Brunt socker kontra vitsocker: vad är skillnaden?

Innehåll

• Näringsskillnader
• Tillverkas annorlunda
• Kulinariska användningar
• De har olika smakprofiler och färg
• Vilket ska du välja?
• Poängen

Socker är en naturlig ingrediens som har varit en del av den mänskliga dieten i tusentals år.

Det finns många typer, men brunt och vitt socker är bland de mest populära sorterna.

Den här artikeln jämför brunt och vitt socker för att hjälpa dig bestämma vilket du ska välja.

Näringsskillnader

Med tanke på att vitt och brunt socker härstammar från samma grödor - antingen sockerrör eller sockerbetor - är de ganska lika (1).

Faktum är att de flesta brunt socker är en blandning av vitt socker och melass, som är en typ av socker härledd sirap. Melass ansvarar för sin mörkare färg och ökar dess näringsvärde något.

Den mest märkbara näringsskillnaden mellan de två är att brunt socker har något högre kalcium-, järn- och kaliuminnehåll.

Som sagt, mängderna av dessa mineraler i brunt socker är obetydliga, så det är inte en bra källa till några vitaminer eller mineraler (2, 3).

Brunt socker innehåller också färre kalorier än vitt socker, men skillnaden är dock minimal. En tesked (4 gram) brunt socker ger 15 kalorier, medan samma mängd vitt socker har 16,3 kalorier (2, 3).

Bortsett från dessa mindre skillnader, är de näringsmässigt lika. Deras viktigaste skillnader är deras smak och färg.

Sammanfattning Brunt socker innehåller något fler mineraler och marginellt färre kalorier än vitt socker. Emellertid är näringsskillnaderna mellan de två obetydliga.

Tillverkas annorlunda

Socker produceras i tropiska klimat där sockerrör eller sockerbetor växer växer.

Båda växterna genomgår en liknande process för att producera socker. De metoder som används för att göra det till brunt och vitt socker skiljer sig emellertid.

Först extraheras sockerjuicen från båda grödorna, renas och värms för att bilda en brun, koncentrerad sirap som kallas melass (4, 5, 6).

Därefter centrifugeras det kristalliserade sockret för att producera sockerkristaller. En centrifug är en maskin som snurrar extremt snabbt för att separera sockerkristaller från melass (7).

Vitt socker bearbetas sedan ytterligare för att ta bort överskott av melass och skapa mindre kristaller. Därefter körs det genom ett filtreringssystem som ofta tillverkas med benkol eller krossade djurben för att bilda vitt socker (4, 5, 6).

Raffinerat brunt socker är helt enkelt vitt socker som har tillsatt melass tillbaka i det. Under tiden genomgår hela, orraffinerat brunt socker mindre bearbetning än vitt socker, vilket gör att det kan behålla en del av sitt melassinnehåll och sin naturliga bruna färg (7).

Sammanfattning Vitt socker produceras genom en reningsprocess som tar bort en brun sirap som kallas melass. Å andra sidan genomgår brunt socker mindre bearbetning för att behålla sitt melassinnehåll eller produceras genom att blanda vitt socker med melass.

Kulinariska användningar

Vitt och brunt socker kan användas på olika sätt i bakning och matlagning.

Även om de ibland kan användas omväxlande kan det påverka färgen, smaken eller strukturen på din slutprodukt.

Melasset i brunt socker behåller fukt, så att använda det kommer att resultera i bakade varor som är mjukare men ännu tätare.

Till exempel kommer kakor gjorda med brunt socker att vara fuktigare och tätare, medan kakor gjorda med vitt socker kommer att öka i större utsträckning, vilket ger mer luft i degen och resulterar i en luftigare struktur.

Av detta skäl används vitt socker i ett antal bakverk som kräver tillräcklig stigning, såsom maräng, mousser, soufflés och fluffiga bakverk. Däremot används brunt socker för täta bakade varor, som zucchinibröd och rika kakor.

Andra användningar för brunt socker kan innehålla rika glasurer och såser, till exempel grillsås.

De har olika smakprofiler och färg

De viktigaste skillnaderna mellan vitt och brunt socker är deras smak och färg.

Att byta vitt socker för brunt socker i recept kommer att påverka färgen på livsmedel, vilket ger en ljuskaramell eller brun nyans.

I motsats till detta kommer bakning med vitsocker att resultera i en ljusare färg. Således, beroende på vilket du väljer beror på önskat slutresultat.

Brunt och vitt socker har också unika smakprofiler. Brunt socker har en djup, karamell- eller karamellliknande smak på grund av den tillsatta melassen. Av den anledningen fungerar det bra i chokladkakor och kakor samt rik fruktkakor.

Å andra sidan är vitt socker sötare, så du kan använda mindre av det för att uppnå önskad smak. Dess neutrala smak gör den till en mångsidig ingrediens i bakning, fungerar bra i frukt svampar och söta bakverk.

Sammanfattning Vitt och brunt socker används på liknande sätt i matlagning. Brunt socker innehåller emellertid melass, vilket kommer att påverka matens smak och färg.

Vilket ska du välja?

Oavsett om du väljer vitt eller brunt socker kommer personliga preferenser att vara, eftersom smak och färg är de viktigaste skillnaderna mellan de två.

Även om brunt socker innehåller fler mineraler än vitsocker, är mängderna av dessa mineraler så små att de inte ger några hälsofördelar.

Det är viktigt att socker anses vara en bidragande faktor till fetmaepidemin och huvudorsaken till sjukdomar, inklusive typ 2-diabetes och hjärtsjukdomar (8, 9, 10).

Av detta skäl rekommenderas att du konsumerar högst 5–10% av dina dagliga kalorier från tillsatt socker. Detta bör emellertid begränsas ytterligare för optimal hälsa (11, 12).

Även om det är bra att njuta av en sockerrik behandling då och då, bör alla typer av socker begränsas i en hälsosam kost.

När du väljer mellan brunt eller vitt socker, låt din personliga preferens vägleda dig, eftersom de kommer att ha lika effekter på din hälsa.

Sammanfattning Att välja mellan vitt eller brunt socker kommer till personliga preferenser. De är näringsmässigt lika, vilket resulterar i liknande hälsoeffekter. Tänk på att det rekommenderas att begränsa ditt sockerintag, eftersom att äta för mycket kan skada din hälsa.

Poängen

Brunt och vitt socker är de två vanligaste sorterna av socker.

Medan de produceras på olika sätt, vilket resulterar i distinkta smaker, färger och kulinariska användningsområden, behandlas brunt socker ofta helt enkelt vitt socker med melass.

I motsats till vad man tror är de näringsmässigt lika.

Brunt socker innehåller något fler mineraler än vitsocker men ger inga hälsofördelar.

Faktum är att ditt intag av alla typer av socker bör begränsas för optimal hälsa.