Tyraminrika livsmedel

Innehåll

• Livsmedel med måttliga mängder tiramid
• Varningar och kontraindikationer

Tyramin finns i livsmedel som kött, kyckling, fisk, ost och frukt, och finns i större mängder i fermenterade och åldrade livsmedel.

De viktigaste livsmedlen som är rika på tyramin är:

• Drycker: öl, rött vin, sherry och vermouth;
• Bröd: gjord med jästextrakt eller åldrade ostar och kött, och hemlagade eller jästrika bröd;
• Äldre och bearbetade ostar: cheddar, blåost, ostpasta, schweizisk, gouda, gorgonzola, parmesan, romano, feta och brie;
• Frukt: bananskal, torkade frukter och mycket mogna frukter;
• Grönsaker: gröna bönor, favabönor, fermenterad kål, linser, surkål;
• Kött: åldrat kött, torkat eller härdat kött, torkad fisk, härdad eller i picklesås, lever, köttextrakt, salami, bacon, peperoni, skinka, rökt;
• Andra: öljäst, jästbuljong, industriella såser, ostsmällare, jästpastor, sojasås, jästextrakt.

Tyramin är ett derivat av aminosyran tyrosin och deltar i produktionen av katekolaminer, neurotransmittorer som verkar för att kontrollera blodtrycket. Höga nivåer av tyrosin i kroppen får blodtrycket att stiga, vilket är särskilt farligt för personer som har högt blodtryck.

Livsmedel med måttliga mängder tiramid

Livsmedel som har måttliga mängder tiramid är:

• Drycker: buljonger, destillerad sprit, lätt rött vin, vitt vin och portvin;
• Bröd kommersiell utan jäst eller låg jäst;
• Yoghurt och opasteuriserade mejeriprodukter;
• Frukt: avokado, hallon, röd plommon;
• Grönsaker: Kinesiska gröna bönor, spenat, jordnötter;
• Kött: fiskägg och köttpateer.

Utöver dessa har livsmedel som kaffe, te, cola-baserade läskedrycker och choklad också måttliga nivåer av tiramid.

Varningar och kontraindikationer

Livsmedel som är rika på tiramid bör inte konsumeras i överskott av personer som använder MAO-hämmande läkemedel, även kända som MAO-hämmare eller mono-amino-oxidashämmare, eftersom migrän eller förhöjt blodtryck kan uppstå.

Dessa läkemedel används främst för att behandla problem som depression och högt blodtryck.