Vad är Brie? Näring, fördelar och mer

Innehåll

• Näringsinnehåll
• Hur det skapas och serveras
• Potentiella hälsofördelar
• Har brie några biverkningar?
• Korrekt lagring
• Hur man säger om det har gått dåligt
• Poängen

Brie är en mjuk ostmjölk som har sitt ursprung i Frankrike men är nu populär över hela världen.

Den är blekgul med en ätbar skal av vitform.

Dessutom har brie en krämig konsistens och unik, mild smak och arom som är karakteristisk för mögelåldrade ostar. Det serveras vanligtvis med bröd, kex eller frukt.

Denna unika ost kan också ha vissa hälsofördelar på grund av dess mejeriinnehåll och den mogna processen den genomgår.

Den här artikeln granskar allt du behöver veta om brie, inklusive dess näringsinnehåll och potentiella hälsofördelar.

Näringsinnehåll

Brie är en ost med mycket fett, näringsrika. Det innehåller protein och fett, samt flera vitaminer och mineraler.

En gram (28 gram) fullfett brie ger (1):

• kalorier: 100
• Protein: 4 gram
• Totalt fett: 9 gram
  • Mättat fett: 4 gram
• Kolhydrater: 0 gram
• Fiber: 0 gram
• Natrium: 120 mg - 5% av det dagliga värdet (DV)
• Vitamin A: 6% av DV
• Vitamin B12: 20% av DV
• riboflavin: 11% av DV
• Kalcium: 10% av DV

Det mesta av fettet i brie är mättat fett från komjölk. Även om detta fett historiskt har kopplats till hjärtsjukdomar, visar ny forskning att det inte är så skadligt som tidigare trott (2, 3).

Brie är också en bra proteinkälla, med 1 gram (28 gram) som erbjuder lite mindre protein än ett medium ägg (4).

Förutom sina många vitaminer och mineraler är denna ost en bra källa till både riboflavin och vitamin B12. Dessa vitaminer spelar viktiga roller i energiproduktion och ämnesomsättning (5, 6).

Brie är en ost med hög fetthalt som packar lika mycket protein som ett medium ägg på bara 1 gram (28 gram). Det erbjuder också betydande mängder vitamin B12 och riboflavin.

Hur det skapas och serveras

Brie tillverkas genom att tillsätta enzymlöstet i mjölk, tillsammans med salt och bakterier som kallas ostkulturer. Blandningen får sedan mogna i ungefär en månad.

Under mognadsprocessen bildar vit mögel ostens skal. Till skillnad från andra mögel som växer på mat är den här helt säker att äta (7).

Det finns flera sorter av brie, eftersom det kan tillverkas med hel eller delvis skummjölk, mognad under olika varaktigheter och innehåller tillsatta örter och kryddor.

Dessa förändringar kan väsentligt förändra både smak och struktur. Till exempel resulterar en längre mognadstid i en hårdare, mjukare ost.

Brie kan ätas på egen hand - okokt eller bakat - men är vanligtvis parat med bröd, kex, frukt eller nötter. Det ger en enkel, elegant aptitretare tillsammans med kex och sylt eller gelé. Bakad brie förpackas i smördeg eller drizzles med honung.

Brie bildar en skal av ätbar, vit mögel under mognadsprocessen. Denna härliga ost serveras vanligtvis med bröd, kex, frukt eller sylt.

Potentiella hälsofördelar

Brie innehåller protein och fett tillsammans med kalcium, vitamin B12 och riboflavin, vilket gör det mycket näringsämnt. Det erbjuder 100 kalorier per 28 gram.

Fett och protein är förknippade med ökade känslor av fullhet, vilket kan underlätta viktminskning och aptitkontroll (8, 9).

Dessutom är helfetts mejeri förknippat med en hälsosammare kroppsvikt och verkar inte öka din risk för hjärtsjukdom (10, 11).

Dessutom innehåller brie mycket riboflavin och vitamin B12, som spelar nyckelroller i energiproduktionen. Dess kalcium är viktigt för en sund benväxt medan A-vitamin främjar frisk hud och syn (5, 6, 14, 15).

Som ett resultat av mognadsprocessen innehåller brie också konjugerad linolsyra (CLA), en mycket antiinflammatorisk förening som kan utöva anticancereffekter (12).

I en provrörstudie bromsade faktiskt brie och andra mogna ostar tillväxten av leukemiceller (13).

