Matförgiftning

Matförgiftning inträffar när du sväljer mat eller vatten som innehåller bakterier, parasiter, virus eller de toxiner som framställs av dessa bakterier. De flesta fall orsakas av vanliga bakterier som stafylokocker eller E coli.

Matförgiftning kan drabba en person eller en grupp människor som alla åt samma mat. Det är vanligare efter att ha ätit på picknick, skolcaféer, stora sociala funktioner eller restauranger.

När bakterier kommer in i maten kallas det förorening. Detta kan hända på olika sätt:

• Kött eller fjäderfä kan komma i kontakt med bakterier från tarmarna hos ett djur som bearbetas.
• Vatten som används under odling eller transport kan innehålla animaliskt eller mänskligt avfall.
• Mat kan hanteras på ett osäkert sätt under beredningen i livsmedelsbutiker, restauranger eller hem.

Matförgiftning kan förekomma efter att ha ätit eller druckit:

• All mat tillagad av någon som inte tvättar händerna ordentligt
• All mat som tillagats med köksredskap, skärbrädor och andra verktyg som inte är helt rengjorda
• Mejeriprodukter eller mat som innehåller majonnäs (som coleslaw eller potatissallad) som har varit ur kylskåpet för länge
• Frysta eller kylda livsmedel som inte lagras vid rätt temperatur eller inte värms upp till rätt temperatur
• Rå fisk eller ostron
• Rå frukt eller grönsaker som inte har tvättats väl
• Rå grönsaker eller fruktjuicer och mejeriprodukter (leta efter ordet "pastöriserad", vilket innebär att maten har behandlats för att förhindra kontaminering)
• Underkokt kött eller ägg
• Vatten från en brunn eller ström, eller stads- eller stadsvatten som inte har behandlats

Många typer av bakterier och toxiner kan orsaka matförgiftning, inklusive:

• Campylobacter enterit
• Kolera
• E coli enterit
• Toxiner i bortskämd eller smutsad fisk eller skaldjur
• Staphylococcus aureus
• Salmonella
• Shigella

Spädbarn och äldre människor löper störst risk för matförgiftning. Du har också högre risk om:

• Du har ett allvarligt medicinskt tillstånd, såsom njursjukdom, diabetes, cancer eller HIV och / eller AIDS.
• Du har ett försvagat immunförsvar.
• Du reser utanför USA till områden där du utsätts för bakterier som orsakar matförgiftning.

Gravida och ammande kvinnor bör vara extra försiktiga för att undvika matförgiftning.

Symtom från de vanligaste typerna av matförgiftning börjar ofta inom 2 till 6 timmar efter att du har ätit maten. Den tiden kan vara längre eller kortare, beroende på orsaken till matförgiftningen.

Möjliga symtom inkluderar:

• Magkrämpor
• Diarré (kan vara blodig)
• Feber och frossa
• Huvudvärk
• Illamående och kräkningar
• Svaghet (kan vara allvarlig)

Din vårdgivare kommer att leta efter tecken på matförgiftning. Dessa kan inkludera smärta i magen och tecken på att din kropp har för lite vätska (uttorkning).

Tester kan göras på avföringen eller maten du har ätit för att ta reda på vilken typ av bakterie som orsakar dina symtom. Dock kan tester inte alltid hitta orsaken till diarrén.

I mer allvarliga fall kan din leverantör beställa en sigmoidoskopi. Detta test använder ett tunt, ihåligt rör med ett ljus på änden som placeras i anusen och långsamt avanceras till ändtarmen och sigmoidtarmen för att leta efter källan till blödning eller infektion.

För det mesta blir du bättre om ett par dagar. Målet är att lindra symtomen och se till att din kropp har rätt mängd vätska.

Att få tillräckligt med vätska och lära sig att äta hjälper dig att hålla dig bekväm. Du kan behöva:

• Hantera diarré
• Kontrollera illamående och kräkningar
• Vila mycket

Du kan dricka orala rehydratiseringsblandningar för att ersätta vätskor och mineraler som går förlorade genom kräkningar och diarré.

Oralt rehydratiseringspulver kan köpas från ett apotek. Var noga med att blanda pulvret i säkert vatten.

Du kan göra din egen blandning genom att lösa upp ½ tesked (tsk) eller 3 gram (g) salt och ½ tsk (2,3 gram) bakpulver och 4 msk (msk) eller 50 gram socker i 4¼ koppar (1 liter) vatten.

Om du har diarré och inte kan dricka eller hålla vätskor nere, kan du behöva vätska som ges genom en ven (av IV). Detta kan vara vanligare hos små barn.

Om du tar diuretika, fråga din leverantör om du behöver sluta ta diuretika medan du har diarré. Stoppa aldrig eller byt läkemedel innan du pratar med din leverantör.

Av de vanligaste orsakerna till matförgiftning kommer din leverantör INTE att ordinera antibiotika.

Du kan köpa läkemedel på apoteket som hjälper till att sakta diarré.

• Använd INTE dessa läkemedel utan att prata med din leverantör om du har blodig diarré, feber eller om diarrén är svår.
• Ge INTE dessa läkemedel till barn.

De flesta återhämtar sig helt från de vanligaste typerna av matförgiftning inom 12 till 48 timmar. Vissa typer av matförgiftning kan orsaka allvarliga komplikationer.

Död från matförgiftning hos människor som annars är friska är sällsynt i USA.

Dehydrering är den vanligaste komplikationen. Detta kan uppstå från alla orsaker till matförgiftning.

Mindre vanliga, men mycket allvarligare komplikationer beror på de bakterier som orsakar matförgiftningen. Dessa kan inkludera:

• Artrit
• Blödningsproblem
• Skador på nervsystemet
• Njurproblem
• Svullnad eller irritation i vävnaden runt hjärtat

Ring din leverantör om du har:

• Blod eller pus i avföringen
• Diarré och kan inte dricka vätska på grund av illamående och kräkningar
• Feber över 38,3 ° C, eller ditt barn har feber över 38,4 ° C tillsammans med diarré
• Tecken på uttorkning (törst, yrsel, yrsel)
• Nyligen reste till ett främmande land och utvecklade diarré
• Diarré som inte har blivit bättre på 5 dagar (2 dagar för ett spädbarn eller barn) eller har blivit värre
• Ett barn som har kräkat i mer än 12 timmar (hos en nyfödd under 3 månader bör du ringa så snart kräkningar eller diarré börjar)
• Matförgiftning som kommer från svamp (potentiellt dödlig), fisk eller andra skaldjur eller botulism (också potentiellt dödlig)

Det finns många steg som kan vidtas för att förhindra matförgiftning.

• Klar flytande diet
• Full flytande diet
• När du har illamående och kräkningar

• Matförgiftning
• Antikroppar

Nguyen T, Akhtar S. Gastroenterit. I: Walls RM, Hockberger RS, Gausche-Hill M, red. Rosen's Emergency Medicine: Concepts and Clinical Practice. 9: e upplagan Philadelphia, PA: Elsevier; 2018: kap 84.

Schiller LR, Sellin JH. Diarre. I: Feldman M, Friedman LS, Brandt LJ, red. Sleisenger och Fordtrans mag-tarm- och leversjukdom: patofysiologi / diagnos / hantering. 10: e upplagan Philadelphia, PA: Elsevier Saunders; 2016: kapitel 16.

Wong KK, Griffin PM. Matburen sjukdom. I: Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ, red. Mandell, Douglas och Bennett's Principles and Practice of Infectious Diseases. 9: e upplagan Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: kap 101.