Är det stavat glutenfritt?

Innehåll

• Gluten i stavat
• Hur mycket gluten innehåller det?
• Vad sägs om veteallergi?
• Spelt är hälsosamt för de flesta
• näringsämnen
• Alternativ till stavat
• Poängen

Stavat (Triticum spelta) är ett forntida spannmål som är populärt bland hälsomedvetna konsumenter både som ett kokt fullkorn och som ett alternativ till vanligt vete mjöl.

Det odlas vanligtvis ekologiskt och har odlats i tusentals år över hela världen (1, 2).

Antika korn antas ha hälsofördelar jämfört med modernt vete, eftersom de inte har förändrats mycket under de senaste hundra åren. Dessutom är många - men inte alla - gamla korn glutenfria.

Som sådan, om du följer en glutenfri diet, kan du undra om du kan äta stavat.

Den här artikeln berättar om stavning är glutenfri.

Gluten i stavat

Spelt är en distinkt form av vete och innehåller, som alla typer av vete, gluten.

Gluten är en allmän term för veteprotein, även om den också finns i råg och korn. Proteinet hjälper degen att stiga och ger bakverk, särskilt bröd, struktur.

Även om gluten är helt säkert för många människor, bör de med celiaki undvika det.

Om du har ett sådant tillstånd utlöser spälning eller någon produkt med gluten en autoimmun reaktion som förorsakar skada i tunntarmen (3).

De med icke-celiac gluten känslighet rekommenderas också att undvika alla former av vete, inklusive spelt.

Hur mycket gluten innehåller det?

Det finns en rådande uppfattning att antika vetesorter är lägre i gluten än vanligt (vanligt) vete.

Men forskare som mätte gluteninnehållet i både stavat och vanligt vete visade att stavningen var något högre i gluten (4).

Vidare upptäckte en annan studie på celiakroppar att stavning var något mer reaktiv än vanligt vete, vilket innebär att stavningsexponering provocerar en autoimmun reaktion hos personer med celiaki (5).

Tänk på att ingen mängd gluten är säker för personer med detta tillstånd.

Vad sägs om veteallergi?

Om du kan äta gluten men undvika vete på grund av en allergi, kan stavning vara ett acceptabelt alternativ.

En australisk studie på 73 personer som är allergisk mot vete avslöjade att endast 30% testade positivt för en stavlad allergi (6).

Du bör ändå vara försiktig. Se till att du konsulterar din sjukvårdspersonal om du har en veteallergi och funderar på att prova stavning.

Spelt är en typ av vete, vilket innebär att det innehåller gluten. Om du har celiaki eller glutenkänslighet bör du undvika stavning.

Spelt är hälsosamt för de flesta

Om du inte har celiaki, glutenkänslighet eller intolerans mot vete, finns det inga bevis för att du bör undvika stavning (3).

I själva verket kan stavning ge vissa hälsofördelar, särskilt om du använder det för att ersätta vanligt vete.

Detta forntida spannmål är särskilt högt med antioxidanter och har ca 50% mer fenoliska antioxidanter per gram än vanligt vete (1, 7).

Dessa antioxidanter har antiinflammatoriska egenskaper, och teströrstudier indikerar att de skyddar hjärn-, lever- och hjärtceller, samt ger anti-diabetes, anticancer och antimikrobiella effekter (8).

näringsämnen

Spelt och vanligt vete har en liknande näringsprofil. Den förra tillhandahåller lite protein och är en utmärkt källa för fullkorns kolhydrater och fiber.

En 1/2-kopp (100 gram) servering av kokt spelt ger (9):

• kalorier: 127
• Protein: 6 gram
• Fett: 1 gram
• Kolhydrater: 26 gram
• Fiber: 4 gram

Detta säd säljs ofta hela eller som ett mjöl. Produkter som speltpasta och spannmål, samt speltbröd, muffin eller pannkakeblandning finns också i hälsokostbutiker.

Om du inte behöver följa en glutenfri diet är stavningen helt säker - och kan till och med ha mer hälsofördelar än vanligt vete på grund av dess antioxidantinnehåll. Kontakta din vårdgivare om du har en veteallergi.

Alternativ till stavat

Flera glutenfria korn är acceptabla ersättningar för stavat, inklusive (3):

• amarant
• quinoa
• hirs
• durra
• bovete
• ris (alla typer)
• majs

På grund av risken för korskontaminering med vete eller andra gluteninnehållande korn är det bäst att endast köpa produkter som är certifierade glutenfria (3).

Flera korn, såsom bovete, amarant, sorghum och quinoa, är naturligtvis glutenfria och kan enkelt ersätta stavning.

Poängen

Spelt, ett forntida spannmål, är en tydlig variation av vete.

Liksom allt vete innehåller det gluten. Därför bör du undvika stavning om du har celiaki eller glutenintolerans.

Men för de flesta är stavningen helt säker och ger ett näringsrikt tillägg till din kost.