Vad är skillnaden mellan baksoda och bakpulver?

Innehåll

• Vad är bakpulver?
• Vad är bakpulver?
• När du ska använda vilken
• Ersättar i recept
• Ersätt bakpulver för bakpulver
• Att ersätta bakpulver för bakpulver
• Poängen

Bakpulver och bakpulver är båda hålmedel, vilket är ämnen som används för att hjälpa bakverk att stiga.

Både erfarna och amatörbakare förväxlar dem ofta på grund av deras liknande namn och utseende.

Den här artikeln förklarar skillnaderna mellan bakpulver och bakpulver och hur utbyte av det ena för det andra kan påverka dina bakvaror.

Vad är bakpulver?

Bakpulver är ett surt medel som används i bakade varor som kakor, muffins och kakor.

Formellt känd som natriumbikarbonat, det är ett vitt kristallint pulver som är naturligt alkaliskt eller basiskt (1).

Bakpulver aktiveras när det kombineras med både en sur ingrediens och en vätska. Vid aktivering produceras koldioxid, vilket gör det möjligt för bakverk att stiga och bli lätt och fluffigt (1).

Det är därför recept som innehåller bakpulver också innehåller en sur ingrediens, till exempel citronsaft eller kärnmjölk (2, 3).

Sammanfattning Bakpulver, kemiskt känt som natriumbikarbonat, är en bakningsingrediens som aktiveras av en vätska och en syra för att hjälpa till att sura eller stiga.

Vad är bakpulver?

Till skillnad från bakpulver är bakpulver ett komplett surt medel, vilket innebär att det innehåller både basen (natriumbikarbonat) och syra som behövs för att produkten ska stiga.

Cornstarch finns också vanligtvis i bakpulver. Det läggs till som en buffert för att förhindra att syran och basen aktiveras under lagring.

På samma sätt som bakpulver reagerar med vatten och en sur ingrediens, reagerar syran i bakpulver med natriumbikarbonat och släpper koldioxid när den kombineras med en vätska (4).

En- och dubbelverkande bakpulver finns tillgängliga, även om enkelverkande sorter vanligtvis endast används av livsmedelstillverkare och vanligtvis inte tillgängliga för hushållsbruk (5).

När ett recept kräver bakpulver hänvisar det troligtvis till det dubbelverkande slaget.

Detta innebär att pulvret skapar två separata reaktioner: initialt, när det kombineras med vätska vid rumstemperatur, och för det andra, när blandningen upphettats.

För många recept är en utökad reaktion gynnsam, så att sötningen eller stigningen inte sker alls på en gång.

Sammanfattning Bakpulver är ett komplett surt medel, vilket innebär att det innehåller båda natriumbikarbonat och en sur ingrediens. Det finns som en- eller dubbelverkande agent, även om dubbelt verkande pulver används mer.

När du ska använda vilken

Bakpulver används i recept som också innehåller en sur ingrediens, till exempel kräm av tartar, kärnmjölk eller citrussaft.

Omvänt används bakpulver vanligtvis när receptet inte innehåller en sur ingrediens, eftersom pulvret redan innehåller syran som krävs för att producera koldioxid.

Bakade goda blandningar kan variera mycket i deras surhetsnivå. För att producera ett önskvärt bakat gods måste du hitta rätt balans mellan syra och bas.

Vissa recept kan kräva både bakpulver och bakpulver.

Vanligtvis beror detta på att receptet innehåller en syra som måste kompenseras av bakpulver men kanske inte är tillräckligt för att fullständigt sura produkten.

Sammanfattning Bakpulver används när receptet innehåller sura ingredienser medan bakpulver kan användas utan ytterligare sura ingredienser.

Ersättar i recept

Även om det är möjligt att utbyta bakpulver och bakpulver i recept är det inte så enkelt som att bara ersätta det ena för det andra.

Ersätt bakpulver för bakpulver

Även om det inte rekommenderas att använda bakpulver med bakpulver, kan du kanske få det att fungera i en nypa.

Att byta bakpulver för bakpulver kräver inte ytterligare ingredienser.

Bakpulver är dock mycket starkare än bakpulver. Därför behöver du antagligen cirka 3 gånger så mycket pulver som du skulle läsk för att skapa samma stigande förmåga.

Dessutom kan denna substitution orsaka att din slutprodukt har en kemisk eller bitter smak.

Alternativt kan du prova en av flera andra ersättare för bakpulver.

Att ersätta bakpulver för bakpulver

Om ditt recept kräver bakpulver och allt du har till hands är bakpulver kan du kanske ersätta det, men du måste inkludera ytterligare ingredienser.

Eftersom bakpulver saknar syran som bakpulver normalt skulle lägga till i receptet, måste du se till att lägga till en sur ingrediens, som grädde av tandsten, för att aktivera bakpulver.

Dessutom har bakpulver mycket starkare hålkraft än bakpulver.

Som tumregel motsvarar cirka 1 tesked bakpulver 1/4 tesked bakpulver.

Sammanfattning Även om utbyte av bakpulver och bakpulver i recept inte är så enkelt som en 1: 1-ersättning, kan det fungera med vissa ändringar av ditt recept.

Poängen

Många recept med bra bakning inkluderar bakpulver eller bakpulver som ett surt medel. Vissa kan till och med inkludera båda.

Även om båda produkterna verkar likna, är de verkligen inte desamma.

Bakpulver är natriumbikarbonat, vilket kräver att en syra och en vätska aktiveras och hjälper bakverk att stiga.

Omvänt inkluderar bakpulver natriumbikarbonatsåväl som en syra. Den behöver bara en vätska för att aktiveras.

Att ersätta det ena för det andra är möjligt med noggranna justeringar.