10 praktiska ersättare för bakpulver

Innehåll

• Vad är bakpulver?
• 1. Kärnmjölk
• 2. Vanlig yoghurt
• 3. Melass
• 4. Kräm av tandsten
• 5. Surmjölk
• 6. Vinäger
• 7. Citronsaft
• 8. Club Soda
• 9. Självhöjande mjöl
• 10. Vispade äggviter
• Hur man väljer den bästa ersättaren
• Poängen

Bakpulver är en vanlig ingrediens som används för att lägga till volym och lättare bakverkens struktur.

Bakpulver är dock inte alltid tillgängligt. Lyckligtvis finns det många ingredienser du kan använda istället.

Den här artikeln tittar på 10 bra ersättare för bakpulver.

Vad är bakpulver?

Bakpulver är ett hällmedel som ofta används i bakning.

Det består av natriumbikarbonat, som är känt i kemi som en bas, parat med en syra, såsom kräm av tandsten. Det kan också innehålla ett fyllmedel som majsstärkelse.

I kombination med vatten reagerar syran med natriumbikarbonatet i en syrabasreaktion och frigör koldioxidgas.

Detta leder till att bubblor bildas, vilket får blandningen att expandera, vilket ger volymer till kakor, bröd och bakverk (1).

Bakpulver förväxlas ofta med bakpulver, som endast består av natriumbikarbonat och saknar syrakomponenten. Därför måste den kombineras med en syra för att ha samma sura effekt som bakpulver (2).

Här är 10 bra ersättare för bakpulver.

1. Kärnmjölk

Kärnmjölk är en jäsad mejeriprodukt med en sur, svagt smak som ofta jämförs med vanlig yoghurt.

Gammaldags kärnmjölk bildas som en biprodukt av söt grädde till smör. Den mest kommersiella kärnmjölken bildas genom att tillsätta bakteriekulturer till mjölken och möjliggöra jäsning, nedbrytning av socker i syror (3, 4).

På grund av dess surhetsgrad kan kombination av kärnmjölk med bakpulver ge samma sura effekt som bakpulver.

Tillsätt en halv kopp (122 gram) kärnmjölk och 1/4 tesked (1 gram) bakpulver till resten av ingredienserna för en enkel ersättning för 1 tesked (5 gram) bakpulver.

För att bibehålla den önskade strukturen och konsistensen på din slutliga bakade produkt, se till att du minskar mängden annan vätska som du lägger till i ditt recept för att kompensera för mängden smörmjölk som tillsätts.

Om du t.ex. lägger till en 1/2 kopp (122 gram) kärnmjölk, bör du minska mängden andra vätskor som läggs till i receptet med samma mängd.

Sammanfattning: Ersätt 1/2 en kopp (122 gram) kärnmjölk och 1/4 tesked (1 gram) bakpulver i 1 tesked (5 gram) bakpulver. Minska de andra vätskorna i ditt recept för att bibehålla önskad konsistens.

2. Vanlig yoghurt

Mycket som kärnmjölk produceras yoghurt genom jäsning av mjölk.

Fermenteringsprocessen bryter socker ned och ökar koncentrationen av mjölksyra, vilket effektivt sänker pH och ökar surheten hos yoghurten (5).

PH i en lösning är ett mått på koncentrationen av vätejoner. Ämnen med lågt pH anses vara sura, medan ämnen med högt pH anses vara basiska.

Vanlig yoghurt har ett surt pH, vilket gör den till en perfekt ersättning för bakpulver när den blandas med bakpulver.

Vanlig yoghurt fungerar bäst framför andra sorter eftersom den ger den surhet som krävs för att sura utan att tillsätta smak.

Du kan ersätta 1 tesked (5 gram) bakpulver i ett recept med 1/4 tesked (1 gram) bakpulver och 1/2 kopp (122 gram) vanlig yoghurt.

Precis som med kärnmjölk bör mängden vätska i receptet minskas baserat på hur mycket vanlig yoghurt som tillsätts.

Sammanfattning: Använd 1/2 kopp (122 gram) vanlig yoghurt plus 1/4 tesked (1 gram) bakpulver för att ersätta 1 tesked (5 gram) bakpulver i ett recept. Mängden vätska bör minskas för att kompensera tillsatsen av yoghurten.

