18 Unika och hälsosamma grönsaker

Innehåll

• 1. Daikon
• 2. Taro rot
• 3. Delicata squash
• 4. Sunchokes
• 5. Chayote squash
• 6. Maskrosgrönsaker
• 6. Fiddleheads
• 8. Jicama
• 9. Kassava
• 10. Rotselleri
• 11. Rutabaga
• 12. Romanesco
• 13. Bitter melon
• 14. Purslane
• 15. Mashua
• 16. Tomatillos
• 17. Ramper
• 18. Salsify
• Poängen

Vanligt konsumerade grönsaker, som spenat, sallad, paprika, morötter och kål, ger rikliga näringsämnen och smaker. Det är inte konstigt att de är bland de mest populära sorterna över hela världen.

Även om dessa grönsaker är mycket hälsosamma, kan du förlita dig på dem kraftigt hindra dig från att prova mindre välbekanta val.

Faktum är att forskning visar att ökad mängd grönsaker i din kost kan bidra till att minska risken för hjärtsjukdomar - och till och med förbättra din övergripande livskvalitet (,,).

Otroligtvis växer tusentals olika grönsaker över hela världen, varav några kan finnas där du bor.

Här är 18 unika grönsaker som kan göra ett hälsosamt och spännande tillskott till din kost.

1. Daikon

Daikon är en vinterrädisa som ofta används i asiatiska rätter. Med en krispig konsistens och mild, pepparaktig smak, liknar den en stor vit morot med en lövrik topp.

Det är väldigt lågt i kalorier och erbjuder bara 25 per kokt kopp (147 gram). Den innehåller också många näringsämnen, inklusive vitamin C, koppar, kalium och folat ().

Dessutom innehåller daikon stora mängder kraftfulla växtföreningar, såsom glukosinolater, som fungerar som antioxidanter och kan ha cancerframkallande egenskaper (,).

2. Taro rot

Taro är en rotgrönsak som är en populär kolhydratkälla i Afrika och Asien. När den tillagas har den en subtil söt smak och mjuk konsistens, vilket gör den till en utmärkt stand-in för potatis, sötpotatis och stärkelsegrönsaker.

Det är också en utmärkt källa till fiber, vitamin E, B-vitaminer, kalium, fosfor, magnesium och mangan ().

Taro är särskilt fördelaktigt för matsmältningshälsan på grund av dess imponerande fiberinnehåll.

Studier visar att dess fiber fungerar som en prebiotisk, stimulerar tillväxten av vänliga tarmbakterier som ökar immunhälsan och skyddar mot tarmsjukdomar, bland andra fördelar (,).

3. Delicata squash

Delicata squash är en typ av sommar squash - men skördad under vintern - med en avlång form och krämig färg markerad med vertikala ränder.

Till skillnad från andra squashar, som butternut eller pumpa, har delikatesser tunn, öm hud och kan ätas utan att skalen avlägsnas. Delicata har en söt, pumpaliknande smak som passar bra med många livsmedel.

Det innehåller också låga kalorier och kolhydrater, vilket gör det till ett utmärkt lågkolhydratalternativ till stärkelsegrönsaker som potatis och sötpotatis ().

4. Sunchokes

Kronärtskockan i Jerusalem (Helianthus tuberosus) är en typ av solros som odlas för sina ätliga knölar, som vanligtvis kallas sunchoke.

Denna stärkelsegrönsak ser ut som ingefära. När den är kokt är den öm och smakar lite nötig.

En stor källa till många näringsämnen, jordärtskockor är särskilt höga i järn, vilket är viktigt för produktion av röda blodkroppar, och inulin, en typ av fiber som kan främja matsmältningshälsan och blodsockerkontroll (,).

5. Chayote squash

Chayote tillhör samma familj som pumpor och zucchini.

Denna ljusgröna, skrynkliga squash har öm, ätbar hud och vitt, milt kött som vanligtvis kokas men också kan ätas rå.

