Kan jag fortfarande äta det: Hur jag lagrar kött på ett säkert sätt

Innehåll

• Bästa metoder för lagring av kött
• Riktlinjer för fryslagring
• Nötkött
• Fjäderfän
• Fläsk
• Skaldjur
• Riktlinjer för kylskåp
• Nötkött
• Fjäderfän
• Fläsk
• Skaldjur
• Riktlinjer för lagring av konserverad mat
• Hämtmat
• Dricks

När de långa dagarna på sommaren kommer, kan du föreställa dig att du bär överfyllda skivor med korv och saftiga hamburgare vid nästa stora familjens matlagning.

Och sommaren är en tid för avkoppling och tid med nära och kära. Men med stigande temperaturer och utomhussamlingar som varar från morgon till natt, är det definitivt inte en tid att koppla av de viktiga, vetenskapliga baserade säkerhetsnormerna för mat.

Varje år blir 48 miljoner människor sjuka av matförgiftning, antingen på en restaurang eller i sitt eget hem, beräknar Centers for Disease Control and Prevention.

Det är inte helt klart hur många av dessa fall som inträffar i hemmet specifikt. Forskare säger att det kan vara någonstans så lågt som 12 procent till så högt som 80 procent. Men oavsett statistik är det upp till dig att säkert lagra och hantera din mat hemma.

Enligt U.S. Department of Agriculture (USDA) riktlinjer för kylning och livsmedelssäkerhet finns det två typer av bakterier som kan växa på din mat:

• Patogena bakterier. Dessa är särskilt farliga eftersom de orsakar matburen sjukdom. De växer snabbt i icke kylda livsmedel och kan vanligtvis inte upptäckas av hur en mat ser ut, smakar eller luktar.
• Bortskämd bakterier. Dessa utvecklas och växer som matbortskämpar. De ändrar smak, utseende och lukt av din mat. Men det är mycket mindre troligt att de faktiskt gör dig sjuk.

I båda fallen hjälper du att hålla maten du äter både läcker och säker att följa reglerna för säker matlagring.

Så om du har undrat hur länge du kan hålla den biffen i kylen eller om den burk tonfisk i ditt skåp fortfarande är tillräckligt bra för din gryta, har vi täckt. Från frys och kylskåp till konserver i skåpet har vi beskrivt reglerna för säker matlagring av nötkött, fläsk, fjäderfä och fisk, allt i tid för din nästa uppsättning rester.

Bästa metoder för lagring av kött

Oavsett kött - nötkött, kyckling, fläsk eller fisk - det finns ingen fråga om det: Du kan säkert lagra din mat längst i frysen. Det beror på att du kan frysa kött på obestämd tid.

Enligt USDA-riktlinjerna för frysning och livsmedelssäkerhet inaktiverar frysning av dessa livsmedel till 0 ° F (-18 ° C) mikrober som bakterier, jäst och mögel samt långsam enzymaktivitet - allt det som kan få din mat att gå dålig.

Den goda nyheten är ingen snygg vakuumtätare krävs för att frysa kött på ett säkert sätt. Men att försegla fukt hjälper verkligen att hålla dessa livsmedel färskt längre när du så småningom avfrostar och kokar dem.

Så medan du säkert kan lagra dessa livsmedel i deras originalförpackningar, rekommenderar USDA att du lägger till ytterligare ett lager plastfolie eller folie innan du kastar ditt kött i den frysta avgrunden. Det extra lagret hjälper till att hålla fuktighet borta och hålla maten smaklig färsk. Frysning av kött när de är så färskt som möjligt hjälper också till att bevara smak och näringsämnen.

Du kan till och med säkert frysa upp tinat kött som du inte slutar laga mat. Detta förutsätter att du tinade dem ordentligt till att börja med (mer om det senare).

Enligt USDA: s riktlinjer får du dock inte frysa upp mat som lämnats utanför kylen längre än två timmar eller en timme i temperaturer över 32 ° C.

Trots din frys kapacitet att lagra kött och fisk i ett årtusende, borde du förmodligen inte hålla dessa livsmedel i frysen så länge (såvida du inte tycker om att äta kött som smakar skoskinn). Att frysa ditt okokt kött och fisk är en säker praxis, men vid någon tidpunkt är det inte längre smakligt. Det är viktigt att överväga den amerikanska Food and Drug Administration (FDA) och USDA rekommenderade tidsgränser för frysning av kött och skaldjur.

Oavsett om du följer dessa tidsgränser eller håller dessa livsmedel frusna mycket längre, kommer frysen alltid att vara din säkraste satsning. Rått kött och fisk håller alltid längre i frysen än i kylen.