3. Melass

Detta sötningsmedel bildas som en biprodukt från sockerproduktionen och används ofta som en ersättning för raffinerat socker.

Melass kan också användas som ersättning för bakpulver.

Detta beror på att melass är tillräckligt sur för att orsaka en syrabasreaktion när den är kopplad till bakpulver.

Använd 1/4 kopp (84 gram) melass plus 1/4 tesked (1 gram) bakpulver för att ersätta 1 tesked (5 gram) bakpulver.

Förutom att minska mängden vätska för att kompensera för den tillsatta vätskan från melass, kanske du också vill överväga att minska mängden sötningsmedel i resten av receptet, eftersom melass innehåller mycket socker.

Sammanfattning: Du kan ersätta 1/4 kopp (84 gram) melass och 1/4 tesked (1 gram) bakpulver med 1 tesked (5 gram) bakpulver. Minska övriga vätskor och socker i receptet för att kompensera.

4. Kräm av tandsten

Även känd som kaliumväte-tartrat, är kräm av tartar ett surt vitt pulver bildat som en biprodukt från vinframställning.

Det används oftast för att stabilisera äggvita och krämer samt för att förhindra bildning av sockerkristaller.

Det är också en enkel och bekväm ersättning för bakpulver och kan hittas i kryddgången i de flesta livsmedelsbutiker.

Håll fast vid ett 2: 1-förhållande mellan kräm tartar och bakpulver för bästa resultat.

Byt ut 1 tesked (5 gram) bakpulver med 1/4 tesked (1 gram) bakpulver plus en 1/2 tesked (2 gram) kräm tartar.

Sammanfattning: Använd 1/2 en tesked (2 gram) kräm tartar med 1/4 tesked (1 gram) bakpulver i stället för 1 tesked (5 gram) bakpulver.

5. Surmjölk

Mjölk som har blivit sur kan användas för att ersätta bakpulver.

Detta beror på att surmjölk har genomgått en process som kallas försurning, vilket orsakar en minskning av pH-nivåer.

Surheten i surmjölk reagerar med bakpulver och ger samma sura effekt som bakpulver.

Använd en 1/2 kopp (122 gram) surmjölk och 1/4 tesked (1 gram) bakpulver för att ersätta 1 tesked (5 gram) bakpulver.

Kom ihåg att minska mängden vätska i ditt recept med samma mängd som läggs till för att redovisa den extra vätskan från den sura mjölken.

Sammanfattning: För att ersätta 1 tesked (5 gram) bakpulver, använd en 1/2 kopp (122 gram) surmjölk och en 1/4 tesked (1 gram) bakpulver. Minska den andra vätskan i receptet för att upprätthålla konsistens och konsistens.

6. Vinäger

Vinäger produceras genom jäsning, under vilken alkohol omvandlas av bakterier till ättiksyra (6).

Trots sin starka och distinkta smak är vinäger en vanlig ingrediens i många bakverk.

I själva verket är det sura pH-värdet för vinäger perfekt för användning som ersättning för bakpulver.

Vinäger har en hålande effekt när den paras med bakpulver i kakor och kakor.

Även om alla typer av vinäger fungerar, har vit vinäger den mest neutrala smaken och kommer inte att ändra färgen på din slutprodukt.

Ersätt varje tesked (5 gram) bakpulver i receptet med 1/4 tesked (1 gram) bakpulver och 1/2 tesked (2,5 gram) vinäger.

Sammanfattning: Varje tesked (5 gram) bakpulver kan ersättas med en 1/4 tesked (1 gram) bakpulver och en 1/2 tesked vinäger.

7. Citronsaft

Citronsaft innehåller en hög mängd citronsyra och är mycket sur (7).

Av detta skäl kan det hjälpa till att tillhandahålla den syra som krävs för att utlösa en syrabasreaktion när den paras med bakpulver i bakverk.

Men eftersom den har en så stark smak, används den bäst i recept som kräver relativt små mängder bakpulver. På detta sätt kan du undvika att ändra smaken på den slutliga produkten.

För att byta ut 1 tesked (5 gram) bakpulver, använd 1/4 tesked (1 gram) bakpulver och 1/2 tesked (2,5 gram) citronsaft.

