Vad är skillnaderna mellan lager och buljong?

Innehåll

• Buljong är lättare och smakligare
• Lager är tjockare och tar längre tid att göra
• Finns det en skillnad i hur de används?
• Är en friskare än den andra?
• Vad sägs om Bouillon, Consommé och benbuljong?
• Buljong
• Consommé
• Benbuljong
• Hur man gör hemlagad kycklingbuljong
• Grundläggande kycklingbuljong
• Hur man gör hemlagad kycklingstock
• Grundläggande kycklinglager
• Poängen

Lager och buljonger är smakrika vätskor som används för att göra såser och soppor eller konsumeras på egen hand.

Termerna används ofta omväxlande, men det finns en skillnad mellan de två.

Den här artikeln förklarar skillnaderna mellan lager och buljong och ger instruktioner för hur man gör och använder var och en.

Buljong är lättare och smakligare

Buljong tillverkas traditionellt genom att sjuda kött i vatten, ofta med grönsaker och örter. Denna smaksatta vätska används sedan för en mängd olika kulinariska ändamål.

Tidigare användes termen ”buljong” endast för köttbaserade vätskor. Idag har dock vegetabilisk buljong blivit mycket vanlig (1).

De vanligaste smakerna av buljong är kyckling, nötkött och grönsaker, men nästan alla typer av kött kan användas.

Benbuljong har också blivit oerhört populärt under de senaste åren och görs genom att simma ben, grönsaker och örter i vatten i upp till 24 timmar.

Även om det ofta kallas buljong, är benbuljong tekniskt lager eftersom det kräver tillsats av ben.

För att undvika förvirring hänvisar resten av denna artikel till benbuljong som lager.

På grund av den rika smaken av buljong som kommer från kött, grönsaker och örter kan du dricka buljong vanlig. Människor gör ofta detta för att avhjälpa en förkylning eller influensa.

Att dricka varm, ångande buljong är faktiskt ett effektivt sätt att lossa slem när du har en täppt näsa. Det är ännu mer effektivt i form av kycklingsoppa ().

Buljong tillagas relativt kort tid, eftersom kött blir tufft om du lagar det för länge. Om du gör buljong tar du därför bort köttet så snart det är helt kokt, inte längre än en timme.

Köttet kan sedan användas till ett annat recept eller hackas och läggas tillbaka till den färdiga buljongen för att skapa till exempel kycklingsoppa.

Buljong är tunnare än lager och smakligare än vatten. Därför används den oftast som bas för soppor eller som matlagningsvätska.

Här är några av de vanligaste rätter som buljong används i:

• Gräddsåser
• Risotto
• Dumplings
• Grytor
• Fyllning
• Kokta korn och baljväxter
• Gravies
• Soppor
• Sauterade eller omrörda rätter

Buljong bereds genom att koka kött, grönsaker och örter i vatten för att skapa en smakrik vätska. Den kan konsumeras ensam eller användas för att skapa soppor eller andra rätter.

Lager är tjockare och tar längre tid att göra

Till skillnad från buljong är lager baserat på ben snarare än kött.

Det görs genom att koka ben eller brosk i vatten under många timmar, vilket gör att benmärgen och kollagenet kan frigöras.

Detta ger lager en tjockare, mer gelatinös konsistens än buljong.

Eftersom det är gjort med ben och brosk, inte kött, kokas lager mycket längre än buljong, vanligtvis i minst 6-8 timmar. Detta gör att lagertiden kan tjockna och bli mer koncentrerad när kollagen frigörs.

Du kan göra lager med många typer av ben, inklusive kyckling, nötkött, fläsk och till och med fisk.

Traditionellt är lager tänkt att användas som en neutral bas för recept. Det är avsett att ge munkänsla men inte en överväldigande smak (1).

Rengör dem från allt kött innan du använder ben för att göra lager. Om du vill göra ett neutralt lager, lägg inte till andra kryddor eller aromatiska ingredienser.

Men om du vill ha mer smak, lägg till kött, grönsaker och örter. Traditionella tillsatser inkluderar lök, morötter, persilja, timjan och ben med kött kvar.

