Kan du äta rå räka?

Innehåll

• Är rå räka säker?
• Potentiella faror med att äta rå räka
• Kan innehålla skadliga bakterier
• Kan leda till sjukdom
• Hur man förbereder räkor på ett säkert sätt
• Poängen

Räka är en kräftdjur som äts över hela världen.

Deras hårda, genomskinliga skal varierar från brun till grå färg. De är söta på smak och har en mjuk eller fast konsistens, beroende på variation.

Även om räkor är en populär delikatess i många länder, tror många att de är osäkra att äta rått.

Den här artikeln berättar om rå räkor är säkra att äta.

Är rå räka säker?

Rå räkor ätas i många kulturer över hela världen. I vissa regioner anses vätskan i deras huvuden vara en delikatess.

I Japan är det vanligt att hitta färska sashimi gjorda av rå räkor, medan i Kina ätas denna skaldjur ibland levande efter att ha blötts i en stark sprit som kallas baijiu.

Ändå kan räkor innehålla bakterier, virus och parasiter som kan leda till matförgiftning eller sjukdomar (1, 2, 3).

Icke desto mindre är räkor en av de mest konsumerade skaldjur i USA och står för 50% av den totala globala vattenuppvärmningen. Det är också en bra källa till flera näringsämnen, inklusive omega-3-fettsyror, vitamin B12 och jod (3, 4, 5).

Fortfarande kan de skadliga bakterierna och virusen som finns i räkor bara dödas genom tillagning med hög temperatur (3, 6).

På grund av risken för matförgiftning anses rå räka vara osäkra att äta.

Sammanfattning Räka är en näringsrik och populär skaldjur. Men att äta dem råa rekommenderas inte, eftersom det kan öka din risk för matförgiftning.

Potentiella faror med att äta rå räka

En av var sex amerikaner upplever matförgiftning varje år (7, 8).

Att konsumera rå räka ökar din risk för matförgiftning och matförorening.

Kan innehålla skadliga bakterier

Rå räkor innehåller ofta en bakterie som kallas Vibrio. Över 70 arter finns, varav 12 är kända för att orsaka sjukdom hos människor (9, 10, 11, 12).

En studie i 299 råa räkprover bestämde att 55% innehöll potentiellt skadligt Vibrio arter som är ansvariga för tillstånd som gastrit, kolera och infektioner (12).

Dessutom hittade en studie på odlade räkor 100 stammar av Vibriovarav många var resistenta mot antibiotikabehandling (13).

I en granskning av tio skaldjurförädlingsanläggningar i Nigeria har 100% av räkor hamnat Bacill bakterier, som vanligtvis förknippas med diarré och kräkningar (14).

Kan leda till sjukdom

Matförgiftning är en vanlig sjukdom förknippad med att äta bakteriebelastade livsmedel. Symtom kan inkludera kräkningar, magkramper, feber och diarré (8).

I själva verket orsakas över 90% av livsmedelförgiftningsfall av Salmonella, E coli, Vibrio, eller Bacill, som alla finns i rå räkor (15, 16, 17).

Dessutom är norovirus en smittsam sjukdom som ofta är kopplad till att äta rå skaldjur som räkor (16, 18).

Cirka 1 miljard diarrérelaterade matförgiftningar förekommer världen över varje år. Över 5 000 människor dör årligen av matburna sjukdomar i USA bara (16).

Som sådan bör äldre vuxna, gravida kvinnor och små barn vara särskilt försiktiga för att undvika rå eller underkokt räka, eftersom dessa populationer kan ha äventyrat immunsystemet och därmed löper en högre risk att drabbas av en dödlig sjukdom (17, 18).

Sammanfattning Rå räkor kan innehålla skadliga bakterier och virus som kan leda till sjukdom eller död. De med försvagat immunförsvar, som gravida kvinnor, bör vidta extra försiktighetsåtgärder för att undvika rå eller underkokt räka.

Hur man förbereder räkor på ett säkert sätt

Äta rå räkor rekommenderas inte på grund av risken för matförgiftning.

Därför är räkor att laga rätt ordentligt det säkraste sättet att äta dem.

Eftersom felaktig skörd, hantering och lagringstekniker kan öka risken för förorening är det bäst att köpa räkor av hög kvalitet från en ansedd källa. Leta efter en etikett som certifierar säker behandling i enlighet med livsmedelssäkerhetsriktlinjerna (19, 20).

Färska räkor bör kylas och konsumeras inom fyra dagar eller frysas i upp till fem månader (20).

Det säkraste sättet att tina frysta räkor är att ta den ur förpackningen och förvara den i kylskåp över natten eller upp till 24 timmar. Detta minimerar spridningen av skadliga bakterier (20).

Tvätta räkorna ordentligt, eftersom alla smuts kan dölja bakterier och se till att andra livsmedel håller sig på ett säkert avstånd för att förhindra korskontaminering (20).

Medan sådana tekniker kan minska tillväxten av vissa skadliga bakterier, dödar de inte alla närvarande bakterier. Även om du förbereder dem noggrant, utgör råa räkor fortfarande en risk för sjukdom.

Istället bör du laga räkor tills de är opaka eller rosa i färgen eller har nått en inre temperatur på 145⁰F (63 ℃). De flesta skadliga bakterier och virus elimineras under kokningen (20, 21, 22).

Sammanfattning Vissa beredningstekniker kan hjälpa till att minska tillväxten av bakterier i rå räkor, men du bör alltid laga den ordentligt för att minimera risken för matförgiftning.

Poängen

Räka är en populär skaldjur som man åtnjuter globalt.

Att konsumera det rått utgör emellertid en hälsorisk, eftersom det kan innehålla skadliga bakterier och virus.

Medan vissa beredningstekniker för rå räkor kan minska risken för matförgiftning, kan det bara döda bakterier och virus bara genom att laga den noggrant.