De bästa friska muffinerna vi någonsin har sett!

Innehåll

• Vegan Chocolate Chai Tea Cupcakes
• Pistaschmuffins med Blackberry Buttercream Frosting
• Glutenfria vaniljmuffins
• Friska mandelmuffins med granatäpple
• Clean Eating Pumpkin Cupcakes med Choklad Pumpkin Frosting
• Citron Ricotta Cupcakes med björnbärsglasyr
• Mini ananas upp och ner kakor
• Glutenfria Quinoa Cupcakes
• Veganska chokladmuffins
• Bananromcupcakes med romglasyr
• Fuktiga chokladcupcakes med honungsdryck, jordnötssmörfrosting
• Recension för

Du kommer att slicka skålen ren efter att ha vispat ihop någon av dessa hälsosamma cupcakes! Vi samlade våra favoritskuldfria recept, som smart använder mer närande alternativ för att ersätta gödningselementen i traditionella muffins. Men låt dig inte luras av ingredienser som vitaminfyllda grönsaker och proteinrika korn-varje godis exploderar fortfarande med härligt söt smak.

Vegan Chocolate Chai Tea Cupcakes

Även icke-veganer kommer att uppskatta denna härliga efterrätt. En kombination av mandelmjölk, äppelcidervinäger, kakaopulver och mer ger en fluffig chokladcupcake, medan chai-te ger en aromatisk smak till smörkrämens frosting. Icke-veganer kan ersätta Earth Balance med vanligt smör.

Ingredienser:

För cupcakes:

1 c. mandelmjölk

1 tsk. äppelcidervinäger

1/3 c. vegetabilisk olja

3/4 c. socker

2 tsk. vanilj

1 c. allmjöl

1/3 c. kakao pulver

1/2 tsk. bakpulver

3/4 tsk. bikarbonat

1/4 tsk. salt-

Till frostingen:

1/2 c. Jordbalans vegan margarin (eller smör)

3-4 c. florsocker

2 chai tepåsar

2 msk. kokande vatten

2 msk. mandelmjölk

1/4 tsk. salt-

Vägbeskrivning:

Till muffinsen:

Värm ugnen till 350 grader. Blanda vinägern med mandelmjölken och låt stå i fem minuter. Vispa ihop mandelmjölk/vinäger, olja, socker och vanilj. I en annan skål, sikta ihop de torra ingredienserna. Tillsätt vått till torrt och blanda tills det är kombinerat. Häll smeten i smorda muffinsformar och grädda i 25 minuter, eller tills den är spänstig. Låt svalna helt innan frostning.

För frostingen:

Slå jordbalansen tills den är mjuk. Brygg teet i två matskedar kokande vatten och låt dra i tio minuter för att dra. Tillsätt sedan mandelmjölken. Tillsätt den blandningen, plus strösocker och kanel till jordbalansen och fortsätt att vispa i 10 minuter tills mycket ljus och fluffig. Frost cupcakes.

Gör 12 muffins.

Recept från Koko's Kitchen

Pistaschmuffins med Blackberry Buttercream Frosting

Naturligt söta, smöriga pistagenötter är den perfekta basen för dessa godsaker. Sprängfylld med hackade pistagenötter, som ger en näringsrik punch, varje cupcake är full av nötaktig smak. Den fruktiga frosten i detta recept kräver en hälsosammare blandning av grekisk yoghurt och färska björnbär istället för ett typiskt kaloririkt alternativ.

Ingredienser:

Till muffinsen:

1 3/4 c. mjöl för alla ändamål

3 1/2 oz. paket pistaschpuddingblandning

2/3 c. socker

2 1/2 tsk. bakpulver

1/2 tsk. salt-

3/4 c. vita chokladchips

Ener-G äggersättare för 2 ägg (3 tsk. Ener-G och 4 msk. Vatten blandat noggrant)

1 1/2 c. sojamjölk

1/2 c. vegetabilisk olja

1 tsk. vanilj extrakt

1 hög c. pistagenötter, hackade

Till frostingen:

1/4 c. smör, mjukat

1/8 c. grekisk yoghurt

1/2 c. färska björnbär

1 tsk. vanilj extrakt

1 tsk. citronskal

1/8 tsk. salt-

1 16 oz. förpackning florsocker, plus 1 c.

