fett är fel.

Fett gör dig fet-det var ett lätt antagande att göra, och ett som många forskare och näringsläkare fast trodde på i årtionden. De trodde också att fett, eller, mer exakt, mättat fett (som smör har mycket), ökade risken för hjärtsjukdomar. Det var en åsikt som härrörde från Framingham Heart Study, som startade 1948. Denna studie elakade fett, men många experter säger nu att studien var felaktig. En annan stor kontrollerad klinisk prövning som förtalade mättat fett, Minnesota Coronary Experiment (som pågick från 1968 till 1973) kallades också nyligen i BMJ som bristfällig.

A 2014 Annals of Internal Medicine metaanalys av mer än en halv miljon människor hittade inget samband mellan ökad mättad fettförbrukning och hjärtsjukdom. Och när forskare vid Harvard T.H. Chan School of Public Health genom att kamma igenom tidigare studier som beskriver kosttillvägagångssätt och viktminskningsresultat för mer än 68 000 personer, fann de att dieter med högre fetthalt faktiskt var bättre än metoder med lägre fetthalt för att hjälpa människor att gå ner i vikt och hålla den. (Detta översätts till LCHF-dieter som Atkins-dieten, som har hyllats som ett sätt att gå ner i vikt och tänka om de tidigare feta trenderna.)

Nya fynd visar dock att de ursprungliga studierna som slår på mättat fett inte bara har varit bristfälliga, de kan ha varit målmedvetet bristfällig. Nyupptäckta dokument, publicerade i JAMA Internmedicin, visar att sockerindustrin faktiskt betalade forskare på 1960 -talet för att skylla på mättat fett som en orsak till hjärtsjukdom. Som avsett trodde alla att "mättat fett är dåligt"-hypen, och lågfettvurmarna tog fart. Sugar biz har en andel i det spelet eftersom fettsnål mat ofta är spetsad med tillsatt socker för att öka smaken som saknas utan fett.

Hälsokonsekvenserna var inte bra. "När budskapet om mättat fett kom ut bytte vi ut mättat fett mot raffinerade kolhydrater", säger Caspero. "Det kan ha varit mer skadligt när det gäller risk för hjärtsjukdom." Och det har verkligen varit dåligt för amerikanernas midjor. Enligt en rapport från Trust for America's Health och Robert Wood Johnson Foundation har andelen amerikanska vuxna som har ett BMI på 40 eller högre (klassificerar dem som "extremt överviktiga") skjutit i höjden under de senaste 30 åren och täckt nästan 8 procent av populationen.

Plus, när det gäller att byta ut smör, är löjligt bearbetat margarin inte bättre. Bland dess många konstgjorda ingredienser finns delvis hydrerad olja, som Food and Drug Administration rekommenderar konsumenterna att begränsa så mycket som möjligt och kommer att förbjuda tillsats till livsmedel efter den 18 juni 2018. Delvis hydrerade oljor är en onaturlig form av transfett som är kopplat till inflammation, fetma och kroniska sjukdomar inklusive hjärtsjukdomar, typ 2-diabetes och till och med cancer, förklarar Kylene Bogden, MS, RDN, CSSD, en registrerad dietist som nutritionist vid Cleveland Clinic Center for Functional Medicine.

Så, mättat fett från smör är Bra?

Du behöver fett i din kost för att vara hälsosam, och mättat fett, inklusive smör, har definitivt en plats i en välbalanserad kost, säger Bogden.

Tyvärr, om du inte har märkt det, tenderar USA att gå till ytterligheter med sin näring. Fall i buttery point: Den genomsnittliga amerikanen äter för närvarande cirka 5,6 kilo smör om året, mer än någon annan gång under de senaste 40 åren, enligt data från American Butter Institute.

"Visst, det kanske inte är så skadligt som vi tidigare trott, men jag rekommenderar ändå inte att slänga det på allt", säger Caspero. "Det är inte en hälsokost och är fortfarande en koncentrerad källa till fett och kalorier. Jag föredrar också att människor får sin majoritet av fett från växtbaserade källor som olivolja, som är rika på omättade fettsyror i motsats till mättade. "Det är i linje med de nuvarande kostriktlinjerna för amerikaner, som rekommenderar att begränsa mättat fett till mindre än 10 procent av kalorierna om dagen, till stor del genom att ersätta mättat fett med omättat.

Medan forskning från Tufts University från 2016 tyder på att smör bara har ett svagt samband med total dödsrisk, inte ökar chanserna att utveckla hjärtsjukdomar och kan ge en något skyddande effekt igen typ 2 -diabetes, visar forskning överväldigande att omättade fettsyror förbättras hälsa och minska risken för död överallt. Dessutom publiceras forskning i British Journal of Nutrition visar att när människor byter ut mättat fett mot enkelomättade varianter går de ner i vikt utan att ens minska kalorier. "Argumentet om smör är inte avslutat," säger Caspero. "Det är bara mycket gråare än det brukade vara."

Den typ av smör du borde äta (med måtta)

Om du ska ha en pinne i ditt kylskåp är ekologiskt gräsmatat smör guldstandarden, håller med både Bogden och Caspero. Det beror på att kor som utfodras med gräs, snarare än majs eller korn, och som odlas organiskt, har hälsosammare fettsyraprofiler.

Till exempel forskning publicerad i American Journal of Clinical Nutrition visar att mjölk från betesbetande mjölkkor innehåller betydligt mer linolsyra (CLA), en omättad fettsyra - och att ju mer CLA människor får i sig från mjölk, desto lägre är risken för hjärtinfarkt. Bogden noterar att mjölk från ekologiskt uppfödda gräsfodrade kor också är rikare på omega-3-fettsyror, som inte bara gynnar hjärtat utan övergripande inflammationsnivåer och hälsa.

"Du är vad du äter, och du är också vad din mat åt", säger hon. "Vid varje steg är det bäst att dessa livsmedel är så naturliga som möjligt." Så länge du gör det ska du inte behöva tänka för mycket på dina smörvanor. Faktum är att i den tidigare nämnda Tufts -studien 2016 drog forskarna slutsatsen att det inte finns någon verklig fördel med att justera intaget på ett eller annat sätt.

"En liten mängd gräsmatat smör är okej, en pinne varje dag är det inte", säger Caspero. "Så länge du övar regeln 'allt med måtta' är du bra."

Recension för