Även om den är låg i kalorier är den full av vitaminer och mineraler. En kopp (132 gram) rå chayote innehåller bara 25 kalorier, men levererar ändå över 30% av det dagliga värdet (DV) för folat, ett B-vitamin involverat i DNA-syntes och cellulär funktion ().

6. Maskrosgrönsaker

Alla delar av maskrosanläggningen (Taraxacum officinale) är ätbara, inklusive bladen, som kallas maskrosgrönsaker.

Även om de inte är så populära som andra gröna bladgrönsaker, har de en mängd vitaminer, mineraler och potenta växtföreningar, inklusive vitamin K, järn och polyfenolantioxidanter ().

Många provrörs- och djurstudier tyder på att maskrosgrönsaker kan sänka blodsockret och kolesterolet och bidra till att förhindra cellulär skada ().

Dessutom kan de avnjutas råa eller kokta och utgöra en utmärkt ersättning för andra greener som spenat eller sallad.

6. Fiddleheads

Fiddleheads är de smakrika bladen från unga ormbunkar som ännu inte har utvecklats. De är populära bland födosökare och skördas från omogna ormbunkar och har en tätt sårad, krullad form.

Fiddleheads är rika på näringsämnen och växtföreningar, såsom provitamin A, vitamin C och mangan ().

Deras karotenoida växtpigment inkluderar lutein och betakaroten, som har antioxidant och antiinflammatorisk effekt och kan skydda mot olika tillstånd som vissa cancerformer och ögonsjukdomar (17,).

Fiddleheads integreras enkelt i stekpannor, soppor och pasta.

8. Jicama

Jicama är den ätbara roten till Pachyrhizus erosus vin. Rova-liknande i form, den har vitt, milt sött kött.

Denna tuberösa grönsak är fylld med vitamin C, ett vattenlösligt vitamin som är viktigt för immunhälsan och fungerar som en antioxidant ().

Jicama är också fylld med fiber, inklusive inulin, en prebiotisk som är bra för din tarmhälsa ().

9. Kassava

Kassava, även känd som yuca, är en rotgrönsak som ser ut som en sötpotatis men har en mildare, nötigare smak.

Ofta mosad, stekt eller rostad måste den kokas för att minska dess nivåer av cyanogena glykosider, vilket kan försämra sköldkörtelns funktion (21).

Kassava är en bra källa till vitamin C, flera B-vitaminer, magnesium, kalium, mangan och koppar. Det är också torktåligt, vilket gör det till en basföda för människor i utvecklingsländer (,).

10. Rotselleri

Rotselleri är en märklig rotgrönsak som är nära besläktad med selleri och persilja.

Den har en selleriliknande smak som utgör en utmärkt lågkolhydratersättning för potatis i soppor och grytor, men den kan också avnjutas rå.

Rotselleri är också en stor källa till fosfor, kalium och vitamin C och K ().

11. Rutabaga

Rutabagas, även kallade svenskar, snaggers eller neeps, är en korsblommig grönsak i samma familj som grönkål, blomkål och kål.

De tros vara en korsning mellan en kålrot och en kål och liknar mycket rovor i utseende. De har dock en råare hud och en mildare smak.

Rutabagas är låga i kalorier men rika på näringsämnen som fiber, C-vitamin, fosfor, kalium, mangan och magnesium, vilket gör dem till en näringstät veggie som kan avnjutas rå eller kokt ().

12. Romanesco

Romanesco är en iögonfallande grönsak med en invecklad, spiraliknande form och ljusgrön färg. Dessutom erbjuder den flera kraftfulla växtföreningar.

Forskning visar att brassica-grönsaker - som inkluderar romanesco, broccoli och kål - är rika på polyfenolantioxidanter och andra växtföreningar som har potentiella cancer- och immunförstärkande effekter ().

Till exempel kan en diet rik på brassicas skydda mot kolon-, lung- och bröstcancer. Mat bör dock aldrig betraktas som en behandling för denna sjukdom (,,).

13. Bitter melon

Bitter melon (Momordica charantia) är en kalebass som odlas över hela världen och uppskattas för sina kraftfulla medicinska egenskaper.

