Livsmedelstillsatser

Livsmedelstillsatser är ämnen som blir en del av en livsmedelsprodukt när de tillsätts under bearbetningen eller tillverkningen av maten.

"Direkt" livsmedelstillsatser tillsätts ofta under bearbetningen till:

• Tillsätt näringsämnen
• Hjälp till att bearbeta eller laga mat
• Håll produkten färsk
• Gör maten mer tilltalande

Direkta livsmedelstillsatser kan vara konstgjorda eller naturliga.

Naturliga livsmedelstillsatser inkluderar:

• Örter eller kryddor för att ge smak till maten
• Vinäger för betning av mat
• Salt för att bevara kött

"Indirekta" livsmedelstillsatser är ämnen som kan finnas i livsmedel under eller efter det att det har bearbetats. De användes inte eller placerades avsiktligt i maten. Dessa tillsatser finns i små mängder i slutprodukten.

Livsmedelstillsatser tjänar 5 huvudfunktioner. Dom är:

1. Ge maten en jämn och jämn konsistens:

• Emulgeringsmedel hindrar flytande produkter från att separeras.
• Stabilisatorer och förtjockningsmedel ger en jämn konsistens.
• Antiklumpmedel tillåter ämnen att flöda fritt.

2. Förbättra eller bevara näringsvärdet:

• Många livsmedel och drycker är berikade och berikade för att ge vitaminer, mineraler och andra näringsämnen. Exempel på vanligen berikade livsmedel är mjöl, spannmål, margarin och mjölk. Detta hjälper till att kompensera för vitaminer eller mineraler som kan vara låga eller saknas i en persons diet.
• Alla produkter som innehåller tillsatta näringsämnen måste märkas.

3. Behåll hälsan hos livsmedel:

• Bakterier och andra bakterier kan orsaka livsmedelsburna sjukdomar. Konserveringsmedel minskar förstörelsen som dessa bakterier kan orsaka.
• Vissa konserveringsmedel hjälper till att bevara smaken i bakverk genom att förhindra att fetter och oljor blir dåliga.
• Konserveringsmedel håller också färska frukter från att bli bruna när de utsätts för luft.

4. Kontrollera syra-basbalansen i livsmedel och ge jäsning:

• Vissa tillsatser hjälper till att ändra syra-basbalansen i livsmedel för att få en viss smak eller färg.
• Kokmedel som släpper ut syror när de värms upp reagerar med bakpulver för att hjälpa kex, kakor och andra bakverk att stiga.

5. Ge färg och förbättra smak:

• Vissa färger förbättrar matens utseende.
• Många kryddor, liksom naturliga och konstgjorda smaker, tar fram smaken av maten.

Mest oro över livsmedelstillsatser har att göra med konstgjorda ingredienser som läggs till livsmedel. Några av dessa är:

• Antibiotika ges till livsmedelsproducerande djur, såsom kycklingar och kor
• Antioxidanter i fet eller fet mat
• Konstgjorda sötningsmedel, såsom aspartam, sackarin, natriumcyklamat och sukralos
• Bensoesyra i fruktjuicer
• Lecitin, gelatiner, majsstärkelse, vaxer, tandkött och propylenglykol i livsmedelsstabilisatorer och emulgeringsmedel
• Många olika färgämnen och färgämnen
• Mononatriumglutamat (MSG)
• Nitrater och nitriter i korv och andra bearbetade köttprodukter
• Sulfiter i öl, vin och förpackade grönsaker

United States Food and Drug Administration (FDA) har en lista över livsmedelstillsatser som anses vara säkra. Många har inte testats, men de flesta forskare anser att de är säkra. Dessa ämnen läggs på listan "allmänt erkänd som säker (GRAS)". Denna lista innehåller cirka 700 artiklar.

Kongressen definierar säkert som "rimlig säkerhet att ingen skada kommer att uppstå vid användning" av ett tillsatsmedel. Exempel på föremål på denna lista är: guargummi, socker, salt och vinäger. Listan granskas regelbundet.

Vissa ämnen som visar sig vara skadliga för människor eller djur kan fortfarande tillåtas, men endast på en nivå av 1/100 av den mängd som anses skadlig. För sitt eget skydd bör personer med allergier eller matintoleranser alltid kontrollera ingredienslistan på etiketten. Reaktioner på valfri tillsats kan vara milda eller svåra. Till exempel har vissa personer med astma försämrad astma efter att ha ätit mat eller drycker som innehåller sulfiter.

Det är viktigt att fortsätta samla information om livsmedelstillsatsernas säkerhet. Rapportera eventuella reaktioner du har på livsmedel eller livsmedelstillsatser till FDA Center for Food Safety and Applied Nutrition (CFSAN). Information om rapportering av en reaktion finns på www.fda.gov/AboutFDA/CentersOffices/OfficeofFoods/CFSAN/ContactCFSAN/default.htm.

FDA och United States Department of Agriculture (USDA) övervakar och reglerar användningen av tillsatser i livsmedelsprodukter som säljs i USA. Men personer som har specialdieter eller intoleranser bör vara försiktiga när de väljer vilka produkter de ska köpa.

Tillsatser i livsmedel; Konstgjorda smaker och färg

Aronson JK. Glutaminsyra och glutamater. I: Aronson JK, red. Meylers biverkningar av droger. 16: e upplagan Waltham, MA: Elsevier B.V .; 2016: 557-558.

Bush RK, Baumert JL, Taylor SL. Reaktioner på livsmedel och drogtillsatser. I: Burks AW, Holgate ST, O'Hehir RE et al, red. Middleton's Allergy: Principles and Practice. 9: e upplagan Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: kap 80.

International Food Information Council (IFIC) och US Food and Drug Administration (FDA). Livsmedelsingredienser och färger. www.fda.gov/media/73811/download. Uppdaterad november 2014. Åtkomst 06 april 2020.