Detta resulterar i en vätska som är lika smakrik som buljong, men med en extra tjocklek.

Oavsett om du väljer en vanlig lager gjord av bara ben eller en smakrik lager gjord med kött och grönsaker beror på hur du ska använda den.

Här är några av de vanligaste rätterna som används i:

• Såser, inklusive gräddsåser, au jus och tomatsås
• Skysås
• Braiserande vätska
• Grytor eller soppor
• Kokta korn och baljväxter

Lager bereds genom att simma ben i många timmar för att skapa en tjock vätska som du kan använda som bas för soppor och såser.

Finns det en skillnad i hur de används?

Du kanske har märkt att många av användningsområdena för lager också listas som användningar för buljong.

De två används ofta omväxlande, och det är bra om du ersätter buljong för lager i de flesta recept, och vice versa.

Ändå, om du har ett val mellan de två, använd buljong när en maträtt till stor del baseras på vätskans smak, till exempel i en buljongbaserad soppa.

Å andra sidan kan du använda lager när skålen får mycket smak från andra ingredienser, till exempel i en gryta smaksatt med dropp av en stek.

Lager och buljong används ofta omväxlande, men buljong kan vara bättre lämpad för rätter baserade på vätskans smak.

Är en friskare än den andra?

När det gäller hälsa har lager och buljong var och en sina fördelar och nackdelar.

Buljong innehåller ungefär hälften av kalorierna per kopp (237 ml) som lageret gör. En kopp kycklingbuljong ger 38 kalorier, medan en kopp lager innehåller 86 kalorier (3).

Lager innehåller lite mer kolhydrater, fett och protein än buljong, men det innehåller också betydligt högre vitaminer och mineraler (4).

Så här jämförs en kopp buljong med en kopp lager:

Eftersom buljong är lägre i kalorier kan det vara det bästa alternativet för dem som försöker begränsa sitt kaloriintag.

Icke desto mindre innehåller beståndet fler näringsämnen, liksom kollagen, märg, aminosyror och mineraler. Dessa kan skydda mag-tarmkanalen, förbättra sömnen och stödja ledhälsan (,, 7).

Tyvärr har det hittills inte gjorts några studier som undersöker de potentiella fördelarna med lager, även känd som benbuljong.

Dessutom kan tillsats av grönsaker och örter till antingen lager eller buljong öka vitamin- och mineralinnehållet och frigöra fördelaktiga aromatiska växtföreningar.

Persilja, oregano och timjan, till exempel, är alla källor till antioxidanter som vanligtvis används i lager och buljong. Och vissa tillagningsmetoder, inklusive simning, ökar faktiskt deras antioxidantkapacitet ().

Dessa örter och många andra som ofta används i buljonger eller bestånd uppvisar också vissa antidiabetiska och antiinflammatoriska egenskaper ().

Lök och vitlök har också sina egna unika fördelar, inklusive antibakteriella, antiinflammatoriska och immunförstärkande egenskaper (,,).

Lager och buljong är näringsmässigt lika, men buljongen är lägre i kalorier och lager innehåller mer vitaminer, mineraler, kollagen och märg.

Vad sägs om Bouillon, Consommé och benbuljong?

Förutom buljong och lager, här är några relaterade termer värda att diskutera.

Buljong

Bouillon är helt enkelt det franska ordet för buljong. Det används dock ofta i stället för buljong, särskilt när det gäller buljongkuber.

Buljongkuber är helt enkelt buljong som har torkats ut och formats till små block. De måste sedan blandas med vatten och återhydratiseras före användning.

Consommé

Consommé är ett lager som har koncentrerats ytterligare och förfinats genom en process som involverar kokningen av äggvita, kött och grönsaker.

Föroreningar skummas sedan från ytan.

Benbuljong

Benbuljong får rykte som en supermat. Men som tidigare nämnts är benbuljong helt enkelt en ny term för en mycket traditionell mat: lager.

Benbuljong skiljer sig från lager genom att den kan kokas längre. Det kan också innehålla en sur komponent som vinäger för att hjälpa till att bryta ner bindväv.

