3 bästa ersättare för jäst för att hjälpa dig i en nypa

Innehåll

• 1. Bakpulver
• 2. Bakpulver och syra
• 3. Surdegstarter
• Hur du gör din egen surdeigsstarter
• Poängen

Jäst är en viktig ingrediens i många brödrecept, inklusive matrullar, pizzadeg, kanelrullar och de flesta bröd. Det får deg att höja, vilket resulterar i kudsliknande mjukt bröd.

För bakgrundsändamål säljs det vanligtvis som omedelbar eller aktiv torrjäst - ett ljusbrunt pulver som består av en jäst som heter Saccharomyces cerevisiae.

Torr jäst aktiveras i närvaro av vatten och socker när det börjar äta och smälta sockret. Detta producerar koldioxidbubblor som fastnar i tät deg. De expanderar sedan vid rumstemperatur eller när de utsätts för värme, vilket gör att degen stiger (1).

Den här stigande processen - känd som sötning - resulterar i större, fluffigare och mjukare bakverk än de som inte stiger, till exempel platbröd och knäckare.

Du kanske undrar om du kan replikera den här syran utan jäst. Lyckligtvis replikerar flera andra ingredienser verkan av jäst vid bakning.

Här är de 3 bästa ersättningarna för jäst.

1. Bakpulver

Bakpulver är en basbeståndsdel i en bagares skafferi. Den innehåller bakpulver och en syra, vanligtvis kräm av tandsten.

Liksom jäst fungerar bakpulver som ett surt medel. Det fungerar på två sätt:

1. Reagerar med vätska. När den är fuktad reagerar syran med bakpulver för att producera koldioxidbubblor (2).
2. Reagerar med värme. Vid uppvärmning expanderar dessa gasbubblor och får degen att stiga (2).

Bakpulver reagerar omedelbart när det utsätts för vätska och värme. Till skillnad från att använda jäst kräver således inte bakpulver ytterligare stigningstid. Av den anledningen används det för att sätta snabba brödtyper som pannkakor, majsbröd, kex och kakor.

I bakverk kan du byta ut jäst med en lika stor mängd bakpulver. Kom bara ihåg att bakpulverets sura effekter inte kommer att vara lika distinkta som jästens.

Bakpulver får bakverk att stiga snabbt, men inte i samma utsträckning som jäst. Du kan ersätta jäst med bakpulver i ett-till-en-förhållande.

2. Bakpulver och syra

Du kan också använda bakpulver i kombination med syra för att ersätta jäst. Bakpulver och syra fungerar tillsammans för att orsaka samma reaktioner som bakpulver (2).

Att använda bakpulver eller syra separat får dock inte bakverk att stiga - du måste kombinera dem för att reaktionen ska inträffa.

Exempel på syror som ska användas tillsammans med bakpulver för att replikera jästens suraverkan inkluderar:

• citron juice
• kärnmjölk
• mjölk och vinäger blandat i ett-till-en-förhållande
• vaniljkräm

För att ersätta bakpulver och syra mot jäst i ett recept, byt ut hälften av den nödvändiga mängden jäst med bakpulver och den andra halvan med syra.

Till exempel, om ett recept kräver 2 teskedar jäst, använd helt enkelt en tesked bakpulver och 1 tesked syra.

Liksom när du använder bakpulver kräver inte bakpulver och syra en stigningstid, och hälleffekterna kommer inte att vara lika kraftfulla som jästens.

Bakpulver och syra orsakar samma reaktion som bakpulver gör, vilket resulterar i en snabb ökning. För att använda den istället för jäst, använd 50% bakpulver och 50% syra som en en-till-en ersättning.

3. Surdegstarter

Surdegstarter innehåller naturligt förekommande jäst. Den är gjord av mjöl och vatten och används för att göra surdeigsbröd, som kan skryta med en något klibbig smak från jästens naturliga jäsningsprocess (3).

Vissa surdeigsstarter upprätthålls i flera år, jäsande kontinuerligt för att ge en stark smak och mjuk, tug konsistens till hantverkare surdeigsbröd.

Jäsning med en surdegsstarter fungerar på samma sätt som snabbjäst och bildar bubblor av koldioxid i degen för att få den att höja.

Du kan använda en kopp (300 gram) surdeigsstarter för att ersätta en 2-tesked paket med jäst.

Om din förrätt är tjock, minska mängden mjöl i receptet och om din förrätt är tunn, antingen minska mängden vätska eller öka mängden mjöl för att få rätt struktur. Att använda surdegsstarter istället för jäst kräver också ungefär dubbelt så hög tid som stiger.

Hur du gör din egen surdeigsstarter

Att odla en surdegsstarter tar minst fem dagar, men när du har en är det lätt att underhålla och använda. Här är vad du behöver:

• minst 2 1/2 koppar (600 gram) mjöl för alla ändamål
• minst 2 1/2 koppar (600 ml) vatten

Här är stegen för att skapa din egen surdeigsstarter:

• Dag 1: Kombinera 1/2 kopp (120 gram) mjöl och 1/2 kopp (120 ml) vatten i en stor glasbehållare och täck löst med plastfolie eller en ren kökshandduk. Lämna ut vid rumstemperatur.
• Dag 2: Mat starteren med 1/2 kopp (120 gram) mjöl och 1/2 kopp (120 ml) vatten och kombinera väl. Täck löst och låt stå vid rumstemperatur. I slutet av dag 2 bör du se bubblor bilda, vilket betyder att jäst växer och jäsar mjölet.
• Dag 3: Upprepa stegen på dag 2. Blandningen ska lukta jästig och ha en god mängd bubblor.
• Dag 4: Upprepa stegen på dag 2. Du bör märka fler bubblor, en starkare och surare lukt och att den växer i storlek.
• Dag 5: Upprepa stegen på dag 2. Din surdeigsstarter bör lukta jästig och ha många bubblor. Det är nu redo att användas.

För att behålla din surdegsstarter utöver dag 5, förvara den i en lufttät behållare i kylen. Använd eller kast bort hälften av det varje vecka och mata det med ytterligare en kopp (120 gram) mjöl och 1/2 kopp (120 ml) vatten.

Surdegstarter med kontaminering av suddig, vit eller färgad form bör kasseras.

Med tanke på att det tar minst fem dagar att producera en surdegsstarter är detta jästersättare bäst om du redan har en surdegsstarter till hands, eller om du kan vänta 5 dagar innan du bakar.

Du kan använda 1 kopp (300 gram) surdeigsstarter för att ersätta 2 teskedar jäst. Fortfarande kan du behöva justera mängden mjöl eller vätska i receptet och fördubbla stigningstiden. Att ta din egen surdeigsstarter från början tar minst fem dagar.

Poängen

Jäst lägger till luftighet, lätthet och chewiness till bakverk, men i en nypa kan du ersätta det med alternativa ingredienser.

Bakpulver, liksom bakpulver i kombination med en syra, reagerar i vätska och värmer för att skapa bubblor och surt bakverk. Dessa jästersättare reagerar snabbt, så de behöver inte en stigningstid. De kan emellertid inte resultera i lika tydliga effekter som jäst.

Surdegstarter kan också användas, med resultat som är jämförbara med jästresultat. Surdegstarter behöver dock ungefär dubbla stigningstiden och du måste justera förhållanden vätska och mjöl baserat på din starters tjocklek.

Även om ingen av dessa ingredienser kommer att replikera jäst helt i ett recept, är de fantastiska alternativ när du inte har någon jäst till hands.