Metionin kontra glycin - är för mycket muskelskött dåligt?

Innehåll

• Vad är metionin och glycin?
• metionin
• glycin
• Vad är problemet med metionin?
• Underhåll av homocysteinbalans
• Folatberoende remetylering
• Folatoberoende remetylering
• Trans-Sulphuration
• Ökar för mycket muskelskött homocysteinnivåer?
• Vilka är effekterna av glycin?
• Poängen

Muskelkött är rikt på aminosyran metionin men relativt lågt i glycin.

I onlinehälsosamhället har det varit mycket spekulationer om att ett högt intag av metionin - tillsammans med för lite glycin - kan främja sjukdom genom att orsaka obalans i kroppen.

Den här artikeln tar en detaljerad titt på metionin och glycin, såväl som deras potentiella hälsoeffekter.

Vad är metionin och glycin?

Metionin och glycin är aminosyror.

De utgör strukturen hos proteiner, tillsammans med 20 andra aminosyror. De finns i dietprotein och har många viktiga funktioner i din kropp.

metionin

Metionin är en essentiell aminosyra.Detta betyder att din kropp behöver den för att fungera korrekt men inte kan producera den på egen hand.

Du kan uppfylla dina behov genom din diet, eftersom metionin finns i varierande mängder i de flesta dietproteiner - särskilt animaliskt protein.

Det finns gott om äggvita, skaldjur, kött och vissa nötter och frön.

Här är några exempel på livsmedel som innehåller mycket metionin (1):

• Torkade äggviter: 2,8 gram per 3,5 gram (100 gram)
• Torkad spirulina: 1,2 gram per 3,5 gram (100 gram)
• Magert nötkött: 1,1 gram per 3,5 gram (100 gram)
• Brasilianska nötter: 1,1 gram per 3,5 gram (100 gram)
• Magert lamm: 1,1 gram per 3,5 gram (100 gram)
• Bacon: 1,1 gram per 3,5 gram (100 gram)
• Parmesanost: 1,0 gram per 3,5 gram (100 gram)
• Kycklingbröst: 0,9 gram per 3,5 gram (100 gram)
• Tonfisk: 0,9 gram per 3,5 gram (100 gram)

En av metionins huvudfunktioner är att tjäna som en "metyldonator", påskynda eller upprätthålla kemiska reaktioner i kroppen.

glycin

På liknande sätt som metionin, finns glycin i varierande mängder i de flesta dietproteiner.

Den rikaste dietkällan är det animaliska proteinkollagenet, som är det vanligaste proteinet hos människor och många djur (2).

Men köttet du köper i snabbköpet ger vanligtvis inte mycket kollagen - såvida du inte föredrar billigare skär.

Det finns i bindväv, senor, ligament, hud, brosk och ben - som alla vanligtvis förknippas med kött av låg kvalitet.

Glycin finns också rikligt med gelatin, ett ämne tillverkat av kollagen. Gelatin används ofta som gelningsmedel vid matlagning och livsmedelsproduktion.

Kostkällor för gelatin inkluderar gelatin desserter och gummy björnar. Det är också ett tillsatsmedel i olika livsmedelsprodukter, som yoghurt, gräddost, margarin och glass.

Nedan följer några exempel på glycinrika livsmedel (1):

• Torrt gelatinpulver: 19,1 gram per 3,5 gram (100 gram)
• Snacks av fläskhud: 11,9 gram per 3,5 gram (100 gram)
• Sesam mjöl med låg fetthalt: 3,4 gram per 3,5 gram (100 gram)
• Kycklingskinn: 3,3 gram per 3,5 gram (100 gram)
• Torkade äggviter: 2,8 gram per 3,5 gram (100 gram)
• Bacon: 2,6 gram per 3,5 gram (100 gram)
• Magert nötkött: 2,2 gram per 3,5 gram (100 gram)
• Bläckfisk: 2,0 gram per 3,5 gram (100 gram)
• Magert lamm: 1,8 gram per 3,5 gram (100 gram)

Glycin är inte en essentiell aminosyra. Detta betyder att du inte behöver få det från din diet för att överleva. Faktum är att din kropp kan producera den från aminosyran serin.

