Vad du bör veta om kaffemjöl

Innehåll

• Version 1: Kaffemjöl från kasserade körsbär
• Version 2: Kaffemjöl från kaffebönor
• Recension för

Varje bakkännare vet att mjöl inte längre är begränsat till vanligt olvete längre. Dessa dagar verkar det som om du kan göra mjöl av nästan allt-från mandel och havre till fava bönor och amarant-och nu är det dags att lägga till en till i listan. Kaffemjöl, den senaste glutenfria sorten, är en surrad ingrediens som bara råkar ha två versioner att rave om - och dess egen uppsättning näringsfördelar som följer med dem. Här är vad du kan få från en påse kaffemjöl som inte ens en kopp Joe kan göra anspråk på. (Så här bakar du också med åtta andra nya mjölsorter.)

Version 1: Kaffemjöl från kasserade körsbär

Den vanliga kaffeskördsprocessen ser ut så här: Plocka frukterna, så kallade kaffekörsbär, från kaffeträdet. Extrahera bönan från mitten. Släng resten-eller så tänkte vi. Starbucks alun Dan Belliveau hittade ett sätt att ta de överblivna körsbären och mala dem till ett mjöl. Resultatet? CoffeeFlour™.

Denna nya mjölvariant erbjuder mycket fler hälsofördelar än ditt basmjöl för alla ändamål. Den har ungefär hälften av fettet, betydligt mer fibrer (5,2 gram jämfört med 0,2 gram), och lite mer protein, vitamin A och kalcium. Kaffemjöl innehåller också en enorm järnstans där 13 procent av din dagliga rekommendation kommer i 1 matsked.

Trots sitt namn smakar kaffemjöl faktiskt inte som kaffe, vilket betyder att det inte kommer att ha en överväldigande smak när du använder det för att göra muffins, granola barer och soppor. Det är inte heller avsett att vara en direkt ersättning för mjölet som ett typiskt recept kräver. Du kommer sannolikt att behöva göra lite försök och misstag, så börja med att ersätta 10 till 15 procent av receptets vanliga mjöl med kaffemjöl, använd sedan ditt vanliga mjöl för resten. På så sätt kan du vänja dig vid smaken och se hur det reagerar med de andra ingredienserna utan att förstöra ditt recept.

Och om du är känslig för koffein, oroa dig inte: eftersom det är gjort av kaffekörsbär och inte själva bönan, innehåller kaffemjöl bara ungefär samma mängd koffein som du skulle hitta i en bar mörk choklad.

Version 2: Kaffemjöl från kaffebönor

Den andra vägen till kaffemjöl involverar själva bönorna - men inte de mörka, oljiga, superaromatiska bönorna som du förmodligen förknippar med kaffe. (Förvånad? Kolla in dessa andra kaffefakta som vi slår vad om att du aldrig visste.) När kaffebönor först plockas är de gröna. Rostning gör att de tappar grönheten, tillsammans med en betydande del av deras hälsofördelar. Den ursprungliga bönan är fylld med antioxidanter, men brasilianska forskare fann att dessa nivåer kan halveras under rostningsprocessen.

Det är därför Daniel Perlman, Ph.D., senior forskare vid Brandeis University, arbetade för att hålla antioxidantantalet högt genom att rosta bönorna vid lägre temperaturer, vilket skapade "parbakade" bönor. De smakar inte så bra i kaffeform, men malda till mjöl? Bingo.

Denna version av kaffemjöl håller upp nivåerna av klorogensyraantioxidanter, som bromsar matsmältningssystemets glukosupptag. Som ett resultat får du mer ihållande energi från den muffinsen eller energibaren, snarare än den vanliga spiken och kraschen, säger Perlman. (Sidonot: Innan du tänker på att göra kaffemjöl hemma, vet att det inte riktigt är så enkelt som det låter. Perlmans kaffemjöl, som Brandeis University patenterade förra året, mals i flytande kväveatmosfär.) Smaken är ganska mild. , med en liten nötighet som spelar fint i en mängd olika recept. Perlman rekommenderar att du lägger in 5 till 10 procent om du bakar på en budget, eftersom kaffebönor kostar mycket mer än vete.

Och de som behöver en koffeinkick kan glädja sig: En muffins gjord på kaffebönor har lika mycket koffein som du hittar i en halv kopp kaffe, säger Perlman. Vi ska börja baka till det.

Recension för