Vad är benbuljong och vad är fördelarna?

Innehåll

• Vad är benbuljong?
• Vilka näringsämnen innehåller benbuljong?
• Hur man gör benbuljong
• Ingredienser
• Vägbeskrivning
• Hälsofördelar med benbuljong
• Vanliga frågor
• Var kan jag få ben?
• Är det skillnad mellan benbuljong och benmassa?
• Hur mycket av varje näringsämne finns i benbuljong?
• Hur mycket glycin och prolin finns i benbuljong?
• Hur mycket kalcium finns i benbuljongen?
• Ska du prova benbuljong?

Benbuljong är en av de mest populära trenderna inom hälsa och fitness just nu.

Människor dricker det för att gå ner i vikt, förbättra huden och ge näring åt lederna.

Denna artikel tar en detaljerad titt på benbuljong och dess hälsofördelar.

Vad är benbuljong?

Benbuljong är ett mycket näringsrikt lager som görs genom att simma djurben och bindväv.

Användning av syra, som vinäger eller citronsaft, bryter ner kollagen och bindväv.

Detta ger dig en välsmakande, näringsrik vätska som ofta används i soppor och såser.

Benbuljong har nyligen blivit en trendig dryck bland hälsomedvetna. Faktum är att många människor svär vid att dricka en kopp om dagen.

Du kan göra benbuljong från alla djurben, men några populära källor inkluderar kyckling, kalkon, lamm, gris, nötkött, vilt och fisk.

Vilken som helst märg eller bindväv kan användas, inklusive fötter, näbbar, kråkor, ryggar, ben, hovar, krokar, hela slaktkroppar eller fenor.

Benbuljong är gjord och simrar djurben och bindväv. Den resulterande näringstäta vätskan används till soppor, såser och hälsodrycker.

Vilka näringsämnen innehåller benbuljong?

Näringsinnehållet i benbuljong beror på ingredienserna och deras kvalitet:

• Ben: Benet i sig ger mineraler som kalcium och fosfor. Natrium, magnesium, kalium, svavel och kisel är också närvarande.
• Märg: Benmärg ger dig vitamin A, vitamin K2, omega-3, omega-6 och mineraler som järn, zink, selen, bor och mangan. Märg från nötkött och lamm innehåller också CLA.
• Bindväv: Denna vävnad ger glukosamin och kondroitin, som är populära kosttillskott för artrit och ledvärk.

Dessutom består ben, märg och bindväv till stor del av kollagen, som förvandlas till gelatin när de kokas.

Gelatin har en unik aminosyraprofil och innehåller särskilt glycin.

Benbuljong innehåller många viktiga vitaminer och mineraler, varav några saknas i den västerländska kosten.

Hur man gör benbuljong

Att göra benbuljong är enkelt och många använder inte ens ett recept.

Allt du verkligen behöver är ben, vinäger, vatten och en kruka.

Här är dock ett enkelt recept för att komma igång:

Ingredienser

• 2–3 pund kycklingben.
• 4 liter vatten.
• 2 msk äppelcidervinäger.
• 1 lök (valfritt).
• 4 vitlöksklyftor (valfritt).
• 1 tesked salt och / eller peppar (valfritt).

Vägbeskrivning

1. Lägg ben och grönsaker i en stor kruka i rostfritt stål.
2. Häll vatten i potten så att det täcker innehållet. Tillsätt vinäger och höj sedan temperaturen för att koka upp.
3. Sänk värmen, tillsätt salt och peppar och låt sedan simma i 4–24 timmar (ju längre det simrar, desto smakigare och mer näringstät blir det).
4. Låt buljongen svalna och sila sedan ut de fasta ämnena. Nu är det klart.

Du kan också lägga till annat kött, grönsaker eller kryddor i din buljong. Populära tillägg inkluderar persilja, lagerblad, morötter, selleri, ingefära, citronskal och lever.

När det är klart kan du förvara buljongen i en lufttät behållare i kylen i upp till 5 dagar eller i frysen i upp till 3 månader.

Istället för en kruka kan du också använda en tryckkokare, långsam spis eller Crock-Pot. Jag använder personligen en Crock-Pot för att göra min benbuljong, och den lagar mat medan jag sover.

