De bästa sätten att använda upp överbliven vin, enligt en vingårdskock

Innehåll

• Först, hur man lagrar kvarvarande vin
• Hur man lagar mat med överblivet vin
• Gör eller förbättra BBQ-sås
• Återhydratisera torkad frukt
• Gör Boozy Jam
• Bräsera kött
• Hur man dricker överbliven vin
• Gör Sangria Slushies
• Iced vinkuber
• Granita
• Recension för

Vi har alla varit där; du öppnar en flaska vackert rött vin bara för att njuta av ett eller två glas innan du sätter tillbaka korken och ställer tillbaka flaskan på hyllan.Innan du vet ordet av har vinet förlorat sin underbara komplexitet, djup och friskhet.

Men gråt inte över slösat vin! Att vitalisera juicen är lättare än du tror, ​​från att laga mat till den eller förvandla den till en annan dryck. Chefskocken Rachel Haggstrom från JUSTIN Vineyards & Winery delar med sig av sina favorit sätt att lagra och njuta av vinrester, så att du aldrig behöver låta din vinrester gå till spillo igen.

Först, hur man lagrar kvarvarande vin

Om du inte dricker en hel flaska vin på en gång, efter några dagar, kommer överblivet vin i flaskan att exponeras för luft och kommer därför att oxidera, vilket gör att vinet bryts ner och smakar unket eller till och med bränns. . För att bromsa oxidationsprocessen rekommenderar Haggstrom att man stoppar korken tillbaka i flaskan och stoppar den i kylskåpet för att bromsa oxidationsprocessen.

Hur länge håller öppnat vin? I allmänhet bör vita och roséviner hålla i 2-3 dagar i kylskåpet, och röda ska hålla cirka 3-5 dagar i kylskåpet (i allmänhet kommer viner med mer tannin och syra att vara lite längre efter öppnandet.) Oavsett om du planerar att laga mat med vinet eller dricka det, håll det så fräscht som möjligt i kylskåpet är din bästa insats för framgång. (Relaterat: Är sulfiter i vin dåliga för dig?)

Hur man lagar mat med överblivet vin

Gör eller förbättra BBQ-sås

Ett av Haggstroms favoritsätt att återanvända överblivet vin är att lägga det till allas favorit sommarkrydda; grillsås. Hon rekommenderar att du använder ett djärvt, smakrikt rött vin som JUSTINs Trilateral 2017, en blandning av grenache, syrah och Mourvedre. (En cabernet sauvignon, cabernet franc eller merlot skulle också göra susen.) Det rökiga körsbärsvinet är det perfekta komplementet till en söt och klibbig barbecuesås.

När du gör hemlagad BBQ -sås rekommenderar Haggstrom att du lägger till några extra rött vin i receptet för lite extra tang. Om du vill prova det här tipset med en färdig flaska BBQ, låt sjuda en kopp vin i en kastrull på medelhög till hög värme. När vinet har reducerats med ungefär hälften och alkoholen har kokat ut, rör i ungefär två koppar av din favoritbarbecuesås på flaska.

Återhydratisera torkad frukt

Sommarsallader är så mycket bättre med lite sötma, och torkade frukter är ett bra sätt att höja din genomsnittliga ruccola- eller spenatsallad. Innan du kastar in de russinen, torkade körsbär eller torkade fikon, rehydratisera dem först i lite torrt vitt vin var som helst från en timme till över natten, i tillräckligt med vin för att täcka dem helt, säger Haggström. Innan du vet ordet av har du fylliga, saftiga bitar torkad frukt som är perfekta i allt från sallader till ostplattor.

Gör Boozy Jam

Sommar betyder ett överflöd av vacker frukt, så överblivet vin är troligen inte det enda överblivet du lagar mat med. Ett enkelt sätt att använda överflödigt vin och överflödiga bär, persikor eller plommon? Kompotter och sylt är Haggstroms bästa metod för att återanvända överskott av både vin och frukt.