Vägbeskrivning:

Till muffinsen:

Förvärm ugnen till 375 grader. Tillsätt de första sex ingredienserna i en blandningsskål och rör om för att kombinera. Se till att sikta ditt mjöl. Tillsätt äggersättningar, mjölk, olja, hackade pistagenötter och vanilj i en separat skål. Rör om för att kombinera. Häll den våta blandningen i den torra blandningen, rör om väl men blanda inte för mycket. Fyll pappersklädd muffinsform till 2/3. Grädda i 18-20 minuter eller tills en tandpetare kommer ut ren. Kyl i form i 10 minuter, överför till ett galler för att svalna helt.

För frostingen:

Slå de första sex ingredienserna med medelhastighet med en elektrisk mixer tills de är krämiga. Tillsätt florsocker gradvis, vispa på låg hastighet tills det är blandat och slätt efter varje tillsats.

Gör ca 18 cupcakes.

Recept tillhandahållet av Koko's Kitchen

Glutenfria vaniljmuffins

Håll det enkelt med dessa glutenfria cupcakes gjorda av vanliga ingredienser som finns i alla köksskafferi. Med ett lika stort förhållande äggvitor, glutenfritt mjöl, socker och smör är mätning av ingredienser snabbt och enkelt. Den här bloggaren använde frostingreceptet som finns här för att toppa varje välsmakande godis.

Ingredienser:

6 oz./170 g. äggvitor vid rumstemperatur

1/2 c. helmjölk i rumstemperatur, delad

2 tsk. rent vanilj extrakt

6 oz./170 g. glutenfritt mjöl

6 oz./170 g. ekologiskt socker

1 msk. bakpulver

1/2 tsk. fint havssalt

6 oz./170 g. ekologiskt smör, i rumstemperatur och skär i tärningar

Vägbeskrivning:

Värm ugnen till 350 grader. Smör eller klä muffinsformarna med muffinsfodral. I en medelstor skål, kombinera äggvitorna med 1/4 c. mjölk och vanilj. Avsätta. Kombinera mjöl, socker, bakpulver och salt på låg hastighet i 30 sekunder i skålen på en elektrisk mixer utrustad med paddeltillbehöret. Tillsätt smörbitarna och kvarvarande 1/4 c. av mjölk. Blanda på låg hastighet tills smöret har blandat sig. Öka till medelhastighet och vispa i 1-2 minuter. Skrapa skålens sidor och tillsätt äggblandningen i 3 separata omgångar; slå på medelhastighet i 20-30 sekunder efter varje tillsats. Häll eller ös upp smeten i muffinsfodral och grädda i förvärmd ugn i 20-25 minuter, eller tills en tårtprovare som är insatt i mitten av cupcakes kommer ut ren. Låt svalna helt på ställen innan du fryser cupcakesna.

Gör ca 16 cupcakes.

Recept från Healthy Green Kitchen

Friska mandelmuffins med granatäpple

Detta recept kräver flera steg, men resultatet är en härlig skapelse minskad i både socker och fett.Mandel extrakt sötnar dessa muffins, medan äppelmos ger en fuktig konsistens. Som en antioxidantrik bonus är varje muffin belagd med syrlig granatäpplefrosting.

