Betasocker kontra rørsocker: Vilket är hälsosammare?

Innehåll

• Vad är betasocker?
• Skillnader i produktion
• Fungerar annorlunda i recept
• Liknande näringskomposition
• Ofta genetiskt modifierad
• Poängen

Uppskattningsvis 55–60% av allt socker som produceras i USA kommer från sockerbetor (1).

Både rödbetor och rørsocker finns i en mängd olika livsmedel inklusive sötsaker, bearbetade livsmedel, bakverk och läsk.

Men flera åtskillnader skiljer dessa två vanliga typer av socker.

Den här artikeln granskar skillnaderna mellan rödbetor och rørsocker för att avgöra om man är friskare.

Vad är betasocker?

Betasocker härrör från sockerbetväxten, en rotgrönsak som är nära besläktad med rödbetor och skär.

Tillsammans med sockerrör är sockerbetor bland de vanligaste växterna som används vid produktion av vitsocker (3).

Sockerbetor används också för att producera andra typer av raffinerat socker, som melass och brunt socker (4).

Eftersom sockerkällan inte alltid visas på livsmedelsprodukter och etiketter kan det vara svårt att avgöra om de innehåller rödbetor eller rørsocker.

Sammanfattning Betasocker är tillverkad av sockerbetor. Tillsammans med rørsocker är det en av de vanligaste typerna av raffinerat socker på marknaden.

Skillnader i produktion

En av de största skillnaderna mellan betor och rørsocker är deras bearbetnings- och produktionsmetod.

Betasocker tillverkas med en process som involverar tunt skivning av sockerbetor för att utvinna den naturliga sockerjuicen.

Saften renas och upphettas för att skapa en koncentrerad sirap, som kristalliseras för att bilda granulerat socker.

Rottingsocker produceras med en liknande metod men ibland bearbetas med benkol, en ingrediens som tillverkas genom att charra djurens ben. Benkol hjälper bleka och filtrera vitt socker (5).

Även om benkol inte finns i slutprodukten, kanske människor som vill minska sitt intag av livsmedel tillverkade med animaliska produkter - som veganer eller vegetarianer - kanske vill ta hänsyn till detta.

Kom ihåg att andra produkter, till exempel kolbaserat aktivt kol, ofta används vid bearbetning av vitsocker som ett veganalternativ till benkol (6).

Sammanfattning Betasocker innebär inte användning av benkol eller kolbaserat aktivt kol, som kan användas för att bleka och filtrera rörsocker.

Fungerar annorlunda i recept

Även om rörsocker och betasocker är nästan identiska när det gäller näring, kan de fungera annorlunda i recept.

Detta beror åtminstone delvis på tydliga skillnader i smakmängd, vilket kan påverka hur sockertyperna förändrar smaken på dina rätter.

Rödbetsocker har en jordnära, oxiderad arom och bränd socker-eftersmak, medan rørsocker kännetecknas av en sötare eftersmak och en mer fruktig arom (7).

Dessutom upplever vissa kockar och bagare att olika typer av socker förändrar strukturen och utseendet på slutprodukten i vissa recept.

Framför allt sägs att rørsocker lättare karamelliseras och resulterar i en mer enhetlig produkt än rödbetasocker. Rödbetasocker, å andra sidan, kan skapa en krispigare konsistens och har en unik smak som fungerar bra i vissa bakverk.

Sammanfattning Betasocker och rørsocker har små skillnader i smakmängd och kan fungera annorlunda i recept.

Liknande näringskomposition

Det kan finnas flera skillnader mellan rörsocker och betasocker, men näringsmässigt är de två nästan identiska.

Oavsett källa är raffinerat socker väsentligen ren sackaros, en förening som består av glukos- och fruktosmolekyler (8).

Av detta skäl kan konsumtion av stora mängder antingen rödbetor eller rørsocker bidra till viktökning och utveckling av kroniska tillstånd, såsom diabetes, hjärtsjukdomar och leverproblem (9).

Hälsoorganisationer, såsom American Heart Association, rekommenderar att du begränsar ditt intag av tillsatt socker till mindre än 6 teskedar (24 gram) per dag för kvinnor och mindre än 9 teskedar (36 gram) per dag för män (10).

Detta avser alla former av sockerrör och rödbetor, inklusive vitsocker, brunt socker, melass, turbinado och det socker som finns i många bearbetade livsmedel som godis, läsk och desserter.

Sammanfattning Både rörsocker och betasocker är i huvudsak sackaros, vilket kan vara skadligt när det konsumeras i stora mängder.

Ofta genetiskt modifierad

Många konsumenter föredrar rörsocker framför rotsocker på grund av oro över genetiskt modifierade organismer (GMO).

I USA beräknas det att cirka 95% av sockerbetor är genetiskt modifierade (11).

Omvänt betraktas all sockerrör som för närvarande produceras i USA som icke-GMO.

En del människor är för genetiskt modifierade grödor som en hållbar matkälla som är mycket resistent mot insekter, herbicider och extremt väder (12).

Samtidigt föredrar andra att undvika genetiskt modifierade organismer på grund av oro för antibiotikaresistens, matallergier och andra möjliga negativa effekter på hälsan (13).

Även om vissa djurstudier har funnit att GMO-konsumtion kan orsaka toxiska effekter på levern, njuren, bukspottkörteln och reproduktionssystemet, är forskningen om effekterna på människor fortfarande begränsad (14).

Andra studier har dock observerat att människor säkert kan äta GMO-grödor och att de innehåller en näringsprofil som är jämförbar med konventionella grödor (15, 16).

Om du är orolig för GMO-grödor är det bäst att välja rørsocker eller rödbetsocker som inte är GMO för att minimera din GMO-exponering.

Sammanfattning De flesta sockerbetor i USA är genetiskt modifierade medan sockerrör i allmänhet är icke-GMO.

Poängen

Betor och rørsocker skiljer sig något i smak och kan fungera annorlunda i matlagning och bakning.

Till skillnad från rørsocker produceras betasocker utan benkol, vilket kan vara viktigt för veganer eller vegetarianer.

Fortfarande kanske vissa föredrar rörsocker eftersom det är mindre troligt att det innehåller GMO-ingredienser.

Men när det gäller det, består både rödbetasocker och rørsocker av sackaros, vilket kan vara skadligt för din hälsa när det konsumeras i överflöd.

Därför, även om det kan finnas skillnader mellan dessa två former av socker, bör ditt intag av endera typen hållas i moderation som en del av en hälsosam kost.