Förutom riktlinjerna för lagring av livsmedel är det lika viktigt att du tar hand om att tina upp dessa livsmedel när du har tagit dem ur frysen. USDA-riktlinjer för säker avfrostning säger att du bara ska tina frysta kött i kylen eller i en läcktät plastpåse nedsänkt i kallt vatten. Det beror på att avfrostning av dessa livsmedel i rumstemperatur tillåter bakterier att växa för snabbt.

Och när du avfrostar de frostiga kötten i kylen, vill du också se till att de inte droppar på något annat när de tiner ut. Detsamma gäller för marinering av rått kött i kylen. Lägg köttet i en täckt skål för att undvika spill.

Bortom frysen erbjuder konserver och kött en mycket lång lagringstid: mellan två och fem år. Detta förutsätter att du lagrar dessa livsmedel under lämpliga förhållanden.

Dina alternativ för konserverat kött och fisk är dock mer begränsade än vad du kan lagra i din frys eller kylskåp. Detta beror på att konserverat kött och fisk tenderar att komma i ett mycket specifikt format, som skräp, en tenn ansjovis eller konserverad tonfisk.

Konservering innebär en annan process för att hålla maten trygg och oförstörd. Maten värms upp för att döda bakterier och vakuumtätas för att skapa en steril miljö och förbjuda tillväxt av nya bakterier.

Det finns väldigt få exempel på att kylen är det bästa lagringsalternativet över din frys eller konserver i ditt skåp, men dessa exempel finns. FDA rekommenderar att du hoppar över frysning av tillagade kött som till exempel har fyllts och bara kyler dem innan du lagar mat.

USDA säger också att majonnäs, gräddsåsar och sallader inte fryser bra. Frys inte dessa livsmedel eller kött som har tillagits med dem.

Riktlinjer för fryslagring

Så hur lång tid är ”för lång” innan fryst kött inte blir så välsmakande?

Nötkött

När det gäller de flesta okokta styckningar av nötkött kan du frysa dem i flera månader utan att ge avkall på kvaliteten.

Enligt FDA kan du hålla nedskärningar, som stekar, frysta någonstans från 4 till 12 månader och biffar i 6 till 12 månader. Malt nötkött bör frysas i högst tre till fyra månader.

När de är kokta kan du också frysa de nötköttresterna. Men FDA rekommenderar att du håller dessa frysta i bara två till tre månader. Återigen är detta enbart en fråga om kvalitet. Kött kan förvaras längre i frysen än dessa riktlinjer föreskriver. Men vid den tidpunkten kanske du börjar offra kvalitet.

Fjäderfän

Om du vill frysa en hel kyckling eller kalkon är den goda nyheten att fryst fjäderfä kan hålla i upp till ett år utan att offra mycket kvalitet. FDA säger att kycklingdelar som lår, bröst eller vingar håller sig bra i upp till nio månader, men klyftor bör inte hållas längre än tre till fyra månader. Malt kyckling bör förmodligen förvaras inte längre än tre till fyra månader också.

Fläsk

För okokt fläsk liknar frysriktlinjerna nötkött. Stekar kan hållas frysta i mellan 4 och 12 månader. Chops är OK i frysen i fyra till sex månader.

För kokta fläskkött rekommenderar FDA att du håller dessa frysta i bara två till tre månader för att maximera kvaliteten.

När det gäller rökt och bearbetat fläsk som skinka, korv, bacon och lunchkött rekommenderar FDA att du bara fryser dessa livsmedel i en till två månader.

Skaldjur

Rekommendationerna för att frysa skaldjur är lite mer komplicerade. Mager fisk som havskatt eller torsk kan hållas fryst i sex till åtta månader. Fet fisk som lax bör hållas fryst i bara två till tre månader.

Skaldjur som räkor och andra skaldjur som kammusslor kan hållas frysta i tre till sex månader. Kokt fisk ska hållas fryst inte längre än fyra till sex månader. Och rökt fisk bör endast hållas fryst i två månader innan avlivning av smak.

Riktlinjer för kylskåp

När vi övergår till att tänka på förvaring av mat i kylen, till skillnad från frysen, är säkerhet och smak oroande. Ett kylskåp som hålls vid 4 ° C bromsar tillväxten av farliga bakterier. Men eftersom det inte är så kallt som en frys, vill du vara uppmärksam på lagringstidsgränser som fastställts av FDA och kasta alla livsmedel som har hållits för länge.

Nötkött

Det mest okokta köttet, oavsett snitt, kan förvaras i kylen i tre till fem dagar. Men det finns definitivt undantag. Malt kött och slaktbiprodukter som lever och njurar bör endast förvaras i kylen i en till två dagar. Rester som innehåller kokt kött ska förvaras i högst tre till fyra dagar innan de kastas.