Ingredienser:

Till muffinsen:

1/2 c. mjöl för alla ändamål

1/2 c. vitt fullkornsmjöl (King Arthur)

1/2 tsk. bakpulver

1/4 tsk. bikarbonat

Nypa salt

1/3 c. strösocker

1/4 c. smör, mjukat

1/2 tsk. mandelextrakt

2 stora ägg

2/3 c. osötad äppelmos

För frostingen:

3 oz. 1/3 mindre fet ost (Neufchatel)

1/4 c. florsocker

1 msk. granatäpple melass

För granatäpple melass:

2 c. POM Underbar granatäpplejuice

3 msk. socker

Skvätt färsk citronsaft

Vägbeskrivning:

Till muffinsen:

Värm ugnen till 350 grader. Klä 10 muffinsformar med foder. I en liten skål, vispa ihop mjöl, bakpulver, bakpulver och salt. Avsätta. I en stativblandare eller med en handhållen elektrisk mixer och en stor skål, vispa ihop socker, smör, vanilj och mandel i hög hastighet i cirka två minuter, eller tills det är väl blandat. Tillsätt äggen, ett i taget, tills det är införlivat. Tillsätt nu mjölblandningen omväxlande med äppelmos, vispa efter varje tillsats tills det bara är kombinerat, skrapa ner sidorna efter behov. Häll smeten i den förberedda muffinsformen tills varje kopp är 3/4 full och lägg in i ugnen. Grädda i 20-25 minuter eller tills den fått lite färg på toppen och en tandpetare som sticks in i mitten av cupcaken kommer ut ren. Låt svalna helt på galler innan frosting.

För frostingen:

Vispa färskost och socker med en elektrisk stavmixer tills det är väl blandat och fluffigt. Tillsätt granatäppelmelassan och vispa tills det är inkorporerat. Använd en liten offset -spatel, iska cupcakesna. Isbildning kommer att bli något rinnande inledningsvis. När de isade muffinerna har lagrats i kylskåpet ska det stelna.

För granatäpplemelass:

Blanda ingredienserna i en liten kastrull på medelvärme. Koka upp vätskan och sänk sedan värmen till en lätt sjud. Låt sjuda i cirka 40-50 minuter tills blandningen har en tjock konsistens. Låt svalna, använd eller förvara i kylskåp.

Gör 10 muffins.

Recept från Handle The Heat

Clean Eating Pumpkin Cupcakes med Choklad Pumpkin Frosting

Ditt dagliga kaloriintag kommer inte att drabbas om du njuter av en av dessa pumpamuffins, som klockar in på 179 kalorier vardera. Toppade med ett generöst pålägg av chokladpumpafrosting gör dessa cupcakes till ett tillfredsställande mellanmål eller dessert.

Ingredienser:

Till muffinsen:

1 c. konserverad pumpa (inte pumpa pajblandning, bara ren pumpa)

1/2 c. mandelmjölk

2 äggvitor

1/2 c. safflorolja (eller någon lättsmakad olja)

1/2 c. honung

1 tsk. vanilj extrakt

2 c. fullkornsmjöl

1/4 tsk. salt-

1 tsk. bikarbonat

1 1/2 tsk. mald kanel

1/2 tsk. ingefära

1/4 tsk. malda kryddnejlikor

För frostingen:

1/2 c. konserverad pumpa

1/2 c. osötat kakaopulver

1/4 c. honung

1/4 c. osötad äppelmos

1 tsk. vanilj extrakt

Vägbeskrivning:

Till muffinsen:

Värm ugnen till 350 grader. Klä dina muffinsformar med muffinspapper eller smör formen själv. I en stor blandningsskål, vispa ihop din pumpa, mandelmjölk, äggvita, safflorolja, honung och vaniljextrakt. I en andra blandningsskål, vispa ihop ditt mjöl, salt, bakpulver, kanel, ingefära och kryddnejlika. Vispa ner mjölblandningen i den flytande blandningen och blanda väl. Om din smet är för tjock, tillsätt lite extra mandelmjölk (ca 1/4 c. Åt gången tills du når en tjock men ändå rinnande konsistens). Häll upp i formar och ställ in i ugnen i 15-20 minuter eller tills en tandpetare som fastnar i mitten av en cupcake kommer ut ren.

