Gå ner i vikt på Zen Way

Innehåll

• Recension för

Feng shuis livsbekräftande förutsättning är otroligt enkel: "All mat har chi eller energi", säger Miami-baserade feng-shui-experten Jami Lin. "När du konsumerar livsmedel som är" levande "eller nära sin ursprungliga form, överförs deras livslånga energi till dig." Av denna anledning är ett majsörör att föredra framför en burk majs, förklarar Lin.

Men vad gör feng shui (uttalas "fung-schway") till ett så naturligt koncept för att uppnå en hälsosam vikt? Till att börja med är denna diet beroende av snabba, lättfattiga matlagningsmetoder. När sommarens hunddagar närmar sig, har det aldrig funnits en bättre tid att bemästra de coola (översättning: ingen ugn krävs) tekniker som används i feng-shui-matlagning, som alla injicerar fräs, ånga och pigg i dina måltider utan att få dig att svettas över en varm spis.

Eftersom feng-shui-matlagning är beroende av mager, grönsaker, frukt och kryddor som är mättande, är det en perfekt ätplan för sommaren-när jordbruksmarknaderna sprudlar av just plockade råvaror och kryddor och din kropp naturligtvis längtar efter lätt, färsk mat.

Slutligen, eftersom feng-shui-matlagning använder exotiska frukter, grönsaker och förföriskt smakrika asiatiska kryddor, kommer dina smaklökar aldrig att bli uttråkade. Förutom att mata din kropp, matar feng shui din själ och visuella gom med mat som är så vacker och känslomässigt tillfredsställande, att du kanske är mindre benägen att hetsa eller äta för mycket för att lugna ditt psyke.

Vi visar dig hur du äter gott och går ner i övervikt genom att integrera balans- och feng-shui-koncept, inklusive att ordna om ditt kök och matsal för att förbättra chi eller energiflöde; fyll ditt kök och skafferi med ingredienser, kryddor och verktyg som gör det enkelt och roligt att laga feng-shui; och tips för att skapa vackra måltider som tillfredsställer dina visuella och fysiska hungrar.

Gå ner i vikt på feng-shui sätt

Feng-shui-ätning i kombination med en aktiv livsstil är lika vanligt på landsbygden i Kina som snabbmat och tv i USA och är fortfarande en viktig anledning till att landsbygdskineserna är smala. De äter 30 procent mer kalorier än vi gör, enligt The Cornell-China-Oxford Project, en pågående studie som jämför amerikanernas kostvanor med landsbygdskineser.

Kineserna äter också tre gånger mer fiber än amerikaner gör, och mindre än hälften av fettet (14 procent kalorier från fett mot 36 procent för amerikaner). Och de har en mycket lägre andel av bröstcancer och andra sjukdomar.

Studien tillägger att få människor i Kina är överviktiga. Men när kineserna brukade äta feng-shui-sättet antog en rik amerikansk kost och stillasittande livsstil är resultaten katastrofala. Förutom att gå upp i vikt är de också mer benägna att utveckla diabetes, säger Kathryn Sucher, Sc.D., RD, professor i närings- och livsmedelsvetenskap vid San Jose State University i Kalifornien, som har följt den ökande diabetesfrekvensen på kinesiska invandrare. "Även med små mängder viktökning går de i riskzonen för typ II -diabetes", säger hon.

En annan studie, av andra och tredje generationens japanska-amerikanska mödrar och döttrar som nyligen publicerats i European Journal of Clinical Nutrition (Augusti 2000), fann att tredje generationens döttrar praktiskt taget hade övergett den sjukdomsbekämpande japanska kosten med hög grönsak som deras mödrar växte upp och åt till förmån för en västerländsk kost med mycket fett, skräpmat, läsk och alkohol.

Faktum är att studien rådde läkare som arbetar med unga japansk-amerikaner att informera dem om de näringsmässiga fördelarna med deras förfäders diet. Naturligtvis behöver du inte vara av asiatisk härkomst för att dra nytta av feng-shui sättet att äta. För en kropp som är mer djärv och mindre Buddhalike, följ dessa fem principer.

Fem principer för smalare ätning

1. Använd kött som komplement, inte huvudrätt. Du kommer inte hitta en stor fet, saftig burgare på kinesiska middagsbord. "Asiater äter inte mycket protein", förklarar Ming Tsai, kockägare på Bostons restaurang Blue Ginger, kokboksförfattare och stjärna i Food Network "East Meets West".

