Vad är Biltong och hur jämför det med Jerky?

Innehåll

• Vad är biltong?
• Biltong näringsämnen och potentiella fördelar
• Biltong är inte detsamma som ryckigt
• Gjorts via olika processer
• Använd olika bitar av kött och ingredienser
• Erbjuda olika strukturer och smakprofiler
• Undvik att äta för mycket
• Bearbetat kött kan öka din risk för cancer
• Hög i natrium
• Vissa sorter kan innehålla fetthaltigt
• Poängen

Biltong är ett unikt köttbaserat mellanmål som nyligen fått enorm popularitet.

Enligt marknadsundersökningar förväntas köttbaserade snacks som biltong tjäna mer än 9 miljarder dollar i intäkter fram till 2022 (1).

Den här artikeln granskar biltong, inklusive dess fördelar, nackdelar och hur den jämförs med skämt.

Vad är biltong?

Ursprungligen från Sydafrika, är biltong en mellanmål med gjorda av härdade och torkade köttskivor (2).

Även om biltong är ett relativt nytt tillskott till den globala snacking scenen, är det inte en ny produkt. I själva verket har afrikanska samhällen gjort biltong som ett sätt att konservera kött i hundratals år (3).

De grundläggande ingredienserna i traditionell biltong är (3):

• kött
• salt
• vinäger
• svartpeppar
• koriander

Historiskt sett har nötkött, struts och andra vilda vilt varit de vanligaste valen av kött, men allt annat kött kan användas, inklusive kyckling, fisk och fläsk (3).

När biltongproduktionen växer växer variationer i ingredienser och smakprofiler. Potentiella tillägg inkluderar Worcestershiresås, brunt socker, vitlökspulver, lökpulver, chilipeppar och andra kryddor.

För närvarande är huvuddelen av kommersiella biltong tillverkade av nötkött, men du kan ibland hitta struts-, vilt- och andra viltköttversioner från hantverksproducenter.

Sammanfattning Biltong, som har sitt ursprung i Sydafrika, är ett mellanmål tillverkat av härdat och torkat kött.

Biltong näringsämnen och potentiella fördelar

Biltongs ökade popularitet beror delvis på den mycket gynnsammare näringssammansättningen jämfört med många andra vanliga snacks, som potatischips, kakor och kex.

Dess höga proteinhalt och låga kolhydratinnehåll gör det passande för olika dieter. Biltong är också en exceptionellt rik järnkälla, ett näringsämne som många människor runt om i världen saknar (4).

Även om de exakta näringsämnena beror på det specifika varumärket och ingredienserna, är näringsprofilen för en portion om 1 gram (28 gram) av nötköttbiltong (5):

• kalorier: 80
• Kolhydrater: 1 gram
• Protein: 16 gram
• Fett: 2 gram
• Järn: 35% av det dagliga värdet (DV)
• Natrium: 19% av DV

Torkat nötkött fungerar också som en bra källa för flera andra viktiga näringsämnen, inklusive magnesium, kalium och B-vitaminer (6).

Sammanfattning Biltong är en bra källa till protein och viktiga vitaminer och mineraler samtidigt som den är låg i kolhydrater. Den är särskilt rik på järn.

Biltong är inte detsamma som ryckigt

Biltong förväxlas ofta med ryckigt eftersom de båda är torkade, köttbaserade snacks. Ingredienserna och produktionsmetoderna är emellertid ganska distinkta.

Gjorts via olika processer

Både ryckiga och biltong använder torkat kött som huvudingrediens, men köttet torkas annorlunda.

Jerky rostas eller röks vanligtvis i flera timmar, medan biltong inte kokas alls.

Istället dränks det i en salt-och-vinäger saltlösning innan den hängs upp för att lufttorka. Denna torknings- och åldringsprocess kan pågå så länge som 1-2 veckor innan den är klar att äta (3).

Använd olika bitar av kött och ingredienser

Även om biltong och ryck delar sin primära ingrediens, gäller inte samma sak nödvändigtvis för deras specifika köttbitar.

Jerky är nästan alltid tillverkad av mycket magra köttstycken, medan biltong kan tillverkas av antingen mager eller fet fettsnitt, beroende på stil och önskat resultat.

Dessutom skärs biltong vanligtvis i breda, tjocka remsor som är lättare att hänga, medan skämt är vanligtvis tunt skivad i oregelbundna bitar som är mer lämpade för matlagning.

Traditionellt tillverkas biltong med en enkel kombination av salt, vinäger och kryddor. Jerky, å andra sidan, innehåller inte vinäger och är mer benägna att innehålla sekundära ingredienser som socker, sojasås och Worcestershiresås.

Även om vanlig biltong inte har de tillsatta ingredienserna som smaktillsatser som Worcestershire eller sojasås, gör några av de moderna, kommersiellt beredda versionerna.

Erbjuda olika strukturer och smakprofiler

På grund av deras olika produktionsmetoder och ingredienser smakar biltong och ryck inte detsamma.

Jerky tenderar att ha en rökigare smak än biltong på grund av hur det är tillagat. Således beskrivs biltong ibland som att smaka köttigare och mindre rökig än ryckig.

Användningen av vinäger i produktionen av biltong ger också en tydlig syrlig smak som skämt inte har.

Medan skämt har en mer jämn fuktinnehåll och konsistens eftersom den förlitar sig på mager köttstycken, har biltong mer varierande strukturer eftersom olika skär kan användas. Vissa typer kan vara mycket fuktiga och feta, medan andra är torra och smuliga.

Sammanfattning Medan de är både torkade kött snacks, skiljer sig biltong och jerky vad gäller produktionsmetoder, ingredienser och smakprofiler.

Undvik att äta för mycket

Även om biltong är ett näringsrikt mellanmål är det fortfarande en bra idé att äta det med mått. Vissa av dess ingredienser kan skada din hälsa, särskilt om de konsumeras i överflöd.

Bearbetat kött kan öka din risk för cancer

Forskning tyder på att ett högre intag av bearbetat och botat rött kött som biltong kan leda till en ökad risk för vissa cancerformer i mag-tarmkanalen (7).

En ny studie visade att torkat, härdat kött ofta är kontaminerat med giftiga ämnen kända som mykotoxiner producerade av svampar som växer på köttet.

Mykotoxiner kan orsaka cancer hos människor. Dessutom testar många länder inte för dem som en del av deras livsmedelssäkerhetsstandarder (8).

Som sådant är det bäst att hålla ditt intag av bearbetat, spädkött till ett minimum. Även om det är okej att ha biltong som mellanmål då och då, bör huvuddelen av din diet komma från hela, minimalt bearbetade livsmedel.

Hög i natrium

Biltong tenderar att vara mycket natriumhaltigt, med vissa typer som packar så mycket som 20% av ditt dagliga natriummängd per gram (28 gram) (9).

Forskning tyder på att överdrivet natriumintag kan påverka din hjärthälsa, blodtryck och stroke risk (10).

Således kan biltongs saltinnehåll göra det olämpligt för vissa dieter, särskilt de som begränsar natrium (11).

Vissa sorter kan innehålla fetthaltigt

Eftersom biltong ibland tillverkas med kött med mycket fett kan vissa sorter innehålla fler kalorier i form av mättat fett. Detta kan göra det till ett dåligt val för vissa dieter.

Forskning tyder på att byte av djurbaserade mättade fetter, såsom de i biltong, med omättade fetter från växtbaserade källor som nötter, frön, avokado och oliver, erbjuder mer skydd mot hjärtsjukdomar (12).

Även om ett måttligt intag av mättat fett från biltong inte troligtvis är skadligt, kommer du att se till att du äter massor av hjärtsunt, växtbaserat fett också. Balans är nyckeln.

Sammanfattning Att äta för mycket biltong kan skada din hälsa på grund av hur den bearbetas, liksom dess höga natrium- och fettinnehåll.

Poängen

Biltong är ett proteinrik, lågkolhydrat mellanmål tillverkad av torkat kött, salt, vinäger och kryddor. Det liknar ryckigt men med olika produktionsmetoder och smaker.

Det är särskilt viktigt att vissa typer av biltong innehåller mycket natrium och fett. Dessutom kan ett högt intag av bearbetat kött öka din risk för vissa cancerformer.

Om du funderar på att lägga till biltong till din snacksrutin, se till att öva måttlighet för att upprätthålla en balanserad diet.