Kan du äta maneter?

Innehåll

• Äta maneter på ett säkert sätt
• Hur det används
• Möjliga fördelar
• Hög i flera näringsämnen
• Utmärkt källa till selen
• Högt i kolin
• Bra källa till kollagen
• Potentiella hälsorisker
• Aluminiuminnehåll i manetprodukter
• Poängen

Maneter är klockformade marina djur som finns i hav över hela världen (1).

De är stora och ofta färgglada, de är vanligtvis kända för sina gelatinösa kroppar och långa tentakler, som innehåller specialiserade stickande celler som kan skjuta ut snabbt och injicera gift i rovdjur och byte (1).

Medan vissa maneter är giftiga för människor, är andra säkert att äta.

I själva verket konsumeras maneter ofta i Sydostasien, eftersom det tros ge flera hälsofördelar (2, 3).

Den här artikeln granskar när maneter är säkra att äta, liksom dess möjliga hälsofördelar och risker.

Äta maneter på ett säkert sätt

Innan man äter maneter är det viktigt att vara medveten om hur man säkert konsumerar det.

Det finns minst 11 arter av maneter som har identifierats som ätliga för konsumtion, inklusive Rhopilema esculentum, som är populärt i Sydostasien (4, 5).

Eftersom maneter kan förstöra sig snabbt vid rumstemperatur är det viktigt att rengöra och bearbeta den strax efter att den fångats (2, 5).

Traditionellt bevaras maneter genom att använda en alun-saltblandning för att dehydratisera köttet. Alum är en saltlösningskomponent som fungerar som ett antiseptiskt medel, vilket minskar pH-värdet och bibehåller en fast struktur (6).

En studie som undersökte för att samla säkerhets- och kvalitetsparametrar för ätliga maneter fann att maneter som rengjorts och bearbetades med traditionella metoder hade små eller inga tecken på kontaminering från bakterier eller andra potentiellt farliga patogener (2).

Som ett resultat är det viktigt att endast konsumera maneter som har rengjorts och bearbetats ordentligt.

En annan viktig faktor för säkerheten är produktens färg.

Nybehandlade maneter har vanligtvis en krämig vit färg som långsamt blir gul när den åldras. Medan gulfärgade produkter fortfarande är säkra att äta, anses de som har blivit bruna vara bortskämda och osäkra för konsumtion (5).

Flera maneter är säkert att äta. För att minska risken för matburen sjukdom är det viktigt att endast äta produkter som har rengjorts och bearbetats noggrant och som fortfarande är vita eller svagt gula.

Hur det används

Strax efter att ha fångats rengörs och bearbetas maneter, vanligtvis genom att dehydratisera den i en saltlösning (5).

Innan konsumtion rekommenderas ofta att avsalta maneter och rehydratisera det genom att blötlägga det i vatten över natten för att förbättra strukturen och minska den salta smaken (5).

Trots sitt namn har beredda maneter en överraskande krispig konsistens. Beroende på hur det är förberett kan det dock också vara lite chewy.

Det har en delikat smak som tenderar att ta på sig smakerna på vad det är tillagat med. Ändå, om inte avsaltet, kan det vara ganska salt.

Du kan äta maneter på många sätt, inklusive strimlad eller skivad tunn och kastad med socker, sojasås, olja och vinäger för en sallad. Det kan också skäras i nudlar, kokas och serveras blandat med grönsaker eller kött.

Beredda maneter har en delikat smak och överraskande krispig konsistens. Den äts ofta som en sallad eller skärs som nudlar och kokas.

Möjliga fördelar

I flera asiatiska länder är det att äta maneter förknippas med olika hälsofördelar, inklusive att hjälpa till att behandla högt blodtryck, artrit, bensmärta, magsår och matsmältningsproblem (3).

Även om de flesta av dessa påståenden inte har stöttats av forskning, finns det några potentiella hälsofördelar med att äta maneter.

Hög i flera näringsämnen

Flera maneter är säkert att äta. Även om de kan skilja sig i näringsinnehåll har de i allmänhet visat sig ha låg kalorier medan de fortfarande fungerar som en bra källa till protein, antioxidanter och flera viktiga mineraler (3, 7).

En kopp (58 gram) torkad manet ger ungefär (7):

• kalorier: 21
• Protein: 3 gram
• Fett: 1 gram
• Selen: 45% av det dagliga värdet (DV)
• kolin: 10% av DV
• Järn: 7% av DV

Den innehåller också små mängder kalcium, magnesium och fosfor (7).

Studier har visat att de är fettfattiga och har visat att ungefär hälften av fettet i maneter kommer från fleromättade fettsyror (PUFA), inklusive både omega-3 och omega-6-fettsyror, som är viktiga i kosten (3, 7, 8) .

PUFA och särskilt omega-3-fettsyror har förknippats med en minskad risk för hjärtsjukdomar, särskilt när de äts i stället för mättat fett (9, 10, 11).

Slutligen har forskning funnit att flera arter av ätliga maneter innehåller höga nivåer av polyfenoler, som är naturligt förekommande föreningar som har visat sig ha kraftiga antioxidanteffekter (3, 8).

Regelbundet konsumtiva polyfenolrika livsmedel tros främja hjärnfunktion och skydda mot flera kroniska tillstånd, inklusive hjärtsjukdomar, typ 2-diabetes och cancer (12).

Utmärkt källa till selen

Maneter är en utmärkt källa till selen, ett viktigt mineral som spelar en viktig roll i flera viktiga processer i din kropp.