Men mänsklig forskning behövs.

Brie är näringsbeständig och hjälper känslor av fullhet. Som sådan kan det främja aptitkontroll och viktminskning. Tidig forskning tyder på att det till och med kan bekämpa cancerceller, men fler studier är nödvändiga.

Har brie några biverkningar?

Mjuka ostar som brie innehåller en liten mängd laktos, ett naturligt mjölksocker.

Intressant nog är upp till två tredjedelar av den globala befolkningen laktosintoleranta och bör begränsa deras mejeriintag. Emellertid tolereras ostar i allmänhet väl, eftersom mycket av deras laktosinnehåll avlägsnas eller omvandlas under osttillverkningsprocessen (16).

Som sagt, människor med en mjölkproteinallergi bör inte äta denna ost.

Annars bör inkluderande måttliga mängder brie i din kost inte ha några betydande biverkningar.

Den rekommenderade serveringsstorleken för brie är 1 gram (28 gram), vilket är ungefär storleken på tummen. Att äta för stora mängder kan orsaka uppblåsthet eller förstoppning - och leda till högt kaloriintag.

Dessutom innehåller 1 gram (28 gram) brie 6% av DV för natrium, vilket snabbt lägger till om du kopplar ihop det med salta kex eller nötter. För mycket natrium kan leda till högt blodtryck hos saltkänsliga individer (17).

Slutligen bör gravida kvinnor undvika opasteuriserad brie, som är gjord med mjölk som inte genomgått en uppvärmningsprocess för att ta bort bakterier. Det kan innehålla skadliga bakterier som orsakar listerios, som kan vara dödliga (18).

Du kan njuta av begränsade mängder brie om du är laktosintolerant men inte om du är allergisk mot mjölkprotein. Gravida kvinnor bör undvika opasteuriserade sorter. Annars har måttligt intag inga biverkningar.

Korrekt lagring

Brie ska förvaras i lufttät förpackning eller plastfolie i kylen. Med tanke på att det är en mjuk ost är det särskilt benäget att förstöra eller bakteriell kontaminering om det lämnas utanför kylen.

De flesta tillverkare rekommenderar att du konsumerar hela paketet före utgångsdatumet.

Men om osten ser ut och luktar fint förbi sitt användningsdatum, är det i allmänhet säkert att äta så länge den har pastöriserats (19).

Bara, barn, gravida kvinnor och de med nedsatt immunförsvar bör inte äta utgått brie - även om det ser ut och luktar normalt - på grund av risken för exponering för skadliga bakterier.

Det är bäst att äta eller frysa brie inom 1-3 veckor efter att paketet öppnats, eftersom det fortsätter att mogna i ditt kylskåp.

Brie kan frysas i upp till 6 månader om den täts in i folie och placeras i en fryssäker påse. Ändå kan det vara smuligt efter att du töat upp det och lämpligare för matlagning snarare än att tjäna som förrätt.

Kom ihåg att kasta bort alla brie som har varit i rumstemperatur längre än 4 timmar (19).

Hur man säger om det har gått dåligt

Brie har ett helt säkert skikt av vit mögel på sin yttre yta.

Blå eller grön mögel indikerar dock att osten har gått dåligt och borde kastas ut.

Med hårdare ostar som parmesan kan du klippa av mögliga områden och äta resten av produkten. Synlig mögel i mjuka sorter som brie indikerar dock ofta att mögelsporer har förorenat hela osten (19).

Dessutom kan övermoden brie - eller brie som har åldrats för länge - vara alltför rinnande och ha en stark ammoniaklukt, som kommer från de bakterier som används under tillverkningen. Även om det är säkert att äta, kan övermoden brie ha en lugn smak och lukt.

Brie ska förvaras i lufttät förpackning i kylskåpet och kasseras 1–3 veckor efter öppnandet. Om du ser blå eller grön mögel när som helst, kasta bort osten.

Poängen

Brie är en mjuk ost känd för sin krämiga konsistens och ätliga skal av vit mögel. Det är en stor aptitretare när den serveras med bröd, kex eller frukt.

Det är rikt på fett och protein, tillsammans med kalcium, vitamin B12 och riboflavin.

Om det äts i måttligt sätt kan brie främja känslor av fullhet och hjälpa till att kontrollera aptiten, vilket kan främja viktminskning.

Om du är intresserad av denna ost kan du prova den bakad som en läcker sida - eller ät den på egen hand som ett mellanmål.