Sammanfattning: Byt ut 1 tesked (5 gram) bakpulver med 1/2 tesked (2,5 gram) citronsaft och 1/4 tesked (1 gram) bakpulver. Citronsaft används bäst i små mängder på grund av dess starka smak.

8. Club Soda

Klubb soda är en kolsyraad dryck som innehåller natriumbikarbonat eller bakpulver.

Av denna anledning används klubbssoda ofta i recept för att fungera som ett hålmedel som kan ge volym till bakverk utan användning av bakpulver eller bakpulver.

Emellertid är mängden natriumbikarbonat som finns i club soda minimal, så det är bäst att använda i recept som bara kräver lite tillsatt volym.

Klubb soda används ofta för att skapa fluffiga och fuktiga pannkakor, till exempel.

För bästa resultat, använd klubbsoda för att ersätta alla vätskor i ditt recept. Detta fungerar särskilt bra när du byter ut mjölk eller vatten och kan ge extra lätthet och volym.

Sammanfattning: Klubb soda kan användas för att ersätta mjölk eller vatten i recept för att lägga till extra volym.

9. Självhöjande mjöl

Om du har slut på både bakpulver och bakpulver kan självhöjande mjöl vara ett bra alternativ.

Självhöjande mjöl är gjord av en kombination av mjöl för alla ändamål, bakpulver och salt, så det innehåller allt du behöver för att hjälpa bakverk att stiga.

Av denna anledning är det en vanlig ingrediens i förpackade kakablandningar, kex och snabba bröd.

Byt helt enkelt ut det vanliga mjölet i receptet med självhöjande mjöl och följ resten av receptet enligt anvisningarna, och undvik bakpulver och bakpulver.

Sammanfattning: Självhöjande mjöl innehåller bakpulver och kan ersätta mjöl för alla ändamål i ett recept för att hjälpa bakverk att stiga.

10. Vispade äggviter

Många bakade varor är sina ljusa och luftiga strukturer skyldiga till piskade äggviter snarare än bakpulver.

Detta beror på att processen med vispning av äggvita skapar små luftbubblor som ökar volymen och ljusheten.

Denna metod används oftast i soufflés, pannkakor, maräng och vissa typer av kakor. Det kan vara ett bra alternativ om du inte har bakpulver eller bakpulver till hands.

Mängden du bör använda varierar beroende på recept. Ängelmatkaka, till exempel, kan kräva upp till 12 äggviter, medan en grupp pannkakor bara behöver två eller tre.

För att göra dina äggviter perfekt lätta och fluffiga, slå dem med låg hastighet tills de är skummiga och öka sedan hastigheten tills de misshandlade äggen bildar mjuka toppar.

Vik försiktigt dina återstående ingredienser i de vispad äggvita.

Sammanfattning: Vispad äggvita kan användas för att lägga till volym till många bakverk. Mängden som krävs varierar beroende på typ av recept.

Hur man väljer den bästa ersättaren

För att välja det bästa bakpulverersättningen är det viktigt att komma ihåg smakprofilen för ditt färdiga bakade gods.

Vinäger, till exempel, kan ge en skarp, syrlig smak och passar förmodligen bäst som ersättning för bakpulver i recept som kräver minimala mängder.

Melass har å andra sidan en mycket sockerartad smak och skulle göra ett bättre tillskott till söta desserter snarare än smaksatta bröd.

Dessutom kan du behöva justera de andra ingredienserna i ditt recept baserat på vad du väljer att använda som ersättare.

Om du använder en flytande ersättning för bakpulver, se till att du minskar mängden andra vätskor i receptet för att kompensera. Detta hjälper dig att bibehålla lämplig konsistens och konsistens.

Om du väljer en ersättning med en stark smak, kanske du vill justera mängden andra ingredienser i ditt recept för att uppnå önskad smak.

Sammanfattning: Vissa typer av bakpulverersättningar är bättre lämpade för vissa typer av recept. Du kan behöva justera de andra ingredienserna i ditt recept baserat på vilket substitut du väljer.

Poängen

Bakpulver är en viktig ingrediens som hjälper surdej och lägga till volym till många recept.

Men det finns många andra ersättare du kan använda istället. Dessa fungerar på samma sätt som hällmedel för att förbättra strukturen hos bakade varor.

För att använda dem, allt du behöver göra är att göra några små ändringar av ditt recept.