Ändå tyder bevis på att glysinsyntes från serin kanske inte uppfyller hela din kropps behov av denna aminosyra. Det är därför du kan behöva få en viss mängd via din diet (3, 4).

SAMMANFATTNING Metionin är en essentiell aminosyra, rikligt med ägg, skaldjur och kött. Glycin är en icke-essentiell aminosyra som finns i stora mängder i hud, bindväv, ligament, senor, brosk och ben.

Vad är problemet med metionin?

Muskelskött är relativt högt i metionin, vilket kan förvandlas till en annan aminosyra: homocystein.

Till skillnad från metionin, finns inte homocystein i mat. Det bildas i din kropp när dietion metionin metaboliseras, främst i din lever (5).

Överdriven konsumtion av metionin kan leda till förhöjda nivåer av homocystein i blodet - särskilt om du har brist på vissa näringsämnen, såsom folat (6).

Homocystein är starkt reaktivt i kroppen. Högt intag av metionin från tillskott eller animaliskt protein kan ha negativa effekter på blodkärlets funktion (9).

Höga blodnivåer av homocystein har associerats med flera kroniska tillstånd, såsom hjärtsjukdomar (7, 8).

Bevis på att förhöjd homocystein i sig orsakar hjärtsjukdom är emellertid svag.

Studier visar faktiskt att minskning av homocysteinnivåer med folat eller andra B-vitaminer efter en hjärtattack inte minskar frekvensen av återkommande händelser i hjärtat eller cirkulationssystemet (10, 11, 12).

Dessutom tyder andra studier på att strategier för att minska homocysteinnivåerna har liten eller ingen effekt på hjärtsjukdomar eller din risk för död (13, 14).

SAMMANFATTNING Höga mängder metionin kan leda till förhöjda homocysteinnivåer. Homocystein har kopplats till hjärtsjukdomar och andra kroniska tillstånd. Men huruvida det verkligen orsakar dem är en fråga om debatt.

Underhåll av homocysteinbalans

Din kropp har ett system för att hålla homocysteinnivåer inom ett hälsosamt intervall.

Detta handlar främst om återvinning av homocystein och förvandling av den till aminosyran cystein eller tillbaka till metionin.

När detta system misslyckas ökar homocysteinnivåerna. Nivåer av metionin kan också bli låga när homocysteinåtervinning försämras.

Det finns tre sätt på vilka din kropp kan minska homocysteinnivåerna. De kallas folatberoende remetylering, folatoberoende remetylering och transsvavling.

Olika näringsämnen krävs för att vart och ett av dessa ska fungera.

Folatberoende remetylering

Denna process omvandlar homocystein tillbaka till metionin och hjälper till att hålla basnivåerna av homocystein låga (15).

Tre näringsämnen behövs för att systemet ska fungera smidigt:

• Folat. Detta B-vitamin är förmodligen det viktigaste näringsämnet för att bibehålla homocysteinnivåer inom normala gränser (16, 17, 18).
• Vitamin B12. Vegetarianer och veganer innehåller ofta vitamin B12, vilket kan orsaka en ökning av homocysteinnivåer (19, 20).
• Riboflavin. Även om riboflavin också är nödvändigt för att denna process ska fungera, har riboflavintillskott begränsade effekter på homocysteinnivåer (18, 21).

Folatoberoende remetylering

Detta är en alternativ väg som ändrar homocystein tillbaka till metionin eller dimetylglycin, vilket håller basnivåerna av homocystein inom ett friskt intervall (15).

Flera näringsämnen behövs för att denna väg ska fungera:

• Trimetylglycin eller kolin. Även kallad betain finns trimetylglycin i många växtmat. Det kan också tillverkas av kolin (22, 23, 24).
• Serin och glycin. Dessa två aminosyror verkar också spela en roll i denna process (25).

Trans-Sulphuration

Denna process sänker homocysteinnivåerna genom att förvandla den till aminosyran cystein. Det sänker inte basnivåerna för homocystein men kan minska spikningen i homocysteinnivåer efter måltiderna.

