14 bra ersättare för kärnmjölk

Innehåll

• 1-8. Mejeribaserade substitut
• 1. Mjölk och vinäger
• 2. Mjölk- och citronsaft
• 3. Mjölk och kräm av tandsten
• 4. Laktosfri mjölk och syra
• 5. Gräddfil och vatten eller mjölk
• 6. Vanlig yoghurt och vatten eller mjölk
• 7. Vanlig Kefir
• 8. Kärnmjölkspulver och vatten
• 9-14. Mejerifria, Veganersättning
• Sojabaserade alternativ
• Lågkolhydrat, Paleo-vänliga alternativ
• Poängen

Medan kärnmjölk traditionellt var en biprodukt för att tillverka smör, är dagens modermjölk gjord genom att tillsätta mjölksyrabakterier till mjölken, vilket jäsar det.

Det har en tangy smak och tjockare konsistens än mjölk och används vanligtvis för att tillverka kex, pannkakor, våfflor, muffins och kakor.

Kärnmjölk ger bakverk en lätt, fuktig och öm konsistens. Dess surhet aktiverar bakpulver i recept och fungerar som ett höjningsmedel.

Fortfarande är det många som inte håller det till hands, och andra använder det inte på grund av begränsningar i kosten.

Överraskande nog kan du göra kärnmjölksersättningar - antingen mejeribaserade eller icke-mejerierade - med hjälp av ingredienser du antagligen har till hands.

Här är 14 bra ersättare för kärnmjölk.

1-8. Mejeribaserade substitut

Nyckelelementen i en kärnmjölksersättning, oavsett om det är mejeribaserat eller inte, är surhet och en vätska - helst ett smakämne och sammansättning som smörsmjölk.

Här är flera mejeribaserade mjölkmjölksersättningar:

1. Mjölk och vinäger

Att lägga till vinäger till mjölk ger den en surhet som liknar den hos kärnmjölk. Du kan använda olika typer av vinäger, som äppelcider eller destillerad vit vinäger, men den senare har en mer neutral smak.

Du kan också använda vilken typ av mjölk som helst, men om ditt recept kräver en viss typ av kärnmjölk - som låg fetthalt - kan det vara bäst att använda en liknande typ av mjölk för att ersätta.

För att göra 1 kopp kärnmjölksersättare, tillsätt 1 matsked (15 ml) vinäger till en flytande mätkopp. Tillsätt sedan mjölk till 1-koppens linje (237 ml) och rör om. Om du mäter mjölken separat behöver du en liten - eller inte riktigt full - kopp (cirka 222 ml).

Även om många källor rekommenderar att låta blandningen sitta i 5–10 minuter innan du lägger till den i ditt recept, föreslår experter att det inte är nödvändigt.

2. Mjölk- och citronsaft

Citronsaft är en syra som du kan använda i stället för vinäger för att göra kärnmjölk.

För att göra 1 kopp kärnmjölksersättare, tillsätt 1 matsked (15 ml) citronsaft till en flytande mätkopp. Tillsätt sedan mjölk till 1-koppens linje (237 ml) och rör om.

Du kan antingen använda färskpressad citronsaft eller flaskad citronsaft. Emellertid innehåller typiska flaskor konserveringsmedel, såsom natriumbensoat och natriumsulfit. Sulfiter kan utlösa astmasymtom hos vissa personer (1).

3. Mjölk och kräm av tandsten

Ett annat surt ämne som kan kombineras med mjölk för att göra en mjölkmjölksersättning är kräm av tandsten, kemiskt känd som kaliumbitartrat.

Detta fina vita pulver är en biprodukt av vinframställning och har en neutral smak (2).

Använd 1 3/4 teskedar (5 gram) grädde tandsten per 1 kopp (237 ml) mjölk för att göra en mjölkmjölksersättning.

Kräm av tandsten tenderar att klumpa sig när den rörs direkt i mjölk. Därför är det bättre att blanda grädde med tandsten med de andra torra ingredienserna i ditt recept och sedan lägga till mjölken.

Alternativt kan du vispa grädden av tartar med 2 matskedar (30 ml) mjölk, tillsätt sedan denna blandning till resten av mjölken för att undvika klump.

4. Laktosfri mjölk och syra

Kärnmjölk är lägre i laktos än vanlig mjölk, så personer med laktosintolerans kan uppleva att de kan tolerera det (3).

Men om du har en mycket låg tolerans för laktos, kan du göra en kärnmjölksersättning med laktosfri mjölk - även om den kanske smakar lite på den söta sidan (4).

Tillsätt bara en matsked (15 ml) citronsaft eller vinäger i en flytande mätkopp. Tillsätt sedan laktosfri mjölk till 1-koppens linje (237 ml) och rör om.

5. Gräddfil och vatten eller mjölk

Gräddfil görs genom att mjölksyrabakterier används för att jäsa grädde, vilket ger den en tangy smak som liknar kärnmjölk (5).

Gräddfil är dock tjockare än kärnmjölk, så det är bäst att tunna den med vatten eller mjölk när du gör en mjölkmjölksersättning.

För att ersätta 1 kopp (237 ml) kärnmjölk i ett recept, kombinerar du 3/4 kopp (172 gram) gräddfil med 1/4 kopp (59 ml) vatten eller mjölk och visp blandningen tills den är jämn.