Det har visat sig ha antioxidantegenskaper som skyddar dina celler från oxidativ stress (13).

Som sådan har adekvat selenintag kopplats till en minskad risk för flera sjukdomar, inklusive hjärtsjukdomar, vissa former av cancer och Alzheimers sjukdom (14, 15, 16).

Dessutom är selen viktigt för metabolism och sköldkörtelfunktion (17).

Medan maneter är rika på detta viktiga mineral, krävs mer forskning om fördelarna med att äta detta marina djur specifikt.

Högt i kolin

Kolin är ett viktigt näringsämne som många amerikaner inte får tillräckligt med (18, 19).

Med 10% av DV för kolin som finns i en kopp (58 gram) torkad maneter, anses det vara en bra källa (7).

Kolin har många viktiga funktioner i kroppen, inklusive DNA-syntes, nervsystemets stöd, produktion av fett för cellmembran, och fetttransport och metabolism (18, 19, 20).

Det har också kopplats till förbättringar i hjärnans funktion, inklusive bättre minne och bearbetning. Det kan till och med bidra till att minska ångestsymtom. Mer forskning behövs dock (21, 22, 23).

Trots fördelarna med att äta mer kolinrika livsmedel behövs forskning om effekterna av att konsumera maneter.

Bra källa till kollagen

Många av de föreslagna terapeutiska fördelarna med maneter antas bero på dess rika kollageninnehåll (8, 24).

Kollagen är en typ av protein som spelar en viktig roll i strukturen i vävnader, inklusive senor, hud och ben.

Konsumtion av kollagen har också kopplats till olika potentiella hälsofördelar, inklusive förbättrad hudelasticitet och minskad ledsmärta (25, 26).

Specifikt har kollagen från maneter analyserats för sin potentiella roll för att sänka blodtrycket.

En teströrstudie på kollagen från bandmaneter fann att dess kollagenpeptider uppvisade betydande antioxidant- och blodtryckssänkande effekter (27).

På liknande sätt observerade en annan 1-månadersstudie på råttor med högt blodtryck att det dagliga intaget av manetkollagen signifikant minskade blodtrycksnivåerna. Samtidigt som de lovade har dessa effekter ännu inte studerats hos människor (28).

Ytterligare djurstudier har noterat att manetskollagen skyddade hudceller från solskador, förbättrade sårläkning och hjälpte till att behandla artrit. Fortfarande har dessa effekter inte studerats hos människor (29, 30, 31).

Manet är låg i kalorier men ändå hög i protein, antioxidanter och flera mineraler, särskilt kolin och selen. Även om djurstudier tyder på att manetkollagen kan ha hälsofördelar, inklusive minskat blodtryck, saknas mänskliga studier.

Potentiella hälsorisker

Endast ett fåtal arter av maneter har fastställts säkert för konsumtion.

Som sagt, även om de är säkra för de flesta, har vissa människor diagnostiserats med allergier mot djuret efter att ha upplevt en anafylaktisk reaktion efter att ha ätit kokt maneter (32, 33, 34).

Dessutom är korrekt rengöring och bearbetning viktigt för att minska risken för matburen sjukdom från bakterier eller andra potentiellt farliga patogener (2).

Det finns också oro för att metoden för konservering av maneter kan leda till exponering för höga halter av aluminium.

Aluminiuminnehåll i manetprodukter

Ett traditionellt sätt att bearbeta maneter använder en saltlösning som innehåller alun.

Alum är en kemisk förening, även kallad kaliumaluminiumsulfat, som ibland används som tillsats för konservering av livsmedel (35).

Medan Food and Drug Administration (FDA) har certifierat det som ett allmänt erkänt som säkert (GRAS) ämne, finns det oro när det gäller mängden aluminium som kvarhålls i manetprodukter som ett resultat av användning av alun (35, 36).

Höga halter av dietaluminium har föreslagits spela en roll i utvecklingen av Alzheimers sjukdom och inflammatorisk tarmsjukdom (IBD). Ändå är det osäkert hur mycket av en, om någon, effekt av aluminium har på dessa förhållanden (37, 38, 39).

En studie som tittade på exponering för aluminium i Hong Kong observerade höga aluminiumnivåer i färdiga maneterprodukter (40).

Medan den genomsnittliga aluminiumeksponeringen hos vuxna inte visade sig vara farlig, väckte studien oro för att ofta intag av höga aluminiumprodukter som maneter skulle kunna utsätta individer för potentiellt farliga nivåer av detta ämne (40).

När man rengör och bearbetar noggrant är maneter säkert för de flesta individer. Det finns dock oro för att ofta intag av alunbehandlade produkter kan leda till alltför hög exponering för aluminium.

Poängen

Vissa arter av maneter är inte bara säkra att äta utan också en bra källa till flera näringsämnen, inklusive protein, antioxidanter och mineraler som selen och kolin.

Kollagenet som finns i maneter kan också bidra till hälsofördelar som sänkt blodtryck. Fortfarande saknas forskning för människor för närvarande.

Även om det finns vissa oro över användningen av alun vid bearbetning av maneter, kan tillfälligt eller måttligt intag sannolikt inte leda till överdriven exponering för dietaluminium.

Sammantaget när man köper en ansedd återförsäljare kan maneter vara ett kalorifattigt men ändå näringsrikt sätt att lägga till en unik krispig konsistens till dina rätter.