Vässa dina färdigheter i kökskniv med Judy Joo

Innehåll

• Recension för

Grunden för en perfekt tillagad måltid är bra förarbete, och det börjar med skärteknik, säger Form bidragande redaktör Judy Joo, chefskock på Playboy Club London, domare för Iron Chef America, och en Iron Chef på den brittiska versionen av programmet. Här delar hon med sig av sina experttips om hur man skär upp allt rätt.

Steg 1: Använd ett "choke"-grepp

Hemkockar tenderar att hålla sina kocksknivar i handtagen, men det är säkrare att flytta greppet högre. Proffsen kallar det "kvävning": Din hand ska gränsa över fingerskyddet, eller åsen där metallen möter handtaget, med tummen och pekfingret greppande den platta kanten av bladet. Hållaren balanserar vikten på kniven, så att du har mer kontroll när du hugger. För mindre blad, som skalknivar, kan du helt enkelt ta tag i handtaget.

Steg 2: Centrera dig själv

För det mesta kommer du att skära med mitten av bladet. Men när du arbetar med föremål som är svårare att skära, som morötter och kyckling med ben, flytta fokus till baksidan, eller "hälen", på kniven för att ge tyngd och hävstång. För känsliga föremål eller poäng (små snitt i kött, fisk och grönsaker för att marinader ska tränga in), använd spetsen snarare än mitten.

Steg 3: Skydda dina siffror

Krulla fingertopparna under dina knogar och lägg dem på maten för att hålla den på plats. Skiva sedan så att knivbladet ligger bredvid dina knogar medan fingrarna är säkert undanstoppade.

Nu när du är bekant med grunderna, titta på instruktionsvideorna nedan för mer råd om hur du hanterar svåra att hugga föremål och behärskar konsten att julienna grönsaker.

Recension för