Många sorter finns, men alla har en bitter smak. De används ofta i rätter som soppor, curry och stir-frites.

Grönsaken har länge använts i traditionell medicin för att behandla en mängd olika tillstånd, såsom diabetes, lunginflammation, njursjukdom och psoriasis ().

Provrör och djurforskning visar att bitter melon har antiinflammatoriska, cancer- och antidiabeteseffekter på grund av dess överflöd av växtföreningar ().

14. Purslane

Purslane är ett ätbart ogräs som växer naturligt i åkrar och gräsmattor. Tekniskt sett en suckulent, den har glänsande löv och en citronsmak.

Purslane är väldigt låg i kalorier och levererar bara 9 per portion (43 gram). Samtidigt har den en imponerande mängd kalium, magnesium och alfa-linolensyra (ALA), ett växtbaserat omega-3-fett ().

Det är också rikt på potenta antioxidanter, inklusive vitamin C, betakaroten, glutation och alfa-tokoferol, som hjälper till att förhindra cellskador och skyddar mot kroniska sjukdomar (,).

15. Mashua

Mashua är en blommande växt som är infödd i Sydamerika och producerar en ätlig knöl med en skarp, pepparaktig smak.

Knölarna finns i olika färger - inklusive gult, rött och lila - och har visat sig ge antibakteriella, antiinflammatoriska och antioxidativa effekter i djur- och provrörsstudier ().

Enligt forskning på gnagare kan mashua dock skada testikelfunktionen. Som sådan bör den ätas med måtta ().

Mashua tillagas ofta men kan också serveras rå.

16. Tomatillos

Tomatillos är populära i mexikanska köket och är medlemmar i nattskuggfamiljen, som inkluderar tomater och äggplantor.

Tomatillos liknar tomater och är täckta av ett pappersskal som tas bort innan man äter.

När de är mogna får de en grön, lila eller röd nyans, beroende på sorten. Tomatillos kan plockas vid olika mognadspunkter, vilket ger en syrlig smak när den är ung och sötare när den är mogen.

Dessutom är de näringstäta och låga i kalorier, med en portion (132 gram) som endast ger 42 kalorier, men över 17% av dina dagliga C-vitaminbehov ().

17. Ramper

Ramper är en typ av vildlök som är infödd i Nordamerika och nära besläktad med vitlök och schalottenlök. Deras starka, garlicky doft och rika smak gör dem populära bland kockar och födosökare ().

Ramper är en koncentrerad källa till C-vitamin, vilket förbättrar järnabsorptionen och skyddar mot cellskador och infektioner (37,).

Dessutom tyder forskning på att alliumgrönsaker som ramper kan bidra till att minska risken för kroniska tillstånd som cancer och hjärtsjukdomar (,,).

18. Salsify

Salsify är en rotgrönsak som liknar en lång morot. Den finns i vita och svarta sorter, alla med en distinkt smak och utseende.

Svart salsify har mörk hud och kallas ofta "vegetabilisk ostron" på grund av sin milda ostronliknande smak. Å andra sidan har den vita sorten solbränd hud och sägs smaka som kronärtskockhjärtor.

Båda typerna är utmärkta ersättare för andra rotgrönsaker som potatis och morötter och innehåller mycket näringsämnen, inklusive vitamin C, flera B-vitaminer och kalium ().

Dessutom kan salsify främja känslor av fyllighet och minska kolesterolnivåerna på grund av dess höga fiberinnehåll (,).

Poängen

Daikon, bitter melon, romanesco och purslane är bara några av de tusentals ovanliga men mycket näringsrika grönsaker som odlas runt om i världen.

Att lägga till några av dessa grönsaker i din kost kommer inte bara att utvidga din smak och lägga smak till dina rätter utan också potentiellt öka din allmänna hälsa.

Var inte rädd för att prova dessa unika grönsaker om du upptäcker dem på bondemarknaderna eller i din lokala livsmedelsbutik.