För att göra sitt kompottrecept kombinerar hon lika delar socker och vin i en kastrull över medelvärme och kokar blandningen försiktigt tills sockret är upplöst, vinet minskar (får alkoholen att koka ut) och såsen börjar tjockna något. Därefter lägger hon till två delar färska bär och lagar blandningen på medelvärme i ca 5-10 minuter så att frukten kan karamellisera samtidigt som den behåller lite konsistens och integritet. Med en så enkel metod; du kan göra dina egna kompotter året runt för att avnjutas på rostat bröd, yoghurt eller det bästa ännu: färska våfflor. (Prova också detta hemlagade chia se syltrecept från en dietist.)

Bräsera kött

Från tacos till pasta, det finns många sätt att puncha upp en enkel vardagsmåltid med en skvätt överblivet vin. Haggstrom säger att hennes favoritanvändning för extra vin är som bas för att bräsera kött. Braising kött, oavsett om det görs på spisen, i ugnen eller i en slow cooker, är en teknik som tillagar kött i en smakrik vätska över låg, långsam värme. Haggström älskar att bräsera fläsk med vin, örter och fond för tacos al pastor, eller bräsera nötkött med rött vin och tomatsås som en dekadent pastasås.

Hur man dricker överbliven vin

Gör Sangria Slushies

Vad är bättre än en iskall drink på en varm dag? Inte mycket, och de är ännu bättre om du kan göra dem i ditt eget kök. Haggstrom säger att ett av hennes favorit sätt att använda upp en överbliven rosé är att kasta den i en mixer med frukt som vattenmelon eller jordgubbar, lägga till några örter som basilika, mynta eller rosmarin, lite is och puls för en isig sangria -som sommarcocktail — eller, som du kanske känner till, frosé. (Och på vintern, prova att göra den här röda vinet varm choklad.)

Iced vinkuber

Iskall rosé är synonymt med sommar, men under några av dessa hunddagar kan det vara svårt att njuta av kallt vin utan att späda ut det med isbitar, så att hälften av ditt glas vin simmar med vatten. Använd istället din överblivna rosé, sauvignon blanc, pinot grigio eller till och med champagne för att göra vinisbitar.

Haggström älskar att hälla överflödigt vin som hon har liggandes i isbitsbrickor med lite vatten (för att hjälpa det att frysa) och några ätbara blommor för vinkuber som ser söta ut och håller din drink kall utan att vattna ner den. För bästa resultat, fyll varje isbricka cirka två tredjedelar av vägen upp med vin och fyll resten med vatten. (Relaterat: Hur man köper en bra rosé varje gång)

Granita

Boozy desserter är ett bra sätt att slå sommarvärmen, och granita är en av de enklaste efterrätterna du kan bemästra. Granita är en traditionell fryst italiensk dessert som är ganska lik sorbet men som är gjord för hand och kan innehålla ett stort urval av smaker - så dess mångsidighet lämpar sig perfekt för att förbruka rester.

Börja först med lite överblivet vin (rött, vitt eller rosé duger för den här) och späd ut det med lite syrlig fruktjuice (som granatäpple eller tranbär). Att späda ut vinet med juice hjälper det att frysa bättre och tillför lite sötma och fruktsmak till din efterrätt. För varje 2 kopp vin, inkludera ungefär en kopp fruktjuice. Lägg gärna till överbliven krossad frukt, hackade örter som basilika eller rosmarin och till och med lite limeskal för att få upp smakerna ännu mer. Häll vinet, fruktjuicen och alla andra smakrika tillskott du gillar i en grundpanna och lägg den i frysen. Efter någon timme, ta ut den, skrapa den med en gaffel och voila! Du har en enkel, delikat och elegant boozy dessert som kommer att smälta i munnen. (Överväg att göra denna Blueberries & Cream No-Churn-glass när den är för varm för att fungera.)

Recension för