Den korta videon nedan visar ett annat enkelt sätt att göra benbuljong:

Benbuljong är mycket lätt att göra, och allt du behöver är några enkla ingredienser.

Hälsofördelar med benbuljong

Benbuljong innehåller många olika näringsämnen, vilket kan ge några imponerande hälsofördelar.

Till exempel är det högt i olika mineraler, proteinet kollagen, aminosyran glycin och de gemensamt förbättrade näringsämnena glukosamin och kondroitin.

Tänk på att inga studier har tittat på fördelarna med benbuljong direkt, men vi kan göra några utbildade gissningar baserat på näringsämnena i den.

Här är några potentiella hälsofördelar med benbuljong:

• Antiinflammatorisk: Glycin i benbuljong kan ha vissa antiinflammatoriska och antioxidativa effekter (,).
• Viktminskning: Benbuljong är vanligtvis väldigt låg i kalorier, men kan ändå hjälpa dig att känna dig mätt. Detta kan bero på dess gelatininnehåll, vilket kan främja mättnad (,).
• Gemensam hälsa: Glukosamin och kondroitin, som finns i buljongen, har visat sig förbättra ledhälsan och minska symtomen på artros (,,).
• Benhälsa: Benbuljong innehåller många näringsämnen som är viktiga för benhälsan, inklusive kalcium, magnesium och fosfor.
• Sömn och hjärnfunktion: Glycin som tas före sängen har visat sig förbättra sömnen och hjärnans funktion (8, 9,).

Benbuljong innehåller ett antal hälsosamma och fördelaktiga näringsämnen. Det kan ha antiinflammatoriska effekter, hjälpa till med viktminskning, förbättra ben- och ledhälsan och förbättra sömnkvaliteten och hjärnfunktionen.

Vanliga frågor

Här är svar på de vanligaste frågorna om benbuljong.

Var kan jag få ben?

Du kan använda ben från förra kvällens middag eller få dem från din lokala slaktare. Jag förvarar personligen kvarvarande ben från måltider i en påse i frysen.

Det bästa är att ben är billiga och ofta till och med gratis. Många slaktare ger gärna djurskrot till dig istället för att kasta bort dem.

Är det skillnad mellan benbuljong och benmassa?

Inte riktigt. Dessa är i huvudsak samma sak, och termerna används omväxlande.

Hur mycket av varje näringsämne finns i benbuljong?

I slutändan beror näringsinnehållet i benbuljong på ingrediensernas kvantitet och kvalitet. Det beror också på följande faktorer:

• Vilket djur benen kommer från och vad det djuret åt.
• Hur mycket ben som finns i receptet du använder.
• Hur länge buljongen lagar mat.
• Oavsett om tillräckligt med syra användes.
• Om köttet på benet du använde tidigare var kokt.

Mycket få näringsberäkningar har gjorts för benbuljong. Här är näringsämnesfördelningen för ett recept, men kom ihåg att ovanstående faktorer är okända.

Hur mycket glycin och prolin finns i benbuljong?

Återigen beror det på recept och sats. Benbuljong innehåller dock mycket gelatin.

Torr gelatin kan till exempel innehålla cirka 19 gram glycin och 12 gram prolin per 100 gram (3,5 oz) (11).

Hur mycket kalcium finns i benbuljongen?

Som med andra näringsämnen beror kalciumhalten i benbuljong på många faktorer.

Få studier har undersökt detta specifikt, men en studie från 1930-talet rapporterade 12,3 till 67,7 mg kalcium per kopp buljong ().

Det här är inte mycket högt. En enda kopp mjölk innehåller till exempel nästan 300 mg kalcium.

Ska du prova benbuljong?

Benbuljong innehåller många näringsämnen, varav några har kraftfulla hälsofördelar och i allmänhet saknar kosten.

Det finns dock för närvarande en stor brist på direkt forskning om benbuljong. Med tanke på dess ökande popularitet kommer det sannolikt att förändras inom en snar framtid.

Benbuljong är åtminstone ett näringsrikt, välsmakande och otroligt tillfredsställande tillskott till din kost.