Är råg glutenfritt?

Innehåll

• Olämpligt för glutenrelaterade störningar
• Bakverk
• Rågbaserade alkoholhaltiga drycker
• Några glutenfria alternativ
• Poängen

Med tanke på att glutenfri diet nyligen har ökat i popularitet har olika korn satts i rampljuset för att avgöra om de innehåller gluten.

Även om det vanligast undvikna gluteninnehållande kornet är vete, finns det andra korn som vissa människor bör undvika.

Råg är en nära släkting till vete och korn och används ofta för att tillverka bakverk, vissa öl och sprit samt djurfoder.

Den här artikeln förklarar om råg är glutenfri.

Olämpligt för glutenrelaterade störningar

Nyligen har medvetenheten kring glutenrelaterade störningar ökat drastiskt.

Flera glutenrelaterade störningar finns, inklusive celiaki, glutenkänslighet, glutenataxi och veteallergier (1).

De med dessa störningar måste undvika gluten för att förhindra potentiellt allvarliga hälsokomplikationer.

Råg är nära besläktat med vete och korn, som innehåller gluten, och det innehåller också gluten.

Speciellt innehåller råg ett glutenprotein som kallas secalin ().

Därför måste råg undvikas när man följer en strikt glutenfri diet, tillsammans med vete, korn och havre som bearbetas i anläggningar som bearbetar andra korn.

Råg innehåller ett glutenprotein som kallas secalin. Således är det olämpligt för dem som följer en glutenfri diet.

Bakverk

Rågmjöl används oftast i en mängd olika bakverk, såsom bröd, rullar, kringlor och till och med pasta.

När du bakar med rågmjöl tillsätts vanligtvis traditionellt mjöl för att balansera smaken och lätta slutprodukten, eftersom råg tenderar att vara ganska tung.

Alternativt kan rågbär kokas och ätas på egen hand på samma sätt som hur vetebär äts. De är lite sega och har en nötig smakprofil.

Medan rågmjöl innehåller något lägre gluten än vissa andra mjöl, måste det undvikas när du följer en glutenfri diet ().

Rågmjöl används i en mängd olika bakverk från bröd till pasta. På grund av dess gluteninnehåll bör det undvikas när man följer en glutenfri diet.

Rågbaserade alkoholhaltiga drycker

En annan kategori där råg används är alkoholhaltiga drycker.

Även om det oftast används för att göra rågwhisky, läggs det också till vissa öl för att ge ett extra smaklager.

Rågwhisky är nästan alltid glutenfri, medan öl inte är det.

Detta beror på destillationsprocessen, under vilken gluten avlägsnas från whiskyen.

Trots att den till stor del är glutenfri kan den inte märkas som sådan med tanke på att den är tillverkad av gluteninnehållande ingredienser (3).

Med detta sagt kan individer som är extremt känsliga för gluten reagera på spårmängder som finns i whiskyen.

Därför är det viktigt att vara försiktig om du har en glutenrelaterad sjukdom och vill dricka whisky.

Rågwhisky är till stor del glutenfri på grund av destillationsprocessen, även om vissa individer kan reagera på dess spårmängder gluten. Därför är det viktigt att vara försiktig.

Några glutenfria alternativ

Även om råg innehåller gluten kan flera alternativa korn avnjutas samtidigt som man undviker gluten.

Vissa glutenfria korn som närmast representerar rågens smaker är amarant, sorghum, teff och bovete.

Dessa kan köpas som fullkorn eller mjöl för bakning.

Kumminfrön kan tillsättas när man gör bröd med dessa mjöl för att ge en traditionell rågbrödsmak.

Dessutom, med tanke på ökningen av tillgängligheten av glutenfria bröd, producerar vissa företag nu glutenfria mocka rågbröd som ger en smak som liknar traditionella bröd.

Genom att använda dessa goda alternativ till råg kan en glutenfri diet vara mindre begränsande och till och med ganska trevlig.

Medan råg innehåller gluten ger flera andra korn en smakprofil som liknar råg när den används vid bakning.

Poängen

Råg är ett spannmål som är nära besläktat med vete och korn. Det är känt för sin nötiga smakprofil och används ofta för att göra bröd och whisky.

Den innehåller ett glutenfritt protein som kallas secalin, vilket gör det olämpligt för dem som följer en glutenfri diet, även om de flesta rågwhiskyer är praktiskt taget glutenfria.

Flera nära alternativ kan efterlikna rågens smak i bakverk, vilket gör en glutenfri diet något mindre begränsande.

När du följer en glutenfri diet för medicinska ändamål, bör råg undvikas för att förhindra komplikationer.