Vad är skillnaden mellan sylt och gelé?

Innehåll

• De viktigaste skillnaderna
• Gelé
• Sylt
• Flera likheter
• Liknande näringsprofiler
• Dela hälsofördelar och nackdelar
• Butiksköpt kontra hemlagad sylt och gelé
• jordgubbssylt
• Är det en friskare än den andra?
• Poängen

Sylt och gelé är två populära typer av frukt som sprids i hushåll runt om i världen.

De används omväxlande i många recept, men du kanske undrar vad som skiljer dem ut.

Den här artikeln förklarar likheter och skillnader mellan sylt och gelé.

De viktigaste skillnaderna

Även om sylt och gelé är både söta och klibbiga fruktspridningar, skiljer de sig i vissa grundläggande aspekter.

De är tillverkade med liknande ingredienser: frukt, socker, vatten, pektin och syra - vanligtvis från citronsaft.

Pektin är en typ av fiber som finns i cellväggarna i växter och frukter. Den bildar en gel när den blandas med syra och används i stor utsträckning inom livsmedelsindustrin för att tillhandahålla struktur till frukt- och grönsaksprodukter (1, 2).

Och medan frukt och deras juice naturligt innehåller socker, lägger till fler stöder gelningsprocessen. Socker fungerar också som konserveringsmedel och förhindrar tillväxt av skadliga mikroorganismer (3).

Men sylt och gelé skiljer sig i struktur, utseende, andelarna av deras delade ingredienser och hur de använder eller inkluderar frukt.

Gelé

Gelé är tillverkad av frukt- eller grönsakssaft. De kännetecknas av deras tydliga utseende och en fast struktur som håller sig på plats (4).

Saften extraheras genom att koka krossad frukt eller fruktbitar i vatten tills den är mjuk, varefter peeling och massa separeras från juicen genom att sila dem genom en durkslag med en ostduk eller gelépåse. Detta garanterar ett tydligt utseende (5).

Du kan förbereda geléer med eller utan tillsats av pektin, men eftersom en god gelé borde ha tillräckligt med gelstyrka för att behålla sin form, inkluderar de flesta recept.

Kommersiell pektin härrör vanligen från äpplen och citrusfrukter och säljs i både pulverformig och flytande form (3, 6).

Sylt

Sylt är gjord av krossad eller mald frukt, vilket resulterar i en tjockare spridning som håller sin form men är mindre fast än gelé.

Till skillnad från gelé är sylt inte klart, och du kan hitta fruktbitar eller partiklar spridda över den. Som sagt, fruktstammar och gropar bör tas bort (7).

Sylt kan beredas med och utan tillsatt pektin, eftersom frukt naturligt ger det. Du bör emellertid inkludera vissa undermogna frukter om pektin inte tillsätts, eftersom dessa innehåller mer pektin än mogna (3, 6).

Sylt och gelé är två typer av fruktuppslag som görs med samma ingredienser. De skiljer sig i struktur, utseende och hur frukt används för att producera dem.

Flera likheter

Bortsett från deras söta smak och liknande ingredienslista har sylt och gelé vanliga näringsprofiler och potentiella hälsofördelar.

Liknande näringsprofiler

Med tanke på att de delar liknande ingredienser är det inte förvånande att sylt och gelé har en liknande näringssammansättning.

Nedan är näringsinnehållet på 1 matsked (20 gram) av dessa två typer av fruktspridning (8, 9):

Båda spridningarna ger praktiskt taget samma mängd makronäringsämnen och utgör cirka 48–54% socker.

Skillnader i deras vitamin- och mineralkompositioner beror på vilka typer av frukt som används och om pektin tillsätts.

Till exempel kräver uppslag som tillagts utan tillsatt pektin en längre tillagningstid, vilket kan minska deras innehåll av värmekänsliga näringsämnen som vitamin C (10, 11).

Dela hälsofördelar och nackdelar

Några av de potentiella hälsofördelarna med sylt och gelé är relaterade till deras pektininnehåll.

