Är vin glutenfritt?

Innehåll

• Tillverkad av glutenfria ingredienser
• Möjlig förorening under finfördelning
• Möjlig förorening under åldring och lagring
• Vinkylare kan innehålla gluten
• Andra orsaker till att du känner dig ok
• Poängen

Gluten är ett protein som finns i vete, råg och korn som de med celiaki eller en intolerans mot gluten måste vara noga med att undvika.

Det kan vara svårt att räkna ut om vin är glutenfritt eftersom USA och många andra länder inte behöver ingredienslistor på sina etiketter (1, 2).

Även om vin är naturligt glutenfritt, kan vinproducenter använda processer som lägger till gluten till den färdiga produkten.

Den här artikeln förklarar hur vin tillverkas och faktorer som kan påverka dess glutenfria status.

Tillverkad av glutenfria ingredienser

Vin tillverkas vanligtvis av druvor eller ibland andra frukter som bär och plommon - som alla är naturligt glutenfria (3).

Här är den grundläggande vinframställningsprocessen för druvbaserade sorter (1, 4):

1. Krossa och pressa. Detta extraherar juicen från druvorna. När du tillverkar vitt vin separeras juicen snabbt från druvskinnet för att undvika färg- och smaköverföring. Vid framställning av rött vin är färg och smak önskvärda.
2. Jäsning. Jäst, som är glutenfri, omvandlar saftsocker till alkohol. Mousserande vin genomgår en andra jäsningsprocess för att göra det bubblande. Berikat vin som sherry innehåller destillerad alkohol, som också är glutenfri.
3. Klargörande. Detta gör vin klart snarare än molnigt. Den vanligaste metoden för att uppnå detta är böter, vilket innebär att man använder ett annat ämne för att binda och ta bort oönskade element. Olika finfördelningsmedel kan användas.
4. Åldring och lagring. Vin kan åldras i rostfria tankar, ekfat eller andra behållare innan det tappas. Stabiliseringsmedel och konserveringsmedel, inklusive svaveldioxid, kan tillsättas men är typiskt glutenfria.

Medan viningredienser är glutenfria kan kontaminering med gluten vara möjlig under bearbetning och lagring.

Sammanfattning Vin tillverkas av druvor och ibland andra frukter, som är naturligt glutenfria. Det finns emellertid oro över potentialen för glutenföroreningar under bearbetning och lagring.

Möjlig förorening under finfördelning

Fining är en process som tar bort oönskade element, till exempel proteiner, växtföreningar och jäst, för att säkerställa att vin är klart snarare än molnigt och luktar och smakar gott (1).

Fina medel binder till oönskade element, som sedan faller till botten av vinet och lätt kan filtreras ut.

Äggvita, mjölkprotein och fiskprotein är vanliga finingsmedel som råkar vara glutenfria. Veganvarianter använder veganvänliga finingsmedel, såsom bentonitlera (1).

Gluten i sig kan användas för böter, men det är sällsynt. När det används som ett finingsmedel förblir gluten i stort sett kvar som sediment i botten av lagringsbehållaren när vinet filtreras och överförs till flaskor.

Studier tyder på att den återstående gluten efter böter faller under 20 delar per miljon (ppm) eller 0,002% - gränsen som fastställts av Food and Drug Administration (FDA) för märkning av objekt glutenfri (5, 6, 7, 8).

Emellertid är en liten undergrupp av personer med celiaki känslig för spårmängder av gluten under 20 ppm. Om du tillhör denna kategori, fråga vingården vad de använder för böter eller köpa certifierade glutenfria varumärken (9, 10).

De flesta vin som säljs i USA regleras av TTB (Alkohol and Tobacco Tax and Trade Bureau). Sorter som innehåller mindre än 7 volymprocent alkohol regleras av FDA (11).

TTB tillåter endast glutenfri märkning om inga ingredienser som innehåller gluten används och försiktighet vidtas för att undvika korskontaminering med gluten under alkoholproduktion (12).

Sammanfattning Vanliga finingsmedel inkluderar ägg, mjölk och fiskproteiner samt bentonitlera. Ibland används gluten för böter och små mängder kan finnas kvar efter filtrering.