Bortsett från dessa skillnader är lager och benbuljong i princip samma sak.

Benbuljong, konsommé och buljong liknar alla eller i vissa fall samma som lager eller buljong.

Hur man gör hemlagad kycklingbuljong

Du kan få förgjord buljong från butiken, men det är enkelt och hälsosamt att göra hemma också.

Här är ett recept på en grundläggande kycklingbuljong.

Det är bra på egen hand, men var inte rädd för att bli kreativ med ingredienserna om du vill införliva olika smaker.

Grundläggande kycklingbuljong

Ingredienser

• 2–3 pund (0,9–1,4 kg) kycklingkött, som kan innehålla beniga bitar
• 1–2 lök
• 2–3 morötter
• 2–3 stjälkar selleri
• Persilja, flera stammar
• Timjan, flera kvistar
• 2 vitlöksklyftor
• Salt och peppar

Dessa mängder kan enkelt justeras utifrån dina preferenser och de ingredienser du har till hands. Lagerblad, pepparkorn och andra örter är också vanliga tillägg.

Vägbeskrivning

1. Kombinera kycklingkött, grovhackad lök, morötter, selleri, hela vitlöksklyftor och örter i en buljongkruka.
2. Tillsätt vatten tills innehållet är täckt och sätt på medelhög värme.
3. När vattnet börjar koka, sänk ner värmen till medium-låg så att blandningen simmar mycket försiktigt. Tillsätt vatten efter behov för att se till att kött alltid täcks.
4. Låt sjuda i ungefär en timme eller tills kycklingen är helt kokt.
5. Ta bort kycklingen och förvara för användning i ett annat recept. Om så önskas, lägg tillbaka rengjorda ben i potten och fortsätt att simma i ytterligare en timme eller mer.
6. Krydda med salt och peppar efter smak.
7. Tappa buljong genom en sil i en annan stor kruka eller skål och kassera fasta ämnen. Dela upp i mindre behållare för kylning eller frysning.

Du kan enkelt göra buljong hemma genom att koka kött, grönsaker och örter i vatten i upp till en timme. Buljongen ska sedan spännas och är redo att användas.

Hur man gör hemlagad kycklingstock

Här är instruktionerna för att bereda en kycklingbuljong, inklusive extra grönsaker och örter för smak.

Grundläggande kycklinglager

Ingredienser

• Kycklingkropp, ben, nacke eller andra delar med brosk (kokt eller rå)
• 2 lök
• 1–2 morötter
• 2–3 stjälkar selleri
• Persilja, flera stammar
• Timjan, flera kvistar
• 2 vitlöksklyftor

Dessa ingredienser och mängder kan också justeras utifrån dina preferenser och vad du har till hands.

Vägbeskrivning

1. Dela isär kycklingkroppen i bitar som är tillräckligt små för att passa i din lagerpott.
2. Kombinera slaktkroppar, grovhackad lök, morötter, selleri, hela vitlöksklyftor och örter i potten.
3. Täck med vatten och sätt på medelhög värme.
4. När vattnet börjar koka, sänk ner värmen till medium-låg så att blandningen simmar försiktigt. Tillsätt vatten efter behov för att säkerställa att benen alltid täcks.
5. Låt sjuda i 6-8 timmar, skumma och fett skumma uppifrån efter behov.
6. Tappa lager genom en sil i en annan stor kruka eller skål och kassera fasta ämnen. Dela upp i mindre behållare för kylning eller frysning.

Du kan göra lager genom att koka ben i vatten i 6-8 timmar tills vätskan blir tjock och gelatinös. Inkludera grönsaker, kött och örter om du vill ge det mer smak.

Poängen

Termerna "buljong" och "lager" används ofta omväxlande. Även om deras ingredienser till stor del är desamma, finns det en skillnad mellan dem.

Lager är gjord av ben, medan buljong till största delen består av kött eller grönsaker.

Att använda ben i lager skapar en tjockare vätska, medan buljong tenderar att vara tunnare och mer smakfull.

Även om buljong och lager har små skillnader använder många människor dem för samma ändamål.