Akrylamid i kaffe: Bör du vara bekymrad?

Innehåll

• Vad är akrylamid?
• Är akrylamid verkligen skadligt?
• Hur mycket akrylamid innehåller kaffe?
• Är att dricka kaffe riskabelt?
• Ska du sluta dricka kaffe för att undvika akrylamid?
• Hur du minimerar din akrylamideksponering
• Poängen

De hälsosamma fördelarna med att dricka kaffe är ganska imponerande.

Det har visat sig förbättra hjärnfunktionen, öka ämnesomsättningen och förbättra träningsprestanda (1, 2, 3).

Ett regelbundet kaffeintag har också varit kopplat till en lägre risk för demens, Alzheimers, Parkinsons och typ 2-diabetes (4, 5, 6, 7, 8, 9, 10).

För att tänka på det verkar det att kaffedrinkare lever längre (11, 12).

Men kaffe innehåller också en potentiellt skadlig kemikalie som kallas akrylamid.

Vad är akrylamid?

Den kemiska akrylamiden (eller akrylamid) är en vit, luktfri kristallförening. Den har den kemiska formeln C₃H₅NEJ.

Det används bland annat för att tillverka plast och behandla avloppsvatten.

Överexponering på jobbet kan orsaka skador på nervsystemet. Det tros också öka risken för cancer (13, 14, 15).

Varje dag utsätts vi för akrylamid genom rökning och begagnad rök, samt personliga vårdprodukter och hushållsartiklar.

År 2002 upptäckte svenska forskare föreningen i ett brett spektrum av livsmedel, inklusive bakverk och kaffe (16).

Forskare tror att akrylamiden i mat är en produkt av Maillard-reaktionen. Denna reaktion inträffar när sockerarter och aminosyror upphettas över 248 ° F (120 ° C) (17, 18).

Vad vi vet är att när kaffebönor rostas bildas akrylamid. Det finns inget sätt att ta bort akrylamid från kaffe, så när du dricker det utsätter du dig för kemikalien (19).

Akrylamid är en potentiellt skadlig kemikalie som bildas under rostningen av kaffebönan.

Är akrylamid verkligen skadligt?

Akrylamid kan definitivt vara skadligt.

Men som ofta är fallet när det gäller näring är djävulen i dos.

Exponering på mycket höga doser av akrylamid på arbetsplatsen kan orsaka nervskador och nervstörningar i nervsystemet (13, 14).

Djurstudier har också upprepade gånger visat att stora mängder akrylamid kan orsaka cancer när de äts.

Doserna som ges till djur har emellertid varit 1000–100 000 gånger större än de mängder som människor utsätts för genom diet.

Människor metaboliserar också akrylamid på olika sätt, så vi utsätts för en lägre dos av kemikalien när vår kropp bryter ner den (20).

Tyvärr finns det få mänskliga studier på säkerheten för akrylamid i livsmedel, och resultaten har varit inkonsekventa (21).

Det är också viktigt att komma ihåg att akrylamid inte är ett nytt problem. Trots att det nyligen upptäcktes i vår mat, har det troligtvis varit där i en viss mängd sedan människan började laga mat.

Exponering på arbetsplatsen för stora mängder akrylamid kan orsaka nervskador. I mycket höga doser är akrylamid känt för att orsaka cancer hos djur. Vi vet inte hur mycket av det som är säkert för människor.

Hur mycket akrylamid innehåller kaffe?

Mängden akrylamid i kaffe varierar mycket.

En studie från 2013 analyserade 42 prover kaffe, inklusive 11 snabbkaffe och 3 kaffesubstitut (spannmålskaffe).

Forskare fann att snabbkaffe hade 100% mer akrylamid än färskt rostat kaffe, medan kaffesubstitut hade 300% mer (22). Här är de genomsnittliga mängderna akrylamid som de hittade i varje kaffetyp:

• Färskt rostat kaffe innehöll cirka 179 mikrogram per kilogram (mcg / kg).
• Direktkaffe hade 358 mcg / kg.
• Kaffeersättare hade 818 mcg / kg.

De noterade också att akrylamidnivåerna toppar tidigt i uppvärmningsprocessen och sedan minskar. Så ljusare kaffebönor har mer akrylamid än mörkare som rostas längre.

Mängden akrylamid i kaffe kan variera mycket. Välrostade, mörka, färska kaffebönor har troligen den lägsta mängden.

Är att dricka kaffe riskabelt?

Även om en koppling mellan akrylamidintag och cancer hos människor inte har bevisats, kan det inte uteslutas.

Kaffedrinkning har dock inte visat sig öka din risk för cancer. Det är faktiskt kopplat till en nedsatt risk att utveckla vissa typer av cancer (23).

I en studie till exempel, personer som ökade sitt kaffeintag med 2 koppar per dag hade 40% lägre risk för levercancer (24).

Kaffedryck är också kopplat till en mängd andra hälsofördelar, som att leva längre och en minskad risk för många sjukdomar.

Kaffe har inte visat sig öka din risk för cancer. Det har faktiskt varit kopplat till en minskad risk för vissa typer av cancer, såsom levercancer.

Ska du sluta dricka kaffe för att undvika akrylamid?

Att undvika akrylamid helt är inte möjligt.

För närvarande konsumerar vi mindre akrylamid än de maximala exponeringsnivåer som rekommenderas av Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (25).

Det är inte möjligt att köpa kaffe som är helt fritt från akrylamid, men kaffebranschen arbetar med praktiska lösningar för att minska dess närvaro (26, 27).

Med tanke på de potentiella hälsofördelarna med kaffe är det inte något du behöver klippa ut.

Kaffe innehåller många andra kemikalier som kan vara till nytta för din hälsa; att skära ut det är inte nödvändigt.

Hur du minimerar din akrylamideksponering

Det finns inga bevis på att små mängder dietakrylamid orsakar skada.

Men om du är orolig, här är några steg du kan vidta för att minimera din exponering:

• Om du röker, sluta röka och försök att minimera din exponering för begagnad rök.
• Försök att hålla stekningen till ett minimum, eftersom det ger mest akrylamid av alla tillagningsmetoder.
• Försök att inte bränna eller röda mat på grillen.
• Minska ditt intag av rostat bröd.
• Koka eller använd mikrovågsugn när det är möjligt.
• Förvara potatis utanför kylen (28).
• Låt din bröddej bestå längre - jäsningen av jäst minskar mängden asparagin i degen, så mindre akrylamid görs (29).
• Välj mörkt rostat kaffe och undvik snabbkaffe och kaffealternativ.

Att helt undvika akrylamid är omöjligt. Du kan dock göra några ändringar för att minska ditt akrylamidintag.

Poängen

Kaffe innehåller olika ämnen som är kopplade till positiva hälsoeffekter.

Dessa överväger de potentiella negativa effekterna av akrylamid, så det finns inget behov att sluta dricka kaffe om du tycker om det.