Möjlig förorening under åldring och lagring

Vin kan hållas i olika typer av behållare under åldring och lagring, även om rostfritt stål har blivit ett av de mest populära (1).

En äldre, mindre vanlig praxis är att förvara den i ekfat och försegla toppen med en liten mängd vete pasta - som innehåller gluten. Fortfarande är risken för betydande kontaminering av detta låg.

Till exempel när byrån Gluten Free Watchdog mätte glutenkoncentrationer i två olika viner som hade åldrats i vete-pasta förseglade fat, innehöll de mindre än 10 ppm gluten - mycket mindre än FDA-gränsen för glutenfria artiklar.

Det är nu vanligare att täta faten med paraffinvax. För att vara säker på vad en vingård använder för sitt tätningsmedel, kontakta dem.

Sammanfattning Vin kan hållas i olika typer av behållare under åldring, även om rostfritt stål är ett av de mest populära. Mindre ofta lagras det i ekfat tätade med vete pasta, men glutenförorening från den här metoden är vanligtvis minimal.

Vinkylare kan innehålla gluten

Vinkylare drycker fick först popularitet på 1980-talet. Tidigare tillverkades de med en liten procentandel vin blandat med fruktjuice, en kolsyrade dryck och socker. De var i allmänhet glutenfria.

Emellertid, efter en stor skattehöjning på vin i USA 1991, omformulerades de flesta vinkylare som söta, fruktiga maltdrycker. Malt är gjord av korn, ett gluteninnehållande spannmål (13).

Dessa fruktiga drycker är märkta maltkylare eller maltdrycker men kan misstas för vinkylare. Dessa drycker innehåller gluten och bör undvikas av personer med celiaki eller glutenintolerans (14).

Sammanfattning Fruktiga drycker som kallas vinkylare har till stor del omformulerats som maltkylare gjorda av korn, ett gluteninnehållande spannmål. Du bör undvika maltdrycker på en glutenfri diet.

Andra orsaker till att du känner dig ok

Om du undviker gluten och har upplevt huvudvärk, matsmältningsbesvär eller andra symtom efter att ha druckit vin, kan andra skäl än glutenförorening vara skylden:

• Expanderande blodkärl. Att dricka alkohol får blodkärlen att expandera, vilket sträcker nervfibrerna som är lindade runt dem. När detta händer i din hjärna kan det utlösa huvudvärk (15).
• Inflammation. Alkohol kan öka tarminflammationen, särskilt hos personer med inflammatoriska tarmsjukdomar (IBD), inklusive Crohns sjukdom och ulcerös kolit. Vissa personer med celiaki har också IBD (16, 17, 18).
• Histamin och tyramin. Vissa människor är känsliga för dessa biprodukter från jäsning, vilket kan utlösa huvudvärk och uppträdande i matsmältningen. Rött vin kan innehålla upp till 200 gånger mer histamin än vitt vin (15, 19, 20, 21).
• Tanniner. Vin innehåller vissa växtföreningar, inklusive tanniner och andra flavonoider, som kan utlösa huvudvärk. Rött vin innehåller vanligtvis mer än 20 gånger flavonoiderna av vitt vin (15, 22).
• Sulfiter. Dessa kan tillsättas som konserveringsmedel till både röda och vita viner men måste deklareras på etiketten om totalt 10 ppm eller mer. Sulfiter är föreningar som kan utlösa astma och eventuellt huvudvärk (1, 22, 23).
• Allergener. Vissa finingsmedel kommer från allergener som mjölk, ägg och fisk. Det är osannolikt att det finns tillräckligt med att reagera, men behandlingen varierar. Vinetiketter behöver inte avslöja allergener som livsmedel gör (1, 24, 25, 26).

Sammanfattning Vin innehåller många andra föreningar än gluten som kan utlösa huvudvärk och matsmältningssystem hos känsliga individer.

Poängen

Vin är naturligtvis glutenfritt, men vissa metoder - inklusive användning av gluten under finbearbetningsprocessen och åldrande det i ekfat tätade med vete pasta - kan lägga till små mängder gluten.

Om du är känslig för spår av gluten, fråga vingården hur deras produkter tillverkas eller köpa certifierade glutenfria sorter.