Faktum är att den kinesiska kosten består av mindre än 20 procent animaliska livsmedel (i motsats till amerikanernas 60-80 procent), mest på grund av de höga kostnaderna för kött i större delen av Asien och en avsky för mejeriprodukter. Denna ingrediensbegränsning är en välsignelse i förklädd. Det är det som gör det asiatiska köket så mycket lägre i mättat fett än vårt.

Asiatiska kockar använder små mängder kött för att smaksätta rätter som huvudsakligen består av grönsaker. Asiater får huvuddelen av sina proteinkalorier från baljväxter som jordnötter, mungbönor och sojabönor som också innehåller mycket komplexa kolhydrater. Sojamjölk, tofu och tempeh, fylld med sjukdomsbrytande fytokemikalier, står för kött och mejeri.

2. Fyll på fiber. Kineser på landsbygden äter tre gånger mer fiber än amerikaner gör, enligt Cornell-studien.Hur gör dom det? Från broccoli till bok choy, långa bönor till sojabönor, de gör grönsaker och frukter (till efterrätt) till stöttepelaren i sina måltider.

3. Experimentera med exotiska fettfria smaker. Medan amerikanerna tenderar att förlita sig på smör, mayo och salladsdressing för att ge smak och intresse för våra måltider, har asiatiska kockar hundratals kryddiga, fettfria kryddor, örter och kryddor till sitt förfogande. Sojasås, fisksås, ostronsås, svartbönsås, miso (jäst bönpasta) och tång ger rätter djup och sälta. Chili, wasabi (japansk pepparrotspasta), kimchi (en koreansk krydda gjord av syltad kål), curryrätter (favoriserad i Thailand), vitlök och vitlökskål ger värme, medan ingefära, citrongräs, basilika, koriander och en mängd pickles ger uppfriskande smak spricker.

Om du inte är säker på hur du använder dessa produkter, börja med bara en eller två (se "Ditt Feng-Shui-skafferi") i en enkel maträtt, som en stekpanna. Tillsätt lite i taget och smaka, smaka, smaka av. För att lära dig mer om asiatiska smaker, titta på Food Networks "East Meets West" eller köp en kokbok eller två. Din lokala asiatiska restaurang eller asiatiska livsmedelsbutik bör också gärna ge råd.

4. Gör måltiderna uppmärksamma. Glöm inte att äta middag framför tuben om du vill hålla dig frisk och smal på feng-shui-sättet. "I Asien är kvällens underhållning måltiden", säger Kathryn Sucher från San Jose State University. "Det handlar om att verkligen uppskatta maten och smaken på maten. Amerikaner äter ofta bara för att fylla magen", tillägger hon. "Tyvärr upplever de inte maten eller maten." Det kan leda till överätande eller, värre, hetsätning.

Att lära sig att äta medvetet är en gnutta om du fokuserar på att sätta dig själv i ett yin -perspektiv - en lugnande, vårdande synvinkel, säger Lin. Det betyder att du inte äter middag framför datorn eller TV: n, ingen hög musik och att du inte äter ur behållarna. "Tänk på hur det känns när du dricker en kopp varmt te, hur du kan känna att det går igenom ditt system", säger Lin. "För att närma dig att äta det asiatiska sättet, titta, smaka och uppskatta det som finns framför dig. Känn det när det går ner och stöttar hela din kropp."

5. Använd snabba matlagningstekniker med låg fetthalt. Asiatiska kockar älskar att grilla, ånga, koka och steka mat-hälsosamma tekniker som kräver minimalt med fett. Dessa förberedelser är enkla, snabba och anpassningsbara till det moderna livet.

Prova traditionell ångkokning (ofta över örtdoftande vatten) i en bambukorg med flera lager. Du kan piska upp flera olika fettfria rätter i en kruka (mindre krångel och sanering) på cirka 10-15 minuter. Som en bonus behåller grönsaker, fisk och andra livsmedel sin form, konsistens, smak och näring. Blixtsnabb, omrörning kräver också minimal utrustning. En stor panna är allt du behöver. Tillsätt grönsaker skurna i enhetliga bitar, några teskedar hjärtnyttig jordnötsolja, rör om kraftigt på hög värme och presto! Maten är klar.

