Detta rostade romanesco-recept väcker den förbisedda grönsaken till liv

Innehåll

• Rostad Romanesco med pistaschnötter och stekt Caper Vinaigrette
• Ingredienser
• Vägbeskrivning
• Recension för

När du är sugen på en nyttig rostad grönsak, tar du förmodligen ett blomkålshuvud eller hackar upp några potatis, morötter och palsternacka utan att behöva tänka på det. Och medan de grönsakerna gör jobbet alldeles utmärkt, kan dina smaklökar antagligen använda lite spänning.

Det är där detta rostade romanesco-recept kommer in. Romanesco är en del av brassica familjen (tillsammans med blomkål, kål och grönkål) och erbjuder en lätt nötig smak och tillfredsställande crunch. Förutom den lockande konsistensen och smaken är romanesco fullspäckad med näringsämnen, inklusive vitamin K (som stöder benhälsa) och vitamin C (som stärker immunförsvaret). Egentligen, det finns ingen anledning *inte* att piska en till middag.

Och ett av de enklaste och mest utsökta sätten att göra det på är att rosta hela grönsaken. "Blomkålshuvuden, broccoli och romanesco är överseende och vackra när de stekas hela", säger kocken Eden Grinshpan, författaren till Äter högt (Köp den, $ 22, amazon.com) och värden för Top Chef Kanada. "De är också roliga att servera. Lägg huvudet på bordet med en kniv, tillsammans med pålägg, och låt alla gräva i sig." (Relaterat: Kreativa sätt att förbereda lustfyllda vintergrönsaker)

Redo att ge den förbisedda grönsaken ett skott? Prova detta rostade romanesco -recept, som är parat med en salt, syrlig och nötaktig vinaigrette för att skapa en maträtt som du inte kommer att glömma.

Rostad Romanesco med pistaschnötter och stekt Caper Vinaigrette

Serverar: 4 som tillbehör eller 2 som huvudrätt

Förberedelsetid: 25 minuter

Tillagningstid: 40 minuter

Ingredienser

• 1 stort huvud romanesco, halverat genom kärnan
• 5 matskedar. extra jungfruolja, plus mer för duggregn
• Kosher salt
• 3 msk kapris, avrunnen
• 2 tsk rödvinsvinäger
• 2 tsk färsk citronsaft
• 1 tsk honung
• 1 vitlöksklyfta, riven
• 1 tsk finhackad färsk dill, plus mer till servering
• 1/3 kopp pistagenötter, rostade och grovt hackade, för servering
• Rivet citronskal, för servering

Vägbeskrivning

1. Värm ugnen till 450°F.
2. Koka upp en stor kastrull med vatten. Sänk försiktigt ner romanescohalvorna i vattnet (du vill att de ska behålla sin form), täck över och koka i 5 min.
3. Överför försiktigt romanesco till en plåt eller ett bakplåt som är klätt med pappershanddukar och låt det lufttorka tills ångan försvunnit, cirka 20 minuter. Snåla inte med detta steg; fortfarande ångande och fuktig romanesco skarpar inte i ugnen.
4. Lägg romanen på ett bakplåt, skär sidorna nedåt. Ringla över det hela med 2 msk olja och krydda väl med salt. Stek tills de skurna sidorna är gyllene, 15 till 20 minuter. Vänd och stek tills romanesco är gyllene överallt och till och med lite förkolnad på sina ställen, 15 till 20 minuter. Mer. Du vet att det är klart när du enkelt kan skjuta en kniv genom mitten. Avsätta.
5. I en medelstor stekpanna, värm de återstående 3 msk olja över medelvärme. Tillsätt kaprisen och koka tills de är ljusa gyllene och fräscha, cirka 3 minuter. De kommer att öppna sig lite och se ut som blommor. Ställ åt sidan och låt kapris svalna.
6. I en medelstor skål, vispa ihop vinäger, citronsaft, honung och vitlök. Ström långsamt i kaprisen och olja från pannan medan du fortsätter vispa. Smaksätt med salt efter smak och vänd ner dill.
7. Överför romanesco till en serveringsplatta. Häll vinägretten över romanen och garnera med dill, pistagenötter och citronskal.

Shape Magazine, januari/februari 2021 nummer

Recension för