8 kaloribesparande matlagningsvillkor du behöver veta

Innehåll

• Vattenbad
• Sauterade eller wokade
• Grillad
• Ångkokt
• Kokt
• Rostad eller bakad
• Skuren eller svartad
• Stek eller friterad
• Recension för

Bakad skinka. Rostad kyckling. Friterad brysselkål. Bränd lax. När du beställer något från en restaurangmeny är chansen stor att kocken noggrant har valt en tillagningsmetod för att få fram specifika smaker och texturer i din mat. Huruvida den förberedelsetekniken är bra för din midja är en helt annan historia. Vi bad ett par RD: er att ge oss 411 på vanliga menyord, så att du vet vilka alternativ som är bäst för din kropp. Innan du går ut för din nästa middag, lunch eller brunch, konsultera den här listan. (Plus, kolla in 6 nya hälsosamma livsmedel att prova nästa gång du är i mataffären.)

Vattenbad

Corbis bilder

Tjuvjakt är när ett livsmedel sänks antingen delvis eller helt till varmt (men inte kokande vatten) för att säkerställa att livsmedel som är sköra under intensiv värmeliknande fisk eller ägg inte går sönder. "Pocherade ägg dyker upp mycket på frukostmenyer, till exempel", säger Barbara Linhardt, RD, grundare av Five Senses Nutrition. "Detta är ett utmärkt val, eftersom tjuvjakt inte tillför några extra kalorier eller fett från fettkällor, och maten förblir mör och utsökt."

Dom: Beställ det!

Sauterade eller wokade

Corbis bilder

För att fräsa eller steka tillagar kocken mat i en panna eller wok med en liten mängd fettoljor. "Även om denna metod fortfarande ger mer fett än andra tillagningsmetoder, är det inte lika mycket som att steka eller fritera", säger Linhardt. "Och fett och olja är inte nödvändigtvis en dålig sak om du håller portioner i schack. Sedan det är svårt att hålla koll på restaurangernas användning, bara beställ det inte varje gång. Och om du gör hemma, var smart. "Var noga med att välja hälsosammare fettkällor som olivolja eller rapsolja, som båda ger hälsosam omega -3 fettsyror kopplade till minskad risk för hjärt -kärlsjukdom och inflammation i kroppen, säger Linhardt. (Testa några olika matoljor för att hitta din favorit. Börja med 8 nya friska oljor att laga mat med!)

Dom: Med måtta

Grillad

Corbis bilder

Grillning innebär som bekant att man ställer maten på öppen låga och innebär generellt minimala mängder extra fett för mycket smak jämfört med andra tillagningsmetoder. På menyer är detta en av dina bästa insatser. "Välj magert skurna grillade proteiner, som fisk eller vitt kött fågel, eller andra grönsaker", säger Lisa Moskovitz, RD, grundare av New York Nutrition Group. Var bara försiktig om du beställer en meny med grillade klassiker (eller gör dem själv). "Traditionell BBQ-mat, som fettrik, bearbetad, hamburgare och varmkorv, har kopplats till vissa typer av cancer," säger Moskovitz. Håll dig mager och du är klar. (Fråga kostläkaren: Är rökt mat dåligt för dig?)

Dom: Beställ det!

Ångkokt

Corbis bilder

När ånga som stiger från kokande vatten kommer i kontakt med och lagar mat, får du en hälsosam måltid. "Näringsämnen behålls inte urlakade i vattnet, som vad som händer när du lägger mat i kokande vatten, vilket tar bort några vattenlösliga vitaminer eller kokar i en fettkälla, vilket kan ta bort några av de fettlösliga vitaminerna," säger Linhardt . "Mat kan också lättare behålla sin naturliga konsistens." Linhardt föreslår att du väljer ångkokta grönsaker (eller gör dem själv), eftersom de håller sig skarpa och behåller sin vackra färg. (Ångade gröna är alltid en bra idé, men se till att du inte blir uttråkad. Testa 16 sätt att äta mer grönsaker.)

Dom: Beställ det!

Kokt

Corbis bilder

Kokt mat som potatis och andra grönsaker sänks ner i vatten och värms upp till hög temperatur för att laga mat. Även om du inte lägger till fett eller natrium, kan du också göra bättre. "Kokande grönsaker, till exempel, får dem ofta att förlora mycket av sin näringsmässiga storhet", säger Moskovitz. "Av den anledningen är det inte bäst att förlita sig på kokta grönsaker. Men kokta ägg är ett helt hälsosamt alternativ och ofta mycket lägre i fett än äggröra eller stekta."

Dom: Med måtta

Rostad eller bakad

Corbis bilder

En torrvärmetillagningsmetod, värms vanligen tillagad med varmluft i ugnen, över öppen låga eller på ett rotisseri. Du kan se "bakad" fisk på en meny, eller höra "rostad" med hänvisning till kött eller grönsaker - vilket borde vara musik i dina öron. "Ofta livsmedel som är bakade eller rostade har mindre tillsatt fett än andra matlagningsmetoder", säger Linhardt. "Rostade grönsaker, med olivolja, örter och lite salt och peppar, är en fantastisk, smakrik maträtt." Ett varningens ord: restauranger kan tråckla rostat kött för att säkerställa att maten behåller fukt, vilket kan lägga till salt eller fett till maträtten. Be en server att kontrollera om du är osäker. (Rostade grönsaker är lika läckra som en kycklingstek. Prova detta recept på Super Simple Roasted Herbed Veggie Chips.)

Dom: Beställ det!

Skuren eller svartad

Corbis bilder

I likhet med att sautera, involverar denna metod en liten mängd olja tills utsidan är karamelliserad och krispig, eller till och med svärtad, medan insidan bara är delvis uppvärmd. "Eftersom lite fett är bra för näringsupptagning och mättnad, är det okej att beställa mat tillagad på detta sätt ibland-kanske en eller två gånger i veckan om du är ute på en restaurang", säger Moskovitz. "Å andra sidan, om du använder den här metoden hemma, kan den göras mer regelbundet så länge oljan delas ut."

Dom: Med måtta

Stek eller friterad

Corbis bilder

Detta är den verkliga synden på listan: Stekt mat är i stort sett aldrig bra. Fritering innebär att man helt sänker ner maten i en fettkälla som olja för att tillaga den, medan man i stekningen helt enkelt lägger till mat i en varm stekpanna medan den bara delvis täcks med fett-men den förpackar fortfarande kalorierna. "Även om mat som är ordentligt slagen och stekt inte kommer att absorbera så mycket fett som man kan anta, absorberar den fortfarande mer fett än de flesta tillagningsmetoderna", säger Linhardt. "Och om fettet som används för stekning är gammalt och inte har bytts oftare (tänk gammal snabbmatsolja), kommer ännu mer fett att absorberas i maten än vad som är optimalt." Dessutom är stekt mat irriterande för mag-tarmkanalen, särskilt för dem med sura uppstötningar (GERD), magsår eller andra tillstånd. Säg totalt sett nej. Om du älskar stekt mat, beställ bara vid ett sällsynt tillfälle.

Dom: Skippa det

(Vad är bättre än att äta ute? Äta inne, naturligtvis! Prova 10 enkla recept bättre än avhämtning för en hälsosam måltid av restaurangkvalitet direkt i ditt eget kök.)

Recension för