De näringsämnen som krävs för att hålla denna process igång inkluderar:

• Vitamin B6. När människor har brist på folat och riboflavin, kan lågdos vitamin B6-tillskott effektivt sänka homocysteinnivåerna (20, 26).
• Serin och glycin. Serin i kosten kan också minska nivåerna av homocystein efter måltiderna. Glycin har liknande effekter (27, 28).

Om dessa system inte fungerar effektivt kan cirkulerande homocysteinnivåer stiga.

Näringsämnen är dock inte de enda faktorerna som kan påverka homocysteinnivåerna.

Ålder, vissa läkemedel, tillstånd som leversjukdom och metabolsyndrom och genetik - som MTHFR-genen - spelar också en roll.

SAMMANFATTNING Under normala omständigheter håller din kropp homocysteinnivåer inom ett hälsosamt intervall. Detta kräver flera näringsämnen, såsom folat, vitamin B12, vitamin B6, trimetylglycin, serin och glycin.

Ökar för mycket muskelskött homocysteinnivåer?

Efter att ha ätit en proteinrik måltid - eller tagit metionintillskott - ökar cirkulerande homocystein inom några timmar. Ökningsnivån beror på dosen (9).

Denna ökning sker dock endast tillfälligt efter måltiderna och är helt normal. Å andra sidan är en ökning av din basnivå av homocystein mer bekymmer.

För att öka basnivåerna av homocystein krävs en hög dos ren metionin. Denna dos har uppskattats motsvara cirka fem gånger det normala dagliga intaget av metionin, vilket är cirka 1 gram per dag (6, 28, 29, 30).

Omvänt ökar inte lägre doser basnivåerna av homocystein (31).

Enkelt uttryckt saknas bevis som tyder på att en diet med mycket muskelkött ökar basnivåerna av homocystein hos friska människor.

Även om homocystein är en produkt av metioninmetabolism är intaget av metionin i allmänhet inte orsaken till förhöjda bashomocysteinnivåer.

De underliggande orsakerna till förhöjda homocysteinnivåer innebär kroppens oförmåga att hålla den inom ett friskt intervall. Dessa inkluderar näringsbrister, ohälsosamma livsstilsvanor, sjukdomar och genetik.

SAMMANFATTNING En hög dos av kompletterande metionin kan öka basnivåerna av homocystein. Å andra sidan leder ätande av muskelkött bara till en tillfällig ökning av homocysteinnivåer som avtar strax efteråt.

Vilka är effekterna av glycin?

Glycin kan sänka homocysteinnivåerna efter högproteinmåltider (27).

Men det är för närvarande okänt om att äta mycket glycin har några effekter på basnivåerna för homocystein. Fler studier behövs.

Glycintillskott kan fortfarande ha andra hälsofördelar.

Till exempel har det visat sig minska oxidativ stress hos äldre vuxna, tillsammans med cystein. Dessutom tyder studier på att glycintillskott förbättrar sömnkvaliteten (32, 33).

SAMMANFATTNING Diaryglycin kan bidra till att minska den tillfälliga stigningen i homocysteinnivåer efter en högproteinmåltid. Hälsans relevans för detta är oklart.

Poängen

Det finns inga goda bevis som tyder på att att få för mycket metionin från muskelkött - eller andra kostkällor - orsakar en skadlig ökning av homocystein hos friska människor.

Detta kan dock bero på flera faktorer. Till exempel kan vissa personer med homocystinuri - en sällsynt genetisk mutation i MTHFR-genen - svara annorlunda.

Även om glycin verkar spela en viktig roll för att minska den tillfälliga ökningen av homocystein efter en proteinrik måltid, förblir dess hälsorelevans oklar.

Flera andra näringsämnen är också viktiga för att hålla homocysteinnivåerna under kontroll, främst folat, vitamin B12, vitamin B6, kolin och trimetylglycin.

Om du äter mycket metioninrik mat, som ägg, fisk eller kött, ska du vara säker på att du får gott om dessa näringsämnen också.