Dessa grillade, rökiga te-infunderade fläskkotletter är allt annat än blandade

Innehåll

• Grillade fläskkotletter med en saltlösning av rökt te
• Ingredienser
• Vägbeskrivning
• Recension för

Oavsett om du vill göra en imponerande huvudrätt eller laga lite grönsaker till den, finns det en stor chans att du automatiskt slår på ugnen för att få jobbet gjort. Men detta beroende av apparaten betyder att du sannolikt förbiser ett verktyg som kan skapa djupa, fylliga smaker som en ugn helt enkelt inte kan uppnå: grillen.

"Det fantastiska med att laga mat över eld är dess enkelhet", säger Ashley Christensen, kocken och ägaren till Death & Taxes, en restaurang i North Carolina som lagar mat med vedeld. "Grillen tar fram stora smaker snabbt genom att uppnå en nivå av karamellisering som du inte kan få i köket. Faktum är att rök och röding är så stora smaker att vi betraktar dem som ingredienser på vår restaurang. ”

Och du kan uppnå denna rökighet även om du har en liten kolgrill som ligger kvar på din lägenhetens balkong. Hemligheten: Teblad. Denna fläskkotlettlösning använder svarta teblad som har torkats över tallbränder för att förstärka den rökiga smaken, liksom honung för att ge en touch av sötma. Och oroa dig inte, den här måltiden kommer inte att smaka som om den är förkolnad. När rätten kommer ihop balanseras fläskkotlettlaken av den färska tomatrelishen. (Här är andra recept som använder te som en överraskande ingrediens.)

Varsågod, ge det ett försök. (Och när du är redo att prova en annan variant på fläskkotletter, lägg till Broccoli & Kimchi Stir-Fry med Maple-Seared Pork Chops till ditt måltidsschema.)

Grillade fläskkotletter med en saltlösning av rökt te

Börja till slut: 9 timmar (inkluderar 8 timmars saltning)

Gör: 4

Ingredienser

Till fläskkotlettslagen:

• 1/4 kopp honung
• 2 msk Lapsang Souchong teblad eller annat rökt svart te
• 8 dl vatten
• 1/2 dl salt

För att laga och servera fläskkotletter:

• Kosher salt och nymalen svartpeppar
• 4 benhöga fläskkotletter (1 1/4 tum tjocka)
• Vegetabilisk olja, för borstning av grill
• 2 stora frölösa gurkor
• 8 salladslökar
• 6 msk extra jungfruolja
• 1 tsk finrivet citronskal plus 1 msk färsk citronsaft
• 1/2 kopp färsk riven basilika, mynta och persilja
• 2 pints flerfärgade körsbärstomater, halverade eller i fjärdedelar om de är stora
• 2 msk malet schalottenlök
• 1 dl grekisk yoghurt, till servering

Vägbeskrivning

För att göra fläskkotlettslake:

1. Värm honung i en stor kastrull över medium tills den börjar bubbla.
2. Tillsätt teblad och rör om tills de är aromatiska (det kommer att lukta lite som en lägereld), cirka 2 minuter.
3. Tillsätt 8 dl vatten, öka värmen till hög och koka upp. Tillsätt 1/2 kopp salt under omrörning tills det löser sig.
4. Ta bort från värmen. Låt svalna till rumstemperatur. Sila avkyld saltlösning i en 9-till-13-tums ugnsform. Kasta fasta ämnen.

Att laga mat och servera fläskkotletter:

1. Tillsätt fläsk till saltlake. Kyl, täckt, 8 till 12 timmar.
2. Förvärm grillen till hög värme och lättolja gallren. Ta bort fläsk från saltlake och torka med pappershanddukar. Smaksätt med salt och peppar. Placera fläsk på den hetaste delen av grillen i 2 minuter. Använd en tång och rotera cirka 90 grader. Koka 2 minuter till. Vänd och upprepa på andra sidan.
3. Flytta fläsk till svalare del av grillen, eller sänk värmen till medel. Koka tills en omedelbar termometer visar 135 grader, ca 5 minuter till. Ta bort från värmen och lägg på ett galler. Låt vila 15 minuter.
4. Placera under tiden gurka och salladslök på den hetaste delen av grillen. Rotera grönsakerna med några tångar med några minuters mellanrum, förkolning av utsidan samtidigt som mitten är krispig, cirka 8 minuter för gurkan och 4 minuter för vitlökarna. Överför grönsaker till en arbetsyta.
5. Skiva gurkor på längden och sedan i 1/4-tums tjocka halvmånar och överför till en medelstor skål. Skiva vitlökarna i 1/4 tum tjocka bitar och lägg till skålen. Kasta med 2 msk olja och citronskal och saft; krydda med salt och peppar. Tillsätt örter och kasta för att kombinera.
6. I en medelstor skål, kasta tomaterna med schalottenlök. Krydda rikligt med salt och blanda ihop. Låt stå i rumstemperatur tills tomaterna släpper vätskan, 10 minuter. Rör försiktigt ner den återstående 1/4 dl oljan och smaka av med peppar.
7. Bred ut yoghurt på botten av 4 tallrikar. Lägg fläsk ovanpå yoghurt och häll tomatrelishen och eventuell juice över fläsket. Servera gurksalladen vid sidan om.

Recept av Ashley Christensen

Shape Magazine, maj 2020 -nummer

Recension för