För frostingen:

Lägg alla ingredienser i en liten mixerskål och vispa tills det är väl blandat. Ta bort muffins från ugnen, låt svalna och bred frosting över topparna.

Gör ca 16 cupcakes.

Recept från The Gracious Pantry

Citron Ricotta Cupcakes med björnbärsglasyr

Krämig ricotta tar fram en ostkakliknande smak i dessa läckra citronpärlor. Blanda syrliga björnbär till köpt vaniljglasyr för en enkel, naturligt färgglad finish.

Ingredienser:

2 c. delskum ricotta av god kvalitet

1/2 c. socker

1 ägg + 1 äggvita

1 tsk. vanilj extrakt

3/4 c. tårtmjöl

1 tsk. bikarbonat

1 streck salt

1 citron, skalad

6 msk. beredd vaniljsmörkräm

1/4 c. björnbär

Vägbeskrivning:

Värm ugnen till 350 grader. Blanda ricotta, socker, ett ägg, vanilj, mjöl, bakpulver och salt i en matberedare. Blanda tills den är slät. Vänd försiktigt ner mjöl. Använd en elektrisk mixer för att vispa äggviten tills mjuka toppar bildas. Vänd ner äggvitan i smeten. Sked blandningen i en fodrad muffinsform, fyll varje kopp ca 3/4 av vägen. Grädda i 20 minuter, eller tills topparna springer tillbaka när du vidrör dem lätt och en tandpetare in i toppen kommer ut ren. Låt svalna helt. Mosa under tiden bären med en gaffel. Blanda ner i glasyren. När muffinsen är svala, bred ut ca 1 msk. glasyr på var och en av dem. Toppa med hela björnbär eller kanderat citronskal.

Gör 12 muffins.

Recept från Healthy. Utsökt.

Mini ananas upp och ner kakor

Med huvudrollen ananas, en frukt som är förpackad med C-vitamin, erbjuder detta recept en rolig, lågkvalitativ twist på den traditionella muffinen. Varje munnen full får inte tillräckligt med söt ananassmak och en vallmofrö.

Ingredienser:

1/4 c. packat farinsocker

1 burk ananasringar

1 1/2 c. mjöl för alla ändamål

2 tsk. bakpulver

1/4 tsk. salt-

3/4 sticka osaltat smör, mjukat

1 c. strösocker

2 stora ägg

1 tsk. vanilj

1 msk. mörk rom (valfritt)

1/2 c. mjölk

2 msk. ananas juice

1/4 c. vallmofrön

Vägbeskrivning:

Värm ugnen till 350 grader. Spraya en muffinsform med non-stick spray. Strö 1/12 av brunt socker i botten av varje kopp, toppa sedan med en ananasring. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en liten skål. Tillsätt smör och socker i en annan skål och vispa tills det är luftigt. Tillsätt äggen, ett i taget, blanda mellan tillsatserna. Slå i vanilj och rom. Tillsätt hälften av mjölblandningen och blanda för att kombinera. Blanda i mjölk och ananasjuice, rör sedan ner det kvarvarande mjölet. Vänd försiktigt in vallmofrön. Dela smeten mellan kopparna i din panna så att ananasringen ligger på botten. Grädda i 18-22 minuter eller tills de är färdiglagade. Låt svalna och vänd sedan upp pannan på en plåt för att ta bort kakorna.

Gör 12 kakor.

Recept från Healthy. Utsökt.

Glutenfria Quinoa Cupcakes

Dessa krångliga cupcakes är fyllda med protein, tack vare quinoabasen som perfekt kompletterar ett kaneläpple. En enkel penuchefrosting med brunt sockerkronor varje godis (psst ... minska kalorierna ännu mer genom att halvera mängden konditorisocker).

Ingredienser:

Till muffinsen:

2 1/2-3 c. äpplen (ca 2 medelstora äpplen), tärnade

1/4 c. socker

1 tsk. mald kanel

1/2 c. vatten

1/4 c. mörk rom

4 stora ägg

9 msk. smör (1 pinne + 1 msk.)