Fjäderfän

Rått fjäderfä, oavsett om det är helt, delar som bröst eller lår, eller slipade kikar eller kött, kan endast förvaras i en till två dagar i kylen. Men när du väl har kokt får du lite av en förlängning. FDA säger att du kan hålla kokt fjäderfä i kylen i tre till fyra dagar.

Fläsk

Färskt, okokt fläsk kan kylas ungefär så länge som annat kött: tre till fem dagar. Det här är oavsett om det är en stekt eller fläskkotlett. Råmalt fläsk ska också bara förvaras i kylen i en till två dagar. När griskötterna har kokats ska de förvaras i två till tre dagar i kylen innan de kastas.

Riktlinjerna är olika för bearbetade fläskprodukter. Oöppnade paket med korv och lunchkött kan förvaras i två veckor. När dessa paket har öppnats ska du bara hålla korv i en vecka och lunchkött i tre till fem dagar.

Håll bara bacon i sju dagar. Detsamma gäller för en hel, kokt skinka. Men för en halv skinka kan du kyla den i tre till fem dagar. Skinkskivor kan förvaras i kylen i tre till fyra dagar.

Skaldjur

Mager eller fet fisk och skaldjur kan bara kylas i en till två dagar innan de behöver kastas. Du kan hålla kokta fiskrester i tre till fyra dagar. Rökt fisk kan å andra sidan hållas längre. Du kan säkert kyla den i 14 dagar. När den öppnade kan konserverad fisk som tonfisk säkert kylas i tre till fyra dagar.

Riktlinjer för lagring av konserverad mat

I en värld av säker matlagring är konserver en riktig välsignelse. Det ger många prisvärda och hållbara alternativ. Enligt USDA-riktlinjerna kan du behålla konserver i två till fem år, oavsett om det är fisk, fjäderfä, fläsk eller nötkött.

Kommersiellt konserverad mat placeras i en steril vakuumtätad behållare och värmebehandlas vid 250 ° F (121 ° C). Denna process dödar mikroorganismer, stoppar enzymer från att bildas och förhindrar att nya bakterier kommer in i den lagrade maten.

Saker kan dock gå fel. Ibland kan konserverad mat skadas under tillverkningsprocessen eller bli dåligt rostad. Om din konserverad mat är kraftigt rostad eller skadad, kommer du definitivt att kasta den. Du kommer också att vilja bli av med alla konserver som utbuktar eller luktar dåligt. Det kan vara ett tecken på C. botulinum, en bakterie som kan orsaka en dödlig form av matförgiftning. Botulism är oerhört sällsynt, särskilt i kommersiellt konserverade livsmedel. Men det finns en risk att det utvecklas i livsmedel som konserveras på ett felaktigt sätt hemma.

När du är hemma kommer du definitivt att se till att lagra konserver på rätt sätt. Det innebär att hålla konserver mat någonstans som är svalt, torrt och mörkt, helst under 29 ° C och inte högre än 38 ° C. Förvara aldrig konserver med någonstans som är fuktig eller varm, som under diskbänken eller bredvid kaminen.

När du öppnar konserver kan bakterier börja växa, så du vill snabbt kyla och lagra alla oanvända delar. Enligt USDA kan du säkert lägga din restmat konserver direkt i kylen. För att bevara smak och smak rekommenderas att du kyler alla oanvända delar i en separat, ren förvaringsbehållare.

Du kan också frysa oanvänd konserverad skaldjur i en korrekt förvaringsbehållare i upp till två månader.

Hämtmat

Så, om du omedelbart glömmer alla dessa bästa metoder när du har läst allt detta? Om du befinner dig stirra tomt på ditt öppna kylskåp och undrar vad du ska göra, håll följande kontaktinformation fast vid ditt kylskåp:

Dricks

• För information om livsmedelssäkerhet, ring USDA: s kött- och fjäderfähotell på 888-MPHOTLINE (888-674-6854). De är tillgängliga året runt, måndag till fredag, från 10:00 till 18:00. EST. Du kan också skicka e-post till dem på [email protected] och chatta med dem online.

Jenny Splitter är en författare och berättare baserad i Washington, D.C. Hon bidrar med historier om vetenskap, mat och hälsa till butiker som The Washington Post, New York Magazine, Mental Floss och Slate, samt vetenskapskommunikationsprojektet SciMoms. Hon visas också i dokumentationen "Science Moms" och är historien för det D.C.-baserade uppslukningsföretaget TBD Immersive. Hon framför sina egna sanna, ibland pinsamma berättelser om sig själv på scenen för publiken på 9:30 Club, National Gallery of Art och Birchmere. På fritiden snider hon isskulpturer och odlar arvkorn vete. Bara skojar, hon har två barn.