Ditt feng-shui kök

För att få mer harmoni i ditt kök och matlagning (så du vill spendera mer tid där och skapa roliga, hälsosamma rätter), försök att införliva några enkla feng-shui-principer från Miami-baserade feng-shui-experten Jami Lin. (För fler tips, besök hennes webbplats på jamilin.com.)

* Se till att ditt kök har bra belysning och ett snyggt, rent, välorganiserat utrymme för att underlätta energiflödet.

* Ditt humör när du lagar mat påverkar matens chi. Om du känner yang (hög energi), byt till en yin (introspektiv) stämning genom att be en liten bön eller positiv bekräftelse. "Detta kommer att hjälpa dig att hantera dina problem på ett positivt sätt snarare än att ta med dem i din matlagning och mat," säger Lin.

* Njut av din måltid vid ett runt bord. Detta förbättrar chi eftersom runda är ett gränslöst utrymme.

* Undvik att äta i trånga hörn eller utrymmen eller var som helst där energiflödet är begränsat.

* Undvik ljusa, grälla färger (orange, röd, limegrön, etc.) och dekorer som är för yang och väljer lugnande, dämpade toner istället.

* Förvisa föremål som är fula eller har negativa associationer. Om ditt ex gav dig porslin och du fortfarande ångrar honom, släpp det! "Mat ska vara en fest och en gåva", säger Lin.

* Laga aldrig med ryggen mot dörren, tanken är att du inte vill bli skrämd när du lagar mat. (Enligt Lin kommer den negativa eller nervösa energin att gå in i din mat.) Om du måste, sätt en spegel på väggen så att du kan se dörren.

* Om ditt kök och matsal har terminala feng-shui-problem, få inte panik. Lin säger att du enkelt kan ändra ett rums energi genom att placera speglar, installera vindspel och hänga upp regnbågskristaller för att fånga solen. Om matsalen har hårda kanter, mjuka upp dem med draperier och/eller växter.

Ditt feng-shui skafferi

Med rätt ingredienser kan du göra grönsaker och lite fisk eller kött till en asiatiskinspirerad fest. Produkterna som listas nedan kan lätt hittas i etniska butiker eller livsmedel i större amerikanska städer. Eller så kan du beställa via telefon eller online från mingspantry.com (866-646-4266) eller pacificrim-gourmet.com (800-618-7575).

* Ris och nudlar Mängden stärkelse som används i asiatisk matlagning är häpnadsväckande. Lagra minst två av dessa: jasminris, sushiris, sött ris, cellofannudlar (gjorda av mungbönsstärkelse), rissticksnudlar (gjorda av rismjöl), udonnudlar (vete) och sobanudlar (bovete).

* Risvinäger Mildare än de flesta västerländska vinäger, lägger den till en hint av sötma till marinader, salladsdressingar och sushiris.

* Soja sås En mörk, salt sås gjord genom att jäsa kokta sojabönor och rostat vete eller korn. Används som kryddor och smakar soppor, såser, marinader, kött, fisk och grönsaker. Lågnatriumversioner finns tillgängliga.

* Mörk sesamolja Bara några droppar av denna doftande olja ger en nötaktig smak.

* Femkryddspulver Kanel, kryddnejlika, fänkålsfrön, stjärnanis och Szechwan pepparkorn samlas i denna traditionella kinesiska blandning.

* Jordnötsolja Prisad för omrörning och perfekt för salladsdressingar, den är också 50 procent enkelomättad, vilket gör den till en av de hjärtsmarta fetterna.

* Hoisin (även kallad Pekingsås) En tjock, rödbrun söt och kryddig sås gjord på sojabönor, vitlök, chilipeppar och kryddor. Används på kött-, fjäderfä- och skaldjursrätter. Kyl efter öppning.

* Thailändska chili Dessa heta chili är färska eller torkade. Ta bort frön och membran för att minska värmen.

* Fisksås (även kallad fisksås) En skarp, salt vätska gjord på fermenterad fisk som används ungefär som sojasås.

* Färsk ingefära En primär smaksättning av kinesisk matlagning. Köp fasta, glansiga rhizomer, utan rynkor eller fibröshet där knopparna har brutits.