1 c. socker

1 1/3 c. kokt quinoa

1 3/4 c. rismjöl

1 tsk. bakpulver

1/2 c smör

1 c. farinsocker, packat

1/4 c. mjölk

2 c. konditorisocker, siktat

Vägbeskrivning:

Till muffinsen:

Sjud äppeltärningarna med vatten, socker, kanel och rom tills äpplet är kokt och nästan all vätska har avdunstat. Vispa ägg och socker och tillsätt det smälta smöret. Blanda väl. Tillsätt quinoan, blanda väl och tillsätt sedan mjölet och bakpulvret. Blanda väl. Fyll 12 muffinsfoder ca 1/3 fulla med smet. Lägg till ett lager äpplen. Toppa med ytterligare ett lager smet så att de är ungefär 3/4 fulla. Grädda i 350 grader i 25 minuter eller tills topparna studsar tillbaka när du rör dem.

För frostingen:

I en kastrull, smält 1/2 c. Smör. Tillsätt farinsockret. Koka upp och sänk värmen till medellåg och fortsätt att koka i 2 minuter under konstant omrörning. Tillsätt mjölken och koka upp under konstant omrörning. Svalt till ljummet. Tillsätt gradvis siktat konditorsocker. Vispa tills det är tillräckligt tjockt för att spridas. Om för tjock, tillsätt lite varmt vatten.

Gör 12 muffins.

Recept tillhandahålls av Cupcake Project

Veganska chokladmuffins

Avstå från det vanliga smöret och äggen till förmån för sojamjölk, rapsolja och äppelcidervinäger. Spikad med en generös dos kakaopulver, innehåller denna veganvänliga efterrätt nästan noll mättat fett. Innan du bakar, släpp en färsk jordgubbsskiva ovanpå varje muffin som ett näringsrikt frostingsalternativ.

Ingredienser:

1 c. sojamjölk

1 tsk. äppelcidervinäger

3/4 c. strösocker

1/3 c. canolaolja

1 tsk. vanilj extrakt

1/2 tsk. mandel extrakt, choklad extrakt eller mer vanilj extrakt

1 c. mjöl för alla ändamål

1/3 c. kakaopulver, holländskt bearbetat eller vanligt

3/4 tsk. bikarbonat

1/2 tsk. bakpulver

1/4 tsk. salt-

Vägbeskrivning:

Förvärm ugnen till 350 grader och kläd muffinsformen med papper eller foliefoder. Vispa ihop sojamjölken och vinägern i en stor skål och ställ åt sidan i några minuter för att stelna. Tillsätt socker, olja och vaniljextrakt och annat extrakt, om det används, i sojamjölksblandningen och vispa till skum. I en separat skål, sikta ihop mjöl, kakaopulver, bakpulver, bakpulver och salt. Lägg i två omgångar till de våta ingredienserna och vispa tills inga stora klumpar återstår (några små klumpar är okej). Häll i foder och fyll på tre fjärdedelar. Grädda 18 till 20 minuter, tills en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut ren. Överför till kylande galler och låt svalna helt.

Gör 12 muffins.

Receptet tillhandahålls av Snack Girl

Bananromcupcakes med romglasyr

Dessa glutenfria muffins äts färska och varma och smälter i munnen. En mogen banan ersätter hälften av smöret i den svampiga, fuktiga kakan, och en dekadent klick romglasyr gör detta till en praktiskt taget oemotståndlig dessert.