Pektin har prebiotiska effekter - vilket innebär att det matar dina tarms vänliga bakterier för att stimulera deras tillväxt - vilket i sin tur förbättrar tarmhälsan (12, 13, 14, 15).

Nyligen genomförda studier har fastställt att en frisk tarm är avgörande för att upprätthålla god hälsa och hjälpa till att behandla och förebygga flera sjukdomar (16, 17)

Forskning visar också att pektin kan hämma farliga toxiner som produceras av E coli, en skadlig bakterie (18, 19).

Som sagt, även om sylt och gelé kan ge vissa fördelar, är de höga sockerprodukter, och att konsumera för mycket socker kan leda till viktökning, håligheter, hjärtsjukdomar och typ 2-diabetes (20).

Därför bör du konsumera dem med mått.

Sylt och gelé har en liknande näringskomposition, och deras pektininnehåll kan ge vissa hälsofördelar. Men de har mycket socker och bör konsumeras med mått.

Butiksköpt kontra hemlagad sylt och gelé

Den största skillnaden mellan butiksköpta och hemlagade sylt och geléer är ingrediensens kvalitet.

Om du undersöker ingredienslistan med butiksköpta sylt eller gelé, kan du upptäcka att konstgjorda smaker, matfärgämnen och konserveringsmedel ingår.

Konstgjorda smaker används för att förbättra smaken, medan matfärgämnen kompenserar för färgförlust från matlagning och lagring. Studier tyder på att dessa färgämnen kan ha några negativa hälsoeffekter, inklusive allergiska reaktioner hos barn och cancer hos möss (21, 22, 23).

Dessutom kan vissa märken sötna sina produkter med både socker och högfruktos majssirap (HFCS). HFCS har kopplats till en ökad risk för fetma, hjärtsjukdomar och typ 2-diabetes (24, 25, 26).

Att göra din egen sylt eller gelé hemma är dock lätt och ger dig full kontroll över ingredienserna.

Här är ett enkelt jordgubbssyltrecept för att komma igång:

jordgubbssylt

Ingredienser:

• 1 kopp (166 gram) tvättade och krossade jordgubbar utan stjälkar och lock
• 1–3 koppar (200–600 gram) socker
• 1/4 flaska (65 ml) flytande pektin (valfritt)
• 1/4 kopp (60 ml) vatten

Metod:

Lägg jordgubbar och vatten i en kastrull. Tillsätt 1 kopp (200 gram) socker om du inte lägger till pektin, eller 3 koppar (600 gram) om du lägger till pektin. Rör om och bringa blandningen att koka.

Om du inte använder pektin, koka blandningen tills den blir tjockare. Ta bort den från värmen och rör om i 5 minuter till. Överför sedan sylt i en glasbehållare.

Om du använder pektin, koka blandningen i 1 minut under omrörning. Ta bort den från värmen och tillsätt pektinet. Rör om i ytterligare 5 minuter innan du överför sylt till en glasbehållare.

Att göra en hemgjord version av din favorit sylt eller gelé är lätt, och det är troligtvis ett hälsosammare alternativ till butiksköpta produkter.

Är det en friskare än den andra?

Sylt och gelé har praktiskt taget samma näringsvärde, fruktig smak och spridbar struktur. Således kan du använda dem omväxlande.

Som sagt, vissa studier har analyserat näringsprofilen för sylt efter 9 månader i lagring och observerat inga betydande förluster i deras antioxidantinnehåll.

Därför kan sylt ge en källa till antioxidanter när färsk frukt inte finns tillgänglig (27, 28, 29).

Eftersom sylt och gelé har liknande egenskaper kan du använda dem omväxlande. Sylt kan ge antioxidanter, vilket är fördelaktigt när färsk frukt inte finns tillgänglig.

Poängen

Sylt och gelé är två typer av fruktuppslag som ger liknande näringsvärde och potentiella hälsofördelar.

Eftersom sylt görs med krossad frukt och gelé görs med fruktjuice skiljer de sig emellertid i utseende och struktur.

Både sylt och gelé är höga sockerprodukter som bör konsumeras i små mängder.

För ett hälsosammare alternativ, prova att göra ditt eget hemma.