5 sätt att göra dina måltider vackrare

Samma uppsättning ingredienser går från bla till wow! beroende på hur de behandlas, säger kocken Ming Tsai, stjärnan i Food Network's "East Meets West" och "Ming's Quest". (Tsai kan för övrigt ett och annat om snyggt utseende. människor tidningen utnämnde honom till en av deras 50 vackraste människor.) Här är hans tips för att skapa en underbar matupplevelse.

* Duka ett minimalistiskt bord. Ställ ut ett vackert oparfymerat ljus och servetter. Lägg ätpinnar i en hållare och en skuren ros i en klar skål med vatten.

* Behandla hela tallriken som ett element snarare än som individuella portioner av protein, stärkelse etc. Grönsaker, särskilt, ser övergivna ut när de hänvisas till ett hörn. De är mest tilltalande när de används som en bädd för protein och, som en bonus, kommer de att suga upp alla dess underbara juicer.

* Bygg visuellt intresse genom att lägga till höjd på plattan. Ett enkelt sätt att göra detta är att skapa en "parfait" eller torn av mat. Använd en liten, ren burk med båda ändarna utskurna ur den. Lägg burken på tallriken och fyll den försiktigt med lager korn och grönsaker. Släpp långsamt burken. Ringla över sås och toppa med finhackad paprika, örter eller andra grönsaker.

* Ge kryddor sin anledning. Ge såser och garneringar samma uppmärksamhet som huvudrätten. Överför sojasås till ett vackert serveringsfat. När du äter i familjestil, placera en snygg laddare under huvudfatet och presentera garnityr som koriander, jordnötter, rivna morötter, böngroddar, etc., separat i snygga högar på laddaren.

* Höj frukt till stjärnstatus. Gör det speciellt genom att skära upp ett sortiment i olika former och servera det i en vacker behållare, till exempel ett martiniglas. Toppa med en liten kula hemgjord granita, en dessertglass gjord av frysning av OJ och purérad mango.

5 branschverktyg

Rätt utrustning gör att laga asiatisk-inspirerade måltider till en njutning snarare än en syssla. Här är fem måste-ha-verktyg som tar dig in och ut ur köket på ett ögonblick.

1. Elektrisk riskokare/varmare Levererar perfekt ris med minimal krångel. Tillsätt bara ris och vatten, så tar maskinen hand om resten.

2. Bambuångare Denna flerskiktsångare vilar i en wok och låter dig laga en hel måltid utan olja. Elektriska ångare finns också.

3. Kinesisk klyver Skär lika snabbt genom kött, ben och grönsaker. Använd dess platta sidor för att möra kött eller krossa vitlök, dess rumpa som en stam för att pulverisera kryddor.

4. Mandolin Handmanövrerad maskin med olika justerbara blad för tunna till tjocka skivor och skärning av julienne. Perfekt för att snabbt förbereda grönsaker till pommes frites, sallader eller sushi och för att bli frukt som är värd efterrätt. Finns i billig plast eller dyrare rostfritt stål.

5. Wok Rundbottnad form som traditionellt används för omrörning, ångning, stekning och stuvning. Elektriska wokar är också tillgängliga och lättare att använda.

Källor: Mandolin och klyva tillgänglig via Amazon. Ångkokare, wokar och riskokare finns i många varuhus. Eller beställ online genom att besöka pacificrim-gourmet.com eller ring (800) 618-7575.

Yin-yang smakkombinationer

Asiatisk tradition anser att vissa livsmedel är varm, eller yin, och andra sval, eller yang. Att kombinera yin och yang sägs bringa en maträtt i balans. Även om det kan vara svårt att lära sig vilken mat som är "het" och vilken som är "häftig", men principen att motsatser lockar är lätt att anpassa och ger spännande och tillfredsställande rätter som inte behöver förlita sig på fett för smaken. Här är några smakfulla kombinationer som ger din gom ett ryck utan att lägga ett kilo till dina lår.

1. Varmt & surt

* Wasabi/inlagd ingefära

* Chili/citrongräs|

* Curry/yoghurt

* Vitlök/citrus

* Pulver/lime med fem kryddor

2. Kryddig-söt

* Chili/socker

* Curry/mango chutney

* Pulver/honung med fem kryddor

* Pulver/litchi med fem kryddor

* Fisksås/tamarind

3. Salt-sött

* Nori/räka

* Sojasås/risvinäger

* Miso/risvinäger

* Miso/söt majs

* Ostronsås/snöärter

Recension för