De vanligaste typerna av grönkål och hur man lagar mat med dem

Innehåll

• Lockig grönkål
• Röd (eller röd rysk) grönkål
• Lacinato (eller toskansk eller dinosaurie) grönkål
• Redbor Kale
• Baby grönkål
• Recension för

Grönkål kan vara den hetaste grönsaken sedan, ja, någonsin. Oavsett om du krediterar "Keep Calm and Kale On" memes över hela internet eller Beyoncés legendariska KALE -tröja, är en sak säker: Denna gröna blad är nu en kulturikon.

Men om du ska sporta en fräckt "Don't kale my vibe" t-shirt, måste du få dina grönkålsfakta raka, inklusive att det finns flera typer av grönkål. Ja verkligen. (Här är andra överraskande saker du kanske inte visste om grönkål.)

Även om alla grönkål är fullproppade med vitaminer och mineraler (som vitamin K och järn), kan det bli ännu enklare att lägga till denna grönsak till din kost om du känner till dina grönkålsvarianter. Här är de vanligaste typerna av grönkål och hur de bäst kan kale upp ditt liv.

Lockig grönkål

Bäst till: Chips och allmän matlagning

Grönkål är det vanligaste - du har förmodligen sett det som dekoration på din tallrik på en restaurang, i sallader och sauterade. Men även om det är #basic, förtjänade lockig grönkål fortfarande erkännande.

"Denna grönkål, som de flesta grönkål, innehåller mycket kalium, vitamin B6 och många andra antioxidanter, har en mycket pepprig smak och är lite bitter/syrlig", säger den registrerade dietisten Mariana Daniela Torchia, Ph.D. Liksom alla andra grönkål är den också hög i vitaminerna K, C och B samt fibrer och antioxidanter. (Den har till och med mer C-vitamin än en apelsin!)

Det är den typiska grönkålen du hittar i mataffären, förpackad i påsar eller lådor eller i klasar i färskvaruavdelningen. Det är mörkgrönt med lockiga kanter på varje blad och det har supertuffa stjälkar (som du vanligtvis vill ta bort innan du lagar eller äter). Eftersom den är lite segare än andra grönkål, måste du massera den med någon citrus eller sur substans för att bryta ner den om du äter rå, som i en sallad.

Eftersom den här typen av grönkål är mindre krispig än andra grönkål och för att de lockiga kanterna blir krispiga i ugnen kan du göra några fina grönkålschips med den här typen, säger hon. (Prova detta enkla grönkålsrecept om du inte redan har gjort det.)

Röd (eller röd rysk) grönkål

Bäst för: Smoothies och sallader

Röd grönkål eller röd rysk grönkål har en mycket liknande smak som lockig grönkål men-du gissade det!-har ofta röda nyanser. Bladen är plattare än de av lockig grönkål (som liknar arugula-blad) och kan ha grön eller grågrön färg. Röd grönkål anses ofta vara den sötaste grönkålen, vilket gör den perfekt för att äta rå.

Använd den i juicer, smoothies och sallader - det är bara att massera och mjuka upp bladen med händerna för att bryta ner fibrerna och göra det lättare för matsmältningen, säger Torchia. Skär också av de tjocka bottenstammarna, eftersom de är väldigt sega och bittra, säger hon. (Även om det är helt säkert att äta, om du vill, skär det i små bitar och låt sjuda.)

Lacinato (eller toskansk eller dinosaurie) grönkål

Bäst för: Sallader och matlagning

Denna grönkål är supermörk i färgen, lite tunnare i konsistens och utseende och har rynkor (men inte lockar). "Fantastiskt kokt och rått för sallader, men det har tunnare löv så det är lättare att äta än andra grönkålssorter, som är tuffare", säger hon. Det kommer att vara lite rikare i smak och tuggigare än andra grönkål.

För att äta det, ta bort stjälkarna och massera bladen (det här är alltid en bra idé eftersom det börjar processen med att bryta ner fiber), säger hon. "För en sallad, försök att skära den i tunna strimlor och tillsätt en favoritolja med chiliflakes och pressad vitlök", säger hon. Valfritt: Tillsätt lite balsamvinäger, eftersom vinägerns syra hjälper till att mjuka upp grönkålsbladen, förklarar hon. (För ett komplett recept, prova denna grönkålssallad med en gurkmejadressing.)

Den har en tanninliknande smak, men den minskar när den är tillagad, så om den visar sig vara för intensiv i en sallad kan du tillaga den för en sötare och mildare smak, säger hon.

Redbor Kale

Bäst för: Soppor eller sautering

Redbor grönkål är en statement-maker: Den har en djupt lila färg och superlockiga blad. Men ingen noshing på rå redbor grönkål, om du inte vill ha ont i magen. "Du skulle vilja laga den här eftersom den är tät och måste mjukas i soppor eller puttras i buljong för en fantastisk smak", säger hon.

Häll den helt enkelt i en soppa (som den här grönkålsdetoxsoppan) och låt sjuda för att mjukna, eller fräs en snabb maträtt: Tillsätt 2 matskedar olivolja, två matskedar äppelcidervinäger, 1/8 tsk salt och massera bladen tills de vissnar lite. Tillsätt lite peppar och vitlökspulver för smak, fräs sedan och du är klar.

Denna grönkål innehåller också en antioxidant som kallas alfa-liponsyra (ALA), som kan hjälpa till att sänka blodsockret hos personer med diabetes och öka hjärthälsan, säger Torchia. Bonus: Det är också en bra topper för pizzor och tunnbröd, eftersom dess färg gör den till en utmärkt Instagram-anpassad garnering. (Se även: Varför du ska äta färgglada livsmedel)

Baby grönkål

Bäst för: Sallader eller smoothies

Baby grönkål är en av de enklaste grönkålen att hitta i butiken (vanligtvis i färdigförpackade lådor eller påsar, nära salladsgrönsakerna) och är också, utan tvekan, den lättaste att använda. Det liknar lockigt grönkål när det gäller utseende och smak, men dess blad är mycket mindre och tunnare i konsistensen - så du behöver inte massera det som du skulle göra med lockigt grönkål, säger Torchia.

Eftersom grönkål är så öm, är det bra att äta rått. Du kan använda den till smoothies och sallader eller som garnering. Om du väljer att laga den behöver den inte alls lika mycket tid som andra grönkål - och du kanske vill överväga att laga den alls, eftersom den kommer att koka ner, precis som andra grönsaker. (Överväg att lägga till baby kale till ett av dessa 10 gröna smoothie recept eller denna grönkål och gin cocktail istället.)

Recension för