Ingredienser:

Till muffinsen:

25 g. Earth Balance Buttery Spread

25 g. mycket mogen banan (ca 1/4 medelstor banan)

50 g. vitt socker

1 ägg

1/2 tsk. vanilj

1/4 tsk. rom extrakt

20 g. potatisstärkelse

15 g. tapiokastärkelse

15 g. sorghumjöl

1/2 tsk. bakpulver

1/4 tsk. salt-

1/8 tsk. xantangummi

För romglasyren:

1 tsk. Earth Balance Buttery Spread

2 tsk. vatten

1,5 msk. vitt socker

1/2 tsk. romextrakt

Vägbeskrivning:

Till muffinsen:

Förvärm ugnen till 350 grader. Lägg fyra muffinsfoder i en muffins/muffinsform. I en blandningsskål kombinerar du Earth Balance Buttery Spread och bananen. Vispa ihop till en jämn smet, tillsätt sedan sockret och blanda väl. Tillsätt ägget, vanilj och romextrakt och vispa ihop. I en separat liten skål, kombinera tapiokastärkelse, potatisstärkelse, sorghummjöl, bakpulver, salt och xantangummi. Lägg till de våta ingredienserna och blanda väl. Häll i de förberedda muffinsfodren och grädda i 350 grader i 15-17 minuter eller tills en tandpetare eller kniv som sticks in i cupcaken kommer ut ren. Ta ut ur ugnen och låt sitta i den varma muffinsformen i ytterligare 3-5 minuter (så att de inte går sönder när du tar ut dem). Ta upp på ett galler och låt svalna resten av vägen. När de är helt svala, stick ett gäng hål i toppen med en gaffel och ringla en rejäl mängd romglasyr över toppen så att den sjunker ner i cupcaken. Förvara i kylen tills den ska serveras. Mikrovågsugn i några sekunder innan servering.

För romglasyren:

Blanda smör, vatten, socker och romextrakt i en liten kastrull och låt sjuda upp. Fortsätt sjuda i 1-3 minuter eller tills det bara börjar bli tjockt. Ringla direkt över de avsvalnade cupcakesna (eller så blir de för tjocka för att ringla).

Gör 4 cupcakes.

Receptet tillhandahålls av Gluten Freedom

Fuktiga chokladcupcakes med honungsdryck, jordnötssmörfrosting

Smyga in grönsaker i din kost med varje bit av dessa proteinrika muffins! En tät fudge-liknande konsistens och krämig jordnötssmörfrostning döljer överraskningsingredienserna, som zucchini och pumpa, som används för att göra dessa läckra chokladkreationer.

Ingredienser:

Till muffinsen:

1/3 c. fullkornsmjöl

1/3 c. vit fl vår

1 tsk. bikarbonat

3/4 tsk. bakpulver

1/4 tsk. salt-

1/2 c. kakao pulver

1 tsk. vanilj

3/4 c. brunt socker

2/3 c. pumpa

1 c. zucchini, riven

1 ägg

2/3 c. mandelmjölk (eller skummjölk)

För frostingen:

1/2 c. naturligt jordnötssmör

1/4 c. grekisk yoghurt

1 tsk. vanilj

1/2 tsk. stevia eller annat sötningsmedel

Älskling för duggregn

Vägbeskrivning:

Till muffinsen:

Förvärm ugnen till 375 grader och lägg foder i en muffinsform. Blanda ihop helvete, vårt, vita, bakpulver, bakpulver, salt och kakaopulver. Avsätta. Blanda vanilj, farinsocker, pumpa, zucchini, ägg och mandelmjölk i en separat skål. Tillsätt mjölblandningen till pumpablandningen och rör om tills den precis blandas (smeten blir tjock). Fyll varje cupcake -foder 2/3 av vägen full. Grädda i 17-20 minuter, tills cupcakes är spänstiga vid beröring. Låt svalna helt innan glasyr.

För frostingen:

Rör ihop jordnötssmör, grekisk yoghurt, vanilj och Stevia. Om du föredrar sötare glasyr, tillsätt mer sötningsmedel efter smak. Isa cupcakesna precis innan servering. Ringla honung över toppen. På grund av bristen på fett i receptet och den grekiska yoghurten i glasyren, om de inte äts omedelbart, bör cupcakes förvaras i kylen.

Gör 8 muffins.

Recept från Young Married Chic

Mer på SHAPE.com:

Recension för