Säsongsval: Baby aubergine

Innehåll

• Recension för

Mildt sött och perfekt för rostning, "den här frukten kan tillföra kött i huvudrätter", säger Chris Siversen, chefskock på Bridgewaters i New York City.

• som förrätt
  Halvera tre auberginer; skopa ut centra (reservskinn). Tärna auberginekött, 2 zucchini och 4 plommontomater. Fräs 10 minuter med 1 msk. olivolja, 1 finhackad vitlöksklyfta och färska örter. Lägg blandningen i skal och grädda vid 350°F i 15 minuter.


• som entré
  Lägg alternerande bitar av kubad aubergine och lammben på 16 spett. Smaksätt med salt och peppar; grilla i 7 minuter. Blanda 1 kopp lätt grekisk yoghurt med 2 msk. citronsaft, 2 msk. hackad dill och 1 tsk. mald kummin. Servera såsen med spett.


• som en sida
  Häll 1 msk. olivolja i en kastrull. Tillsätt 1 msk. ingefära, 1 tsk. vitlök, 2 msk. koriander, 2 tärnade auberginer och 1 skivad rödlök. Fräs i 15 minuter. Tillsätt 1 tsk. sesamolja och 2 msk. soja med låg natriumhalt. Koka 2 till 3 minuter. Servera med grillade räkor.

En baby aubergine: 55 kalorier, 527 mg kalium, 50 mg folat, 8 G fiber

Recension för