6. Vanlig yoghurt och vatten eller mjölk

Den tangy, sura smaken och sammansättningen av yoghurt liknar kärnmjölk, så vanlig yoghurt gör det till ett bra substitut.

Du kan ersätta kärnmjölkkopp mot kopp med vanlig yoghurt, men det kan fungera bättre för att tunna yoghurten med vatten eller mjölk, särskilt för recept som gör en tunn smet, till exempel för kaka.

För att göra 1 kopp (237 ml) kärnmjölksersättare, kombinera 3/4 kopp (163 ml) vanlig yoghurt med 1/4 kopp (59 ml) vatten eller mjölk och visp tills den är jämn.

7. Vanlig Kefir

Osmakad kefir är en jäsad mjölkdryck som ser ut och smakar liknande kärnmjölk (6).

Du kan använda vanlig kefir för att byta ut mjölkmjölk för kopp. Därför, om ditt recept kräver 1 kopp kärnmjölk, ersätt helt enkelt en kopp (237 ml) kefir.

Även om kefir innehåller ett större utbud av gynnsamma bakterier och andra mikrober än kärnmjölk kommer det att döda många av mikroberna (7, 8).

8. Kärnmjölkspulver och vatten

Du kan köpa pulveriserad, dehydratiserad kärnmjölk och återföra den till ett flytande tillstånd genom att tillsätta vatten, enligt anvisningarna på paketet.

Ett vanligt märke rekommenderar att man kombinerar 1/4 kopp (30 gram) pulveriserad kärnmjölk med 1 kopp (237 ml) vatten för att ge 1 kopp (237 ml) kärnmjölk.

Om du använder pulveriserad kärnmjölk för bakning kan det fungera bäst att blanda kärnmjölkspulveret med de andra torra ingredienserna, tillsätt sedan vattnet vid den tidpunkt då du normalt skulle lägga till flytande kärnmjölk.

Sammanfattning Ett vanligt sätt att tillverka en mjölkmjölksersättning är att tillsätta en sur substans - vanligtvis citronsaft, vinäger eller kräm av tartar - till mjölk. Alternativt kan du använda vanlig yoghurt, gräddfil, kefir eller kärnmjölkspulver som ersättare.

9-14. Mejerifria, Veganersättning

Det finns flera växtbaserade mjölkalternativ och sojaprodukter som du kan använda för att göra en mjölkmjölksersättning beroende på dina dietbehov (9).

Sojabaserade alternativ

Dessa sojabaserade alternativ är både mejerifria och veganer. De medföljande recepten gör 1 kopp (237 ml) kärnmjölksersättning:

1. Osötad sojamjölk och syra. Tillsätt en matsked (15 ml) citronsaft eller vinäger i en mätkopp. Tillsätt sojamjölk till 1-koppens linje (237 ml). Alternativt kan du använda 1 3/4 teskedar (5 gram) grädde tartar för syran.
2. Vegan gräddfil och vatten. Tillsätt 1/2 kopp (118 ml) vatten till 1/2 kopp (120 gram) vegansk gräddfil och rör om. Justera andelen vatten och gräddfil baserat på önskad tjocklek.
3. Tofu, vatten och syra. Använd en mixer för att purera 1/4 kopp (62 gram) mjuk, silkentofu med en liten 3/4 kopp (163 ml) vatten och 1 msk (15 ml) vinäger eller citronsaft.

Lågkolhydrat, Paleo-vänliga alternativ

Följande växtbaserade kärnmjölksersättningar är lågkolhydrater och paleo-vänliga. Paleo-dieter utesluter vanligtvis mejeriprodukter, spannmål och baljväxter, enligt uppgift baserat på dieten till förhistoriska mänskliga förfäder. Dessa ersättare är också veganer (10, 11).

Recepten nedan gör 1 kopp (237 ml) kärnmjölksersättning.

1. Osötad kokosmjölk och syra. Tillsätt 1 msk (15 ml) vinäger eller citronsaft till en måttkopp. Tillsätt osötad kokosmjölk till 1-koppens linje (237 ml) och rör om. Kokosmjölks konsistens liknar kärnmjölk.
2. Osötad mandelmjölk och syra. Häll 1 msk (15 ml) citronsaft eller vinäger i en mätkopp. Tillsätt osötad mandelmjölk till 1-koppens linje (237 ml).
3. Osötad cashewmjölk och syra. Tillsätt 1 msk (15 ml) vinäger eller citronsaft till en flytande mätkopp. Tillsätt osötad cashewmjölk till 1-koppens linje (237 ml) och rör om.

Sammanfattning Du kan använda soja- och andra växtbaserade mjölkalternativ i kombination med sura ingredienser för att göra en mjölkmjölksersättning som är mejerifri, vegansk, paleo-vänlig och / eller låg i kolhydrater.

Poängen

Kärnmjölk är en användbar ingrediens, men om du vanligtvis inte köper den eller har kostbegränsningar kan du enkelt göra ersättningar hemma.

De viktigaste elementen i en kärnmjölksersättning är en sur ingrediens - vanligtvis citronsaft, vinäger eller kräm av tartar - och en vätska, som mjölk eller ett växtbaserat mjölkalternativ.

Om du är nyfiken på något av dessa alternativ kan du prova det nästa gång du bakar.