Vad är skillnaden mellan blekt och blekt mjöl?

Innehåll

• Skillnader mellan blekt och blekt mjöl
• bearbetning
• egenskaper
• Näringsprofiler
• Säkerhet
• användningsområden
• Poängen

Många typer av mjöl finns vanligtvis i hyllorna i din lokala stormarknad.

De flesta typer kan emellertid delas upp i två kategorier - blekt och oblekat.

Medan de flesta föredrar det ena eller det andra, är många osäkra på exakt vilka faktorer som skiljer dem ut.

Den här artikeln berättar allt du behöver veta om blekt och blekt mjöl, inklusive deras skillnader, säkerhet och användning.

Skillnader mellan blekt och blekt mjöl

Blekat och oblekat mjöl skiljer sig på vissa sätt, inklusive bearbetning, smak, textur och utseende.

bearbetning

En av de mest märkbara skillnaderna mellan blekt och blekt mjöl är hur de bearbetas.

Blekat mjöl förädlas vanligtvis, vilket innebär att den näringsrika kli och groddar i vete kärnan har tagits bort, strippat kornet från många av dess värdefulla vitaminer och mineraler och bara lämnat endospermen.

Oblekt mjöl kan inkludera vilken typ av mjöl som helst eller inte får förädlas.

Båda typerna malas sedan, vilket är en process som involverar slipning av korn, som vete, till ett fint pulver.

Därefter behandlas blekt mjöl med kemiska medel som bensoylperoxid, kaliumbromat eller klor, vilket hjälper till att påskynda mjölets åldrande. Mjöl åldras för att förbättra vissa egenskaper för bakning.

Den kemiska processen förändrar den slutliga produktens smak, textur och utseende såväl som dess näringsprofil och potentiella användningsområden för bakning.

Å andra sidan åldras oblekt mjöl naturligt efter att malningen har avslutats. Naturligt åldrande tar betydligt längre tid än blekningsprocessen, varför blekt mjöl skapades.

Oblekt mjöl används i vissa recept på grund av dess distinkta struktur.

Båda sorterna är ibland berikade, vilket är processen att tillsätta vissa näringsämnen tillbaka till mjölet (1).

egenskaper

Blekningsprocessen ger många förändringar i mjölets smak, konsistens och utseende.

Kemikalierna som används för att påskynda åldringsprocessen i blekt mjöl gör att det får en vitare färg, finare spannmål och mjukare struktur.

Omvänt har oblekt mjöl en tätare korn och tuffare struktur.

Det tenderar också att ha en vitvit färg, som bleknar naturligt när den åldras.

Även om det finns minimala skillnader i smak mellan de två sorterna, kan personer med en mycket känslig gommen märka en något bitter smak i blekt mjöl.

Sammanfattning Blekat mjöl har en vitare färg, finare korn och mjukare struktur, medan blekt mjöl har en tätare korn och tuffare struktur. Blekat mjöl behandlas med kemiska medel för att påskynda åldringsprocessen.

Näringsprofiler

Näringsvärdena för blekt och blekt vitt mjöl är nästan identiska.

Båda varianterna innehåller samma antal kalorier och mängder protein, fett, kolhydrater och fiber per kopp (125 gram).

Blekningsprocessen kan minska E-vitaminhalten något, men blekt mjöl innehåller fortfarande endast minimala mängder, med mindre än 2% av det dagliga värdet per kopp (125 gram) (2, 3).

Emellertid kan oblekta, orraffinerade helkornssorter vara rikare på flera viktiga näringsämnen.

I synnerhet förpackar fullkornsmjöl mer fiber, E-vitamin, mangan, koppar och antioxidanter (4).

Både blekt och blekt mjöl är ofta berikat med B-vitaminer som folat, niacin, vitamin B6 och tiamin (1).

Sammanfattning Blekade och oblekade vita mjöl är nästan identiska när det gäller näring. Andra sorter av blekt mjöl, som fullkornsmjöl, kan innehålla mer fiber, E-vitamin, mangan, koppar och antioxidanter.

Säkerhet

Blekat mjöl behandlas med flera kemiska medel för att påskynda åldringsprocessen.

Säkerheten för dessa kemikalier har ofta ifrågasatts.

Till exempel har kaliumbromat, som är ett vanligt tillsatsmedel som används i brödtillverkning, kopplats till njurskador och cancer i vissa djurstudier (5, 6, 7, 8).

Även om det är olagligt i Europeiska unionen, Kanada, Brasilien, Argentina och Nigeria, är det fortfarande lagligt och används allmänt i USA.

Benzoylperoxid är en annan vanlig livsmedelstillsats som allmänt erkänns som säker av Food and Drug Administration (FDA) (9).

Fortfarande har några teströr och djurstudier funnit att det kan skada din antioxidantstatus och bryta ner vissa näringsämnen i livsmedel, inklusive viktiga fettsyror (10, 11).

Tänk på att den mest aktuella forskningen är begränsad till djur- och provrörstudier som använder mycket höga doser av dessa kemiska föreningar.

Därför behövs fler studier på människor för att utvärdera säkerheten för blekt mjöl när det konsumeras i normala mängder.

Sammanfattning Vissa kemiska föreningar i blekt mjöl har kopplats till negativa effekter i djur- och provrörstudier. Mer forskning hos människor behövs för att utvärdera säkerheten hos dessa blekmedel.

användningsområden

På grund av deras variationer i struktur kan varje mjöltyp vara bättre lämpad för vissa recept.

Blekat mjöl har ett finare spannmål och absorberar mer vätska, vilket fungerar bra för livsmedel som kakor, pannkakor, våfflor, snabba bröd och pajskor.

Under tiden kan den tätare konsistensen av blekt mjöl hjälpa bakvaror att hålla formen lite bättre, vilket gör att den passar bra för smördeg, eclairs, jästbröd och popovers.

Som sagt, båda typerna kan användas omväxlande i de flesta bakade varor utan att väsentligt förändra slutprodukten eller behöva justera andra ingredienser i ditt recept.

Sammanfattning Blekat mjöl fungerar bra i recept som kakor, pannkakor, våfflor, snabba bröd och pajskor. Under tiden är oblekt mjöl bättre lämpat för smördeg, eclairs, jästbröd och popovers.

Poängen

Blekat mjöl behandlas med kemikalier för att påskynda åldringsprocessen, medan oblekt mjöl åldras naturligt.

Båda typerna skiljer sig också i textur, utseende och potentiell användning.

Att välja oblekt helkornsmjöl kan öka ditt intag av flera näringsämnen och minimera din exponering för potentiellt skadliga kemikalier.

Ändå kan båda sorterna användas omväxlande i de flesta recept utan att den